为什么淀粉水解不同颜色

‘壹’ 淀粉的水解试验

如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物

淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

科学探究：设计实验方案，实验淀粉能不能水解，水解的条件和产物是什么？怎样判断淀粉是否水解了？

实验用品：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。

实验方法：

1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。

2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。

4、 向试管3中滴入10%的碱液，中和溶液中的硫酸，把溶液调呈弱碱性，使溶液的PH值约为9~10。

5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧红铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。

实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。

注意事项：淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。

问题思考：

1、试管1为什么变成了蓝色？试管2为什么无明显现象？为什么？（试管1中的淀粉未水解，淀粉遇碘变成蓝色；试管2中淀粉在酸的催化作用下水解了，所以无明显现象；不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。）

2、如何验证淀粉没有还原性？（提示：不能发生银镜反应或者不能还原氢氧化铜）

3、实验延伸设计：如何验证唾液酶对淀粉水解的催化作用？（注意事项：用唾液作催化剂水解淀粉时，温度不得超过45摄氏度，因为温度过高，唾液酶易失去活性，最适宜的温度是37—40摄氏度。）

‘贰’ 淀粉水解过程中加碘液为什么会出现多种不同的颜色

淀粉为人体提供能量，淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖

经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来

得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。

先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在

线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各

种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

‘叁’ 淀粉碘水为什么不变色我做的淀粉水解实验，不什么不会使Cu(OH)2浊液变红郁闷！

蛋白质确切的说应该是没有活性的，要各种蛋白质有机组合在一起才会表现出生命特征，即你说的活性。
蛋白质加热变性说的是加热后其空间结构改变，使它原有的功能丧失。说死掉太不科学了。
淀粉分直链和支链两种，好像是只有支链淀粉会和碘有颜色反应。你加酸又加盐可能是把直链的淀粉折腾成支链的了，所以有显色。跟纯度没关系，浓度很低的淀粉都可以和碘显色。
你的第二个实验应该是因为淀粉的水解是可逆的，而且反应慢。所以你的淀粉水解液浓度不高。用淀粉乳浊液（淀粉糊）+稀硫酸再试试看。
很有科学精神么，呵呵，值得鼓励。

‘肆’ 淀粉水解可能出现的颜色

1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。

2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色(淀粉遇碘变成蓝色)，试管2无明显现象。

4、 向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值约为9~10。

5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色--黄色--绿色(黄蓝两色混合)--红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。实验结论:淀粉在酸的催化作用下，能发生水解;淀粉的水解过程:先生成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。
制备方法
1、酸解法

以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。

优点:

生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程，仅在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。

如采用10oBe`浓度淀粉，在0.294 Mpa压力下需20min;在0.343 Mpa压力下仅需7-10min

缺点:

1)由于水解作用是在高温高压条件下进行的，要求设备耐腐蚀、耐高温、高压;

2)在酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，将造成淀粉的利用率降低;

3)酸水解法对淀粉原料要求严格，颗粒大小均匀，淀粉浓度不宜过高

2、酶解法(双酶水解法)

酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。

酶解法可分两步:

第一步:利用-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此过程称"液化";

如采用BF7658菌的-淀粉酶，反应温度在85-90°C，pH6.0-7.0;用糖化酶，反应温度50-60 °C， pH3.5-5.0

第二步:利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程称"糖化"。

"液化"和"糖化"都是在酶作用下完成的，故得名。

酸解法一般10-12°Be` (含淀粉18-20%)

双酶法一般20-23°Be` (含淀粉34-40%)

3、酸酶结合法

酸酶法

有些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，淀粉颗粒坚实，如用-淀粉酶液化，在短时间内，液化反应往往不彻底;

可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后将水解液降温、中和，加入糖化酶进行糖化。

葡萄糖值(DE值; dextrose equivalent value )-- 指葡萄糖糖(所有测定的还原糖都当作葡萄糖)占干物质的百分率，用于表示淀粉水解程度及糖化程度。

‘伍’ 淀粉水解程度不同为什么会使其与碘形成的颜色不同

碘遇淀粉变蓝,淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精）,对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色,若淀粉水解不彻底,也会有不同的颜色出现.

‘陆’ 淀粉酶催化淀粉的水解并不是一步完成的，随着水解程度的加深，反应液与碘液结合后依次会呈现蓝色、紫色、

（1）如果在此实验过程中，反应太快，无法观察到颜色的逐步变化，在不改变淀粉量的情况下，则需要对预实验唾液淀粉酶溶液进行稀释，再重复实验，直到找到适宜的浓度．
（2）为了保证CuSO₄和NaCl对唾液淀粉酶的作用能够明显体现出来，在反应之前，先将1mLCuSO₄和1mLNaCl分别与1mL唾液淀粉酶溶混合后，在37℃水浴锅中保温一段时间，使它们充分作用，然后再与37℃水浴锅中（或同样温度）保温过的2mL淀粉溶液混合进行反应．
（3）分析试管的实验结果，可以看出1号和4号试管，加入0.3%NaCl溶液后，唾液淀粉酶水解淀粉的速率加快．要判断Cu²⁺会使唾液淀粉酶失去活性，需要对1号、2号和3号试管的实验结果进行分析．
（4）为避免自来水中的离子对酶活性的影响，整个实验所用试剂都要用蒸馏水配制，而不用自来水配制．
故答案为：
（1）预实验唾液淀粉酶溶液进行稀释
（2）1mLCuSO₄和1mLNaCl分别与1mL唾液淀粉酶溶液 37℃水浴锅中（或同样温度）保温过的2mL淀粉溶液
（3）1号和4号 1号、2号和3号
（4）避免自来水中的离子对酶活性的影响

‘柒’ 淀粉水解过程中,不同阶段的中间产物遇到碘液会变成红褐色

是的。淀粉糊遇碘变色，不全是蓝色，是从蓝色到紫色都有。

‘捌’ 淀粉水解程度不同为什么会使其与碘形成的颜色不同 看清楚题目哦~

碘遇淀粉变蓝，淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。

‘玖’ 淀粉经水解呈什么颜色

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸或加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。