为什么紫甘蓝水和面没颜色

A. 紫甘蓝馒头怎样不变色窍门

紫薯馒头不变色，记住这个小窍门，保持酸碱平衡呈中性，紫色不变，有食欲

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紫薯在近几年来深受人们喜爱，小编也是如此，特哥爱吃紫薯做的小吃，馒头，花卷等。
紫薯不仅颜色靓丽，富含纤维素能改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。小编也不希望长胖，饮食也特注意。

不仅如此紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。但苦恼的是紫薯虽好，但本来漂亮的紫色蒸好后，就变蓝色了，有时又有点点带红色，有时也会有点紫色，但始终拿捏不稳。

一位在湖北武汉的朋友说：和面放碱会变色，蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行了。
有位成都的朋友又说了：放点猪油把蒸好的紫薯搅拌下，就不会变色了。
闺蜜又说：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。保持水的中性，面点就不变色。

小编做时放了猪油，再加面粉跟发酵粉，还是变蓝色了。最后每种方法都试了一遍。
大家可能会问了，到底哪种方法最好，做馒头紫薯不变色，颜色靓丽，对食欲也会大大增加。
紫薯做小吃总是变色？现在知道也不晚，记住这个小窍门，颜色靓丽营养不流失，食欲好！

做了那么多实验，小编总算知道了这个小窍门，做馒头时发酵后会有点酸，有的友友就喜欢加碱中和，但有些放多了些，就让其呈了碱性，蒸熟就成了蓝色。所以发面和面过程保持面的酸碱能够中性，平衡。
紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，营养是不易流失的，可以放心食用。

如果煮粥变蓝色只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
准备食材:面粉，酵母，温水，紫薯。烹饪步骤:选用新鲜干净的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入锅中蒸15分钟取出备用，把蒸好的紫薯捣成泥，晾凉备用。
取适量的干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团。加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多。

揉好的面放在盆中，盖上锅盖，放在温暖的地方醒至里面呈蜂窝状即可，一般醒到原来的两倍大小，用手拉开里面会呈现蜂窝的状态。
发好的面放在案板上，撒一些干面粉，再均匀的揉搓，排空里面的气体，揉成一个光滑的面团。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切出自己想做成的馒头大小就可以。
每一个剂子用手揉均匀，然后揉成圆形，做出紫薯馒头的形状。全部揉好后，放在案板上，盖上保鲜膜醒十分钟。

锅里放入清水，醒好的紫薯馒头放进去，大火烧开转小火，水开以后继续蒸20分钟，再焖五分钟，掀盖出锅，一锅好吃的紫薯馒头就完成了，松软不塌陷，特别好吃。

B. 用紫甘蓝做的饺子皮,怎么才能煮出来颜色不变呢，我煮的都要没颜色了，有点绿色

甘蓝遇空气会氧化变色 和面时加一点盐试一下吧

C. 紫甘蓝菜汁孝母泡打粉一起和面为什么面事绿色啊

大概是因为紫甘蓝菜色素里有指示HP的作用吧，泡打粉是碱性的。

食用的话……应该没问题吧……

只能做参考，因为不能保证HP指示外还发生了什么变化

D. 紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了是不是染过色的

“菜一煮就都成蓝墨水了，我们将来练毛笔字就能用了。”市民李女士最近搞了个小“发明”：洗完紫甘蓝后，能把洗菜水当墨水用。但是对于这种有“奇特功效”的蔬菜，她却在能不能吃的问题上犹豫了。

记者在李女士家看到，洗过甘蓝的水颜色很蓝，几乎和墨水一样。“我泡了之后，第二天菜就变成白色的了。”李女士说还有更“神奇”的：经过水泡的紫甘蓝和新鲜的甘蓝比起来，颜色浅了很多。记者仔细看了看，不少甘蓝已经浅到发白。

“这吃到我肚子里，那胃不就变蓝了吗？长期这样的话 我们不就变成蓝精灵了。”李女士担心，菜是用墨水染过的，或者是有农药之类的东西，自己也就不敢再吃了。

这到底是什么原因导致的呢？记者带着李女士家的菜找到了农业大学的申老师。“这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。”申老师告诉记者，紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。

为了验证这一说法，记者用几个紫甘蓝做了个实验。结果没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。据BTV-7《生活面对面》整理/本报记者 甘润泽

专家提醒

虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

E. 洗过紫甘蓝的水为啥是蓝色的，跟染色了一样

紫甘蓝中含有大量的水溶性色素，所以当它遇水时，水就会变成紫色。

紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。

它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。

(5)为什么紫甘蓝水和面没颜色扩展阅读：

1、紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。

2、虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

3、买回来的紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

F. 紫甘蓝榨汁和面会变色吗

会。紫甘蓝榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

紫甘蓝汁和面做法

1、紫甘蓝用刀切成块状放入榨汁机。

G. 紫甘蓝怎么榨汁和面

做法：1、把紫甘蓝洗净切末，加料理机榨汁，榨汁越细越好，倒出，加几滴白醋搅拌均匀，这样紫甘蓝颜色特别的重

2、把紫甘蓝汁倒进面粉里，直接和面，最好不好加水，这样紫甘蓝面食颜色特别的重，即使煮或者蒸，颜色都不会变化。

H. 紫甘蓝煮的水放到不同溶液里为何呈现不同颜色

紫甘蓝汁在白醋中显红色，在酒精中显紫色，在食用碱面中显绿色或者黄色。紫甘蓝中含有花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，这点跟紫色石蕊很像。紫甘蓝汁基本为中性，判断酸碱性就看颜色，呈现红的就是酸的，呈现蓝绿黄的就是碱的。

I. 紫甘蓝榨汁和面是什么颜色的

紫甘蓝榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

J. 带紫甘蓝汁中加入什么依旧不变色