做蛋白质检测颜色变绿是为什么

❶ 紫色薯与蛋白一起,蛋白怎么就变成绿色有毒吗

紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

所以呢，简单的说，蛋白的绿色是紫薯中的花青素在偏碱性环境里的颜色咯。如果你确定不是碱性是酸性的环境发生了变绿的状况，那就不要吃了，不是花青素的作用，很可能是蛋白质受到菌类感染的，比如荧光杆菌，就能这样变绿蛋白质……

你根据自己的情况分析看看吧~~

❷ 蛋清变成绿色是怎么回事，还能食用吗

鸡蛋的蛋清变成绿色的情况，说明鸡蛋已经坏掉了，是蛋白质变质的现象。这种情况的鸡蛋是不能再食用的，会引起胃肠道反应，拉肚子，细菌感染。

平时鸡蛋不能放置太久。还要注意鸡蛋的储存，低温冷藏保存比较好的。

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蛋清的用途：

蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约1.5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右。

如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热，发生淀粉的糊化，蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬，保护营养成份不流失。

❸ 鸡蛋清为什么会变绿

有二种可能会使鸡蛋清变色。一个是储存不善、遭受外部刺激性，造成蛋霉变，这类蛋压根就没法服用了。另一个是因为该蛋是精卵结合蛋，精卵结合蛋在胚胎发育过程时，有可能出现翠绿色鸡蛋清。

鸡蛋清的颜色是绿色代表这个鸡蛋已经变质了。也有其他的一些因素会使鸡蛋的蛋清变成绿色，但是最好不要吃这种鸡蛋，因为并不能确定鸡蛋清因为什么因素而改变颜色的。

鸡蛋清的宜忌人群

1、发烧的用户最好不要吃鸡蛋，鸡蛋含蛋白质较高，蛋白质不利于体温下降，所以不要食用蛋清。

2、对鸡蛋过敏的用户最好不要吃鸡蛋，特别注意婴儿，不然会出现生命危险。

3、患有肾炎的用户是不可以吃蛋清的，肾炎患者在发病期间食用鸡蛋，就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量增加，有可能发生尿毒症的症状，造成生命危险。

4、有肠胃病症的用户不要吃蛋清，不然会增加肠胃功能的不适。

以上内容参考人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃、网络-鸡蛋清

❹ 具有绿色蛋白的血液会显示出绿色，这其中是哪个蛋白质起到的作用

我们都知道血液中含有十分丰富的蛋白质,一般而言血液是红色的，但是我们会发现有些血液它显示出的是绿色或者是其他的颜色，为什么会出现这种情况呢?这主要是因为血液中的一种蛋白质所起到的作用，这种蛋白质被我们称为雪绿蛋白，正是由于这种蛋白质才会使某些血液显示出绿色。

血的颜色主要是由血色蛋白所决定的,不一样的血色蛋白形成的血液的颜色也是不一样的。如果血色蛋白中含有铜这种元素，我们就称这种蛋白质为血蓝蛋白，比如蚯蚓的血液中就有这种元素，所以它的血液是青色的。而我们人类的血液是红色的，是因为血素蛋白中含有铁这种元素，不管是哪种蛋白，对身体的作用都非常重要，都具有输氧的能力。只不过不同的蛋白它们输氧的能力也不同，比如血蓝蛋白的输氧能力要比血绿蛋白的输氧能力更加强大。

❺ 蛋白质两性反应中继续加NaoH溶液为什么变成浅绿色

蛋白质的两性反应 继续滴入naoh溶液为什么沉淀又溶解
沉淀有两种原因：1.蛋白质变性（不可逆）
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质
物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
2.溶解度下降（可逆）
1、无生物活性；
2、溶解度下降、粘度增加、紫外线吸收增加、侧链反应增强、对酶的作用敏感，易被水解（这就是为何蛋白类食品在被加热至变性后人体对其中氨基酸的吸收能力增强）
2、再来说溶解 盐溶液（比如硫酸铜）使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析，少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度，所以在步骤一的时候，溶剂（水）的量相对不足，所以发生了沉淀，但是当加入足够的溶剂（硫酸铜是饱和了，但是蛋白质还能继续溶解），原来析出的蛋白质重新被溶解。这里可能有一个认识上的误区，所谓饱和硫酸铜溶液，饱和的只是硫酸铜，对于其他溶质，还是可以继续溶解的。
3、最后说下颜色反应，不知道 你指的是哪一种。 用双缩脲试剂鉴定，发生紫色反应，最终呈紫色。本质是与肽键发生络合反应 蛋白质中存在含苯环的氨基酸就会遇浓硝酸变黄色，因为苯环发生了硝化反应，蛋白质水解后也不会褪色。

❻ 试述蛋白质测定中，样品消化过程中内容物颜色发生什么变化为什么

蛋白质测定是生物化学和分子生物学研究中最常用、最基本的分析方法之一。人体正常值一般是 60～80 g/L。消化前加硫酸是应将附着在瓶壁上的粉末仔细冲洗至瓶中，消化 过程中应注意转动烧瓶，利用冷凝的酸液将附着在瓶壁上的炭粒冲下，以促迚消化；

消化必须在通风橱中迚行，消化开始时文火加热，以克液体窜出。消化时如果采用 直接火加热，火焰丌能超过液面以上，否则可能引起烧瓶爆裂；

样品消化液丌易 澄清透明时，可将烧瓶完全冷却后加入30%过氧化氢2~3mol 后继续消化，直至消化 液澄清透明呈蓝绿色为止。

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准备4个50mL凯氏烧瓶并标号，想1、2号烧瓶中加入定量的蛋白质样品，另外两个烧瓶作为对照，在每个烧瓶中加入硫酸钾-硫酸铜混合物。

再加入浓硫酸，将4个烧瓶放到消化架上进行消化，之后进行蒸馏，全部蒸馏完毕后用标准盐酸滴定各烧瓶中收集的氨量，直至指示剂混合液由绿色变回淡紫红色，即为滴定终点，结算出蛋白质含量。

双缩脲法是第一个用比色法测定蛋白质浓度的方法，硫铵不干扰显色， Cu2+与蛋白质的肽键，以及酪氨酸残基络合，形成紫蓝色络合物，此物在540nm波长处有最大吸收。首先利用标准蛋白溶液和双缩脲试剂绘制标准曲线。

将待测血清与硫酸钠在待测试管中混合，并用只加入硫酸钠不含血清的试管作为对照，将两支试管加入等量的双缩脲试剂。

充分混合后于37℃环境中放置10分钟，在540nm波长进行比色，以对照管调零，读取吸光度值，由标准曲线上直接查出蛋白质含量。双缩脲法常用于0.5g/L～10g/L含量的蛋白质溶液测定。