为什么卖的腊肠颜色好看

❶ 看超市里腊肠有鲜红色的和暗红色的两种，谁知道这两种有什么区别

只有色素颜色的差异，超市里卖的腊肠添加很多生粉，没有色素卖相差，自己做的都是肥瘦搭配的全肉，添加酱油、茴香粉、辣椒面，正常颜色是酱红色，卖相比不上超市里卖的那种，哪种健康，自己选择。

❷ 如何选购腊肠

我认为选购腊肠要选正式厂子的，正式厂子的肉正规渠道来的，吃了对人身体没有坏处，而且正式厂家的腊肉没有添加剂。

❸ 为什么广式腊肠的色泽比西式香肠的鲜艳

发色原理是:硝酸钠在酸性条件下，通过硝酸还原菌的作用，分解为亚硝酸钠(NaNO2)和水，生成的亚硝酸钠与肉中乳酸作用形成亚硝酸(HNO2)，亚硝酸不稳定，易分解成亚硝基(NO)。肉中的呈色物质主要是肌红蛋白(Mb)，生成的NO与肉中的Mb的亲和力很强，很快反应生成亚硝基肌红蛋白(MbNO)，在一定温度下，通过食盐的作用，MbNO生成鲜红色的NO一血色原。NO-血色原就是使腊肠呈现鲜红色的最主要物质。生产中也经常使用亚硝酸钠(NaNO3)作发色剂，但使用要求较严。

❹ 腊肠为什么会长久保持鲜艳的颜色

腊肠的颜色是自然生长出来的

是本来的颜色

不是添加的

时间越久越鲜艳

❺ 腊肠色泽红艳有什么“猫腻”

腊肠就是我们平时吃的香肠，是一种以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。这种食品可分为：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。广东腊肠是其代表，广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等原料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊肠在制作的时候会放天然色素红曲米，颜色鲜艳，能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色。

但是，一些非法腊肠制作商，为了降低成本，竟往腊肠里添加对人体有害的工业红色素。那么，我们该如何挑选安全的腊肠呢？

一般没有添加色素和硝酸钠的腊肠，在低温时，白肉和瘦肉会自然分色，红白分明，但添加了红色素的腊肠没有明显的变化，色泽始终保持很亮。

优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色：脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质的腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，目带黏液，有明显酸味或其他异味。

❻ 火腿香肠为什么总能保持色泽鲜红

说到火腿，你 会想到什么？是猪肉加淀粉做成的火腿肠？还是……我大中华的金华火腿？不过，小编今天要讲的都不是这些，虽然金华火腿也美味，但可以生吃的发酵火腿才是人 间极品！发酵火腿到底有多好？要知道，发酵火腿可是与奶酪、红酒并称为世界三大发酵美食的东西，在欧洲更是被奉为欧洲九大传奇食材之首。而且，可以直接片 着生吃的顶级发酵火腿色泽鲜红，带着雪白的脂肪纹路，如大理石一样透明，闪着隐隐油光，与空气接触后散发着醉人香气，光是看着就能口水流一地。

一般上等的伊比利亚火腿的吃法是现切现吃，切成的薄片与空气接触，渗出的油脂溶解到瘦肉中，放入口中，满溢的是森林、树丛和橡果的自然之味。也有真空包装 的切片伊比利亚火腿，可将火腿切片放在温热的盘子里，肉香会发散得更加彻底。根据食物搭配的区域性原则，伊比利亚火腿搭配西班牙的奶酪、里奥哈 （Rioja）的葡萄酒或雪利酒（Sherry），风味更佳。

❼ 为什么腊肠是红色的

添加了食用色素，是为人们看到以后有食欲的，要不加色素颜色很丑的，人一点食欲也没有了。不要经常吃哦。

❽ 如何鉴别腊肠

一、用眼睛看
真正好的优质的腊肠不管是精美包装好腊肠礼盒或是散装售卖的腊肠，都会有很明显的注明有相关内容：如，该腊肠的商标品名、产地、规格、食用、生产日期，保质期和保存方法等标签内容。

①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。

②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。

③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
⑤用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故会用过量的辅料来掩盖。

二、用手摸
腊肠的好坏从触感也能看出些端倪来，真正的优质腊肠拿到手上的感觉是干爽的，结构很紧凑，腊肠外面的腊衣紧贴，弯曲有弹性，切开腊肠你会发现切面的肉质是光滑且没有任何的空洞的，服瘦都很分明，没有杂质，且手感很好！
劣质腊肠拿到手上你会感觉到明显的潮湿感 ，摸起都能感觉到里面的质感浮松，而且劣质腊肠的衣肉是很容易就能分离开来的，还容易弯曲、受潮变软发霉，切开腊肠你就会看到切面里的肉质松散，有很多较大明显空洞，肉眼就能看到很多的杂质，像有淀粉、猪血浆等等。

❾ 为什么那么多人喜欢广式腊肠

腊肉作为我国的传统肉制品，可以追溯到夏朝。它有2000多年的历史，已经成为中国饮食文化的一部分。腊肠的起源较晚。始建于南北朝以前，最早记载于北魏的《齐民要术》。《灌肠法》是腊肠的一种方法，流传至今。

我认为这也与市场的激烈竞争有关。广式香肠很受欢迎，有很多人进入市场。广东香肠的生产厂家更多，竞争也更为激烈。质量不好，不受大众欢迎的，将被市场淘汰。为了抢占市场，我们必须在生产过程中力求完美，以满足大众的口味和需求。从材料的选择到灌肠到烘烤，我们都会遵循严格的标准。