锅包肉为什么颜色暗

Ⅰ 锅包肉里面是什么颜色的

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用薯仔做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
传统“锅包肉”
原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉”
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
特点：
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

Ⅱ 做锅包肉时总挂不上糊，问题究竟出在了哪里

提起在东北人见人爱的锅包肉，小编首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼劲的味道，而是安吉的《东北吃货进行曲》：

……

故人西辞黄鹤楼

前天没吃锅包肉

问君能有几多愁

昨天没吃锅包肉

劝君更尽一杯酒

今天没吃锅包肉

路见不平一声吼

各种想吃锅包肉

锅包肉、锅包肉、锅包肉

已被锅包肉洗脑，所以话不多说，还是赶紧做一份酥脆可口、让人口水直流的锅包肉吧！

Ⅲ 锅包肉这种颜色是豆油炸出来的么

锅包肉这种颜色可以是豆油炸出来的，也可以是菜籽油炸出来的。豆油口感好，菜油色泽艳。

Ⅳ 为什么小饭店的锅包肉颜色发暗，而大饭店的锅包肉是白色的

现在的黑心商贩太多了。谁也不敢保证材料是否安全。我只要一看到那种很差的外卖盒就没食欲了、食品太揪心 、

Ⅳ 锅包肉一炸老有黑片

你用的是淀粉还是面粉呀!一般不会出泡的。你和完糊，可以往糊里面少放一点色拉油。再有就是，糊一定要和匀，你和的糊里面可能有干淀粉。一般油温不影响肉起泡，只不过油温低.炸不好会粘在一起、过高会颜色不好看的。和糊时、用手指、蘸一下糊、如果挂一层、还慢慢往下流就行了，流的快就少加点淀粉，不沾手指就太干了，要加水的。