煮平菇水的颜色为什么是紫色
⑴ 怎样辨别毒磨菇通过煮的方式如何辨别
如何辨别毒蘑菇
不是什么时侯毒蘑菇都是鲜艳的，有的是跟普通蘑菇一样。
当然，银遇到毒素后就变黑。大多数毒蘑菇是鲜艳的。毒蘑菇大都长得形状怪异，色彩鲜艳，但也有毒蘑只有专家才辨别得出。为安全起见，最好只采食那些常见的可食用的蘑菇。
毒磨菇用银针是测不出来的，想要知道磨菇是否有毒，我这边有个高招，把磨菇放水里面煮同时放生姜，要是姜变成黑色就是说那个磨菇有毒，不变色没有毒。
1.生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2.颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
3.形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。
4.分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5.气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6.测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7.煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯心草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯心草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8.化学鉴别。取采集或买回来的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒
⑵ 这种蘑菇是那种生的时候是红色的，煮了就是紫红色的了。有毒吗
野蘑菇？如果是山上的野蘑菇的话，颜色越鲜艳，毒性越厉害！不要乱吃！！！
⑶ 蘑菇炒完是黄色的用水一抄变紫色了怎么回事
没事正常的。蘑菇细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
⑷ 松磨姑汤了变色的原因
一种有趣的现象，当它的子实体遭到破坏时，接触到空气的断面会相当迅速地变成蓝色，其他一些牛肝菌也有此现象。
这里发生的其实是一个酶催化的氧化反应，当蘑菇组织遭到破坏，其中的一些酸类物质在酶的作用下被空气中的氧气氧化，变成了蓝色。具体发生反应的物质可以看下面的结构图（我不太确定这些东西中文名应该叫啥_(:з”∠)_）
（原图来自：Pigments of Higher Fungi: A Review）
酶催化的氧化反应这一点其实和苹果切开变成褐色的反应性质类似，不过蓝色总给人一种看起来更加神奇的感觉……云南的朋友可能对这个现象更熟悉，当地一些牛肝菌被称为“见手青”，据说名字就来源于这种损伤后迅速变蓝的特性。
这里的动图原视频是在reddit上看到的，然而并没有找到确切的原始出处。网上如果搜的话也有其他一些视频素材，有兴趣可以找来看一下。这个变色真的非常迅速，有的甚至切开都看不清原本的颜色。
最后是一个能好怎提示：不少牛肝菌物种确实会出现在人们的餐桌上（包括动图中的这种），不过一方面要保证充分烹调，另一方面也千万不要自己随便采野蘑菇来吃，绝大部分现代人对蘑菇的辨认能力应该都是完全不值得信任的…
⑸ 寒菌放盐炒后炖肉为什么带紫色,,
这是寒菌氧化反应后的正常现象。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
⑹ 蘑菇煮熟后的汤表面浮着一层深紫色的，有毒么
摘要 不一定有毒，如果是紫脸香蘑就没有毒。汤也是紫色的。食用菌各自形态不同，做成菜肴后汤色也不同的：
⑺ 用清水煮金针菇为什么水上有紫色
安理说是不会出现你说的那种颜色，因为我经常买来做汤都没出现过你说的紫色，如果真的有要么就是你放了什么调料比如酱油，其它的我就不怎么清楚了。。。
⑻ 今天采的蘑菇，他们说，是松树蘑，今天晚上用水焯完后就变成紫色的蘑菇了，焯之前是黄色的，不知道为什
松树菇无毒的，安全起见炒时放些蒜泥
⑼ 煮完发紫的蘑菇是有毒吗
不一定有毒，如果是紫脸香蘑就没有毒。汤也是紫色的。食用菌各自形态不同，做成菜肴后汤色也不同的。
蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成 。
蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。
在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。在蘑菇的各阶段生长中，温度的控制至关重要，若温度过高，菌丝的发育会加快，但非常细弱，这种菌丝易老化以及早衰，生长到子实体时会极易开伞。
若是温度在4℃以下，菌丝和子实体都会停止生长 。
蘑菇子实体的含水量极高，约为90%，在蘑菇的实际栽培中，培养料的湿度应控制在55%~60%，若是环境过干，蘑菇的生长就会受到严重影响。若过湿，则会影响到空气的流通，菌丝和子实体会逐渐死亡。因此，水分的控制也要非常精准，这是在实际栽培中需要注意的问题，也是蘑菇栽培中要遵循的重要原则。
⑽ 野生蘑菇煮的汤成紫色能吃吗
正常的菌菇汤颜色有黑色、黑褐色、茶黄色，成紫色建议不要吃了，毕竟不是每一种蘑菇都可以食用的。