食用油为什么颜色变深

❶ 食用油反复使用颜色变深，请问大哥，用什么化学剂将食

分两种情况：
一是食用油是用过的，比如炸带有红色素的食物而导致食用油中带有红色素，这种情况下是可以继续食用的。
二是食用油自然氧化变红，颜色变深。这是油脂自然氧化变质的表现，这种情况下是不可以食用的。变质的油脂含有很多有害物质，有些还会致癌。一般还会有其他的表现：油体浑浊、有异味、有辛辣味等。

❷ 我家的食用油变颜色了还能用吗可能是时间放的有点久了。

分两种情况：

一、是食用油是用过的，比如炸带有红色素的食物而导致食用油中带有红色素，这种情况下是可以继续食用的。

二、是食用油自然氧化变红，颜色变深。这是油脂自然氧化变质的表现，这种情况下是不可以食用的。变质的油脂含有很多有害物质，有些还会致癌。一般还会有其他的表现：油体浑浊、有异味、有辛辣味等。

1、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。

2、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

3、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

(2)食用油为什么颜色变深扩展阅读：

花生油的功效：

1、花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，可以保护血管壁，防止血栓形成。每100克花生油中约含水分0.1克，能量为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素7.64－58.7毫克，另有不等量的钙、磷、铁、锌等物质。

2、花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。

3、花生油容易被人体吸收，因其具有降解胆固醇的作用，有助于预防动脉硬化和冠心病，加上其延缓脑功能衰退的作用，使它成为中老年人食用油的最佳选择之一。

❸ 为什自己砸的油很颜色深，超市里面的油很颜色淡

非也非也，超市的油颜色淡，并非那位仁兄所说的那样。的确，自己压榨的油会发现颜色很深，其实是因为里面含有更多的杂质，所以颜色深。你去超市观察，同样是菜籽油，颜色也有深有浅。再看上面标注“国标X级”，如果是国标三级，明显很黑，如果是国标一级，非常清澈，因为是经过精炼的，去除了杂质。
关于炼油法不同，超市卖的油也分“压榨工艺”和“浸出工艺”，压榨工艺顾名思义就是物理压榨，直接压出来的，这种油因为产出量没有浸出工艺多，而且要得到更纯净的油需要再炼制，成本高，价格普遍要高一些。而“浸出工艺”，说简单点就是使用化学制剂把原料里面的油“吸”出来，然后把溶剂和油分离，得到的油，这种方法产量高，而且吸出来的油，直接就很纯了，成本低，价格便宜。
资金允许的情况下，建议买压榨工艺的油，等级嘛，当然压榨工艺里面的精炼一级油最好了，很清澈，清香。资金不够的话，买等级低一点的，或者买浸出法的油，建议买大品牌的，工艺安全还是不错的，垃圾牌子的就不要买了，谁知道他的工艺和溶剂用的是什么。
虽然没分，我也手工打那么多字，希望大家都吃上健康的食用油！

❹ 为什么超市里大豆油的颜色都不太一样有的深有的浅

超市里大豆油的颜色都不太一样，是制作工艺不同。
大豆油，是常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。
大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%至24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。由于黄豆原料市场上充斥着各种不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。
质量检测标准
浸出油至制作工艺： 浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
保存方式
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%至3%的磷脂，0.7%至0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

❺ 花生油为什么会变红

应该是贮存环境温度过高所致
，温度高解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，应储存在20℃以下。如果没有特殊的味道能吃的。

❻ 食用油颜色变红了还能吃吗

食常常有消费者反映：食用油，尤其是玉米油，在保质期内颜色变深、变红,这种情况也发生在一些知名品牌中。消费者最关心这些油还能不能吃。

油脂回色—质量合格的食用油也可能变色

植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精炼植物油澄清透明、色泽淡黄。

然而，色泽良好的精炼植物油在流通、储存、使用过程中，油脂色泽发生显着变深，这种现象称为“回色”或“返色”。

油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。

油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。

油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。

油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。

油脂的回色问题由来已久，早在20世纪20年代，就有学者研究了玉米油、橄榄油在储存过程中的色泽变化问题。20世纪60年代初日本学者发现大豆油在储存过程中同样发生回色

2000年以来对油脂回色问题的关注主要集中在中国。主要原因在于欧美国家油脂消费形式多为固态，油脂最终产品色泽不易发生变化;而亚洲国家和地区油脂消费形式主要为液态食用油，产品包装材料多为PET、玻璃等透明材质，油脂的色泽容易被消费者直接感受到。

然而直到现在，关于油脂回色问题的根本原因仍无定论。

因为油脂返色是一个十分复杂问题，涉及到原料品质、加工工艺、储存条件等各个方面。

研究显示在油脂储存过程中，储存环境的温度、空气和光照情况对油脂回色会造成显着影响。

油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快。当大豆油储存温度为20 ～ 60℃时，温度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同时油脂回色速度提高4倍。

光照也是油脂回色发生的重要影响因素，光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素受到破坏，从而油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐渐恢复。

研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显着变深。

在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。

研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显着变深。

在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。

研究显示玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，金属离子铜和铁含量高的玉米油色泽变化明显，存在多次返色现象。

玉米油生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显着。

国内外油脂专家和生产企业虽为此进行长期不懈研究，也提出防止油脂返色一些措施，但迄今尚未从根本上解决油脂返色难题。

变红、变深色的食用油到底能不能吃？

在保质期内和正常储存条件下，出现回色现象的食用油，一般来说，质量不受影响。

但是，衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。因为不正确的储存方法（高温、日照等），可能加速氧化，导致食用油变质。

食用油颜色变深，最应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标。

对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用。

闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。

食用油消费贴士

§ 买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。

§ 买来大桶油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。

§ 油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

§ 无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。

❼ 金龙鱼大豆油精炼一级放置一段时间为什么颜色会变深

金龙鱼大豆油由浅变深属正常现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显着，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

❽ 鲁花花生油为什么会变色

是因为低温的原因，低温凝固后会变色。

花生油低温凝固是正常现象。低温凝结是油脂正常物理反应，当天气持续低温时，纯正花生油凝固现象会更凸显，而花生油凝结后呈淡黄色。

另外，广东省食品行业协会副会长、仲恺农业技术学院食品科学系翁明辉教授也曾有更权威说明：“花生油由于特殊构成成分，当处于温度12℃以下时，纯正花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固现象，这是纯正花生油物理特性，并非质量问题。”

“花生油低温凝结是辨别花生油纯正的重要标准。不过同一厂家生产的纯正花生油，也会因生产批次先后顺序及储存位置不同等因素，使外界温度略微差异而出现不同凝固状态：有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的则完全凝固！”

(8)食用油为什么颜色变深扩展阅读：

鉴别花生油的真假优劣：

一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

三“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

四“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

❾ 为什么食用油加热会变颜色

加热后，油脂颜色变深，在检测中是因为有磷脂，磷脂通过加热，容易变黑
如果你是长期加热油炸，除了油自身的反应、与被炸物的反应，还有油脂在高温下的氧化、聚合、焦化
而被炸的物质也会脱水焦化，最终是油的颜色变深了