为什么一个蛋黄里有两种颜色
⑴ 自家养的鸡生的鸡蛋蛋黄为什么有两种颜色
研究发现,母鸡品种会影响鸡蛋壳的颜色,但是不会影响蛋黄颜色。蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多,蛋黄颜色就会更深些。鸡饲料中不准加入人工色素,但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物,让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉,就可以让蛋黄略带红色。
蛋黄颜色深浅对健康意味着什么呢?蛋黄颜色越深是否意味着鸡蛋营养越丰富呢?研究发现,浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别,但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高,胆固醇含量更低。至于“蛋黄颜色越深,鸡蛋口感越好”的说法,可能是心理感觉,与鸡蛋的具体成分关系不大。专家指出,无论蛋黄颜色如何,鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。
⑵ 鸡蛋为什么有白黄两种颜色
你说的为什么会有两种颜色,这就象人为什么有五官有内脏一样,是造物主造的。另外,蛋黄的营养成分是:蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。但是不能过量慑入,会形成高胆固醇血症。
蛋清含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
蛋清的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
不宜多食。动心气。
⑶ 鸡蛋为什么有不同颜色
蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素(包括和锌结合的胆绿素)决定。这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色。
原卟啉产生黄色、红色和褐色,胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素的形成主要是新陈代谢过程中,衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生,原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。
蛋壳颜色也与品种密切相关,具有遗传性。目前国内的蛋鸡主要是罗曼褐、海兰褐、海赛克斯褐等引进的品种,加上中国自主培育的品种,大约85%的鸡蛋是红褐色系。
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鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主,兼以粉、绿两系,这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。在商品蛋鸡中,白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来,褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。
粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。而绿壳是一种变异型,成型的绿壳蛋鸡品种都是经过纯化的,以保证能较多地产出绿壳蛋。蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标,在生产中,一般用色差仪来测定。
⑷ 鸡蛋煮熟了为什么蛋黄出现外红里黄两种颜色
真正的笨鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄,如果颜色太红,那就要好好看看鸡蛋了,是不是人工饲喂了添加色素的饲料。现在很多人看到市场上卖的很便宜的笨鸡蛋,其实那根本不是笨鸡蛋,只是蛋壳颜色和散养的笨鸡蛋差不多而已,那些鸡蛋都是笼养,确切的应该称呼为粉壳鸡蛋。一般人从外表很难分辨出真假笨鸡蛋。
⑸ 一个鸡蛋里面蛋黄有两种颜色可以吃吗
双色蛋黄可能是因为饲料不同所致。一个鸡蛋里面蛋黄有两种颜色可以吃的。
⑹ 为什么我煮的鸡蛋每次都这样,注意看蛋黄是两个颜色,外面浅黄里面深黄,是我煮的不对吗!跪求
鸡蛋煮熟的时候,他是从外往里熟,因为开水是逐渐的用温度把鸡蛋烫熟的,所以说外面黄浅黄里面深访是因为里面的鸡蛋还没有完全的熟透,或者是说没有打到和外面一样的温度,我更喜欢吃深黄色,但还不稀的糖性蛋,不是煮的不对。就是时间不不是煮的不对,就是时间不够,但是这样的,但我觉得更好吃,你可以尝试一下
⑺ 鸡蛋蛋黄颜色为什么会不一样
散养的鸡就容易蛋黄颜色深,因为蛋黄的颜色和维生素等有关系,其实很多食物、蔬菜、水果等都有天然的着色作用的。关于这方面的文献很多,最近正昌红心蛋预混料卖的不错,听说天然着色的。这样蛋黄颜色就能发黄了吧~
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
⑻ 专题:为何土鸡蛋蛋黄有多种颜色 (一)
答:土鸡蛋的蛋黄颜色,最常见的有四五种:橙红,淡黄,金黄,黄黑色(此种蛋黄最容易被当成坏蛋,其实它是正常的)等。因为土鸡散养在户外,摄取的食物是粗谷杂粮,虫子野草,其食物种类相当杂乱,不同营养成份沉积在蛋黄中,再加之水源,土壤,气候等因素影响,产出鸡蛋蛋黄颜色呈现多种。一般来说,土鸡若吃青草较多,青草里富含胡萝卜素,蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多,蛋黄多为金黄色。吃蚯蚓,蚂蚁,毛毛虫较多,蛋黄多为黄黑色。不同土鸡所产蛋黄颜色不一,就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不同地域土鸡所产蛋黄颜色差别就更大。不但蛋黄颜色杂乱无章,而且鸡蛋个头大小,外壳形状也是杂乱无章,毫无规律可循,这都是由于食物的多样性,水源,土壤,气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内,吃的是统一配方合成饲料,其蛋黄颜色往往是整齐划一,而且在个头大小,外观形状都有相当规律性可循。2、用土鸡蛋做蛋花汤,蒸水蛋,炒鸡蛋时,蛋黄往往是金黄色,纯黄色,而用它做煮鸡蛋,糖水荷包蛋时,蛋黄颜色却并非统一的金黄色,纯黄色,这是为何? 答:做蛋花汤,蒸水蛋,炒鸡蛋时,我们通常都放了盐,然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时,因有蛋清包裹,蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下,呈现清一色的金黄色,纯黄色。而后两种菜式,由蛋黄没受到盐的作用,如此一来,蛋黄原本是什么颜色,煮熟后便是什么颜色,没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄,煮熟后,蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状(这种现象最容易引起大家怀疑,其实这是正常的,见多之后,自然习惯)。鉴于以上原因,我们建议大家不要做成这两种菜式,来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。
⑼ 同是一窝蛋,蛋黄颜色为什么还不一致
决定蛋黄颜色的主要因素有两个:
一、是蛋黄生成的时间,养鸡产蛋率高,高峰时平均24个多小时排一个卵,饲料里的色素沉积时间短,沉积的色素少,颜色自然就浅。
二、因素是饲料中的色素含量,主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等,色素含量高,单位时间内沉积的色素就多,颜色就深。
还有就是真正散养土鸡蛋的颜色,会随季节的变化而发生变化,
北方的春季(3月-6月)野外还没有足够的野菜供小鸡采食,恰巧这个时候又是产蛋高峰,所以蛋黄颜色较浅
到了夏季(7月-9月),食物变得丰富,产蛋量因为气温升高而所有下降,这时候的蛋黄颜色比春季要深一些。
而那些造假的无良养殖户,会在饲料中添加色素来冒充散养土鸡蛋,这种鸡蛋的蛋黄颜色发红,比散养鸡蛋颜色深很多,属于一种不正常的颜色。
土鸡由于品种原因,产蛋率也低
至少48小时生一个蛋,慢工出细活儿,蛋黄颜色自然就好!
所以,为了加深蛋黄颜色,人们就在饲料里添加色素,比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类,
但要说明的是,苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类,对人体健康是有害的,
而通过蛋黄辨别是否土鸡蛋最重要的因素主要看:
蛋黄是否凝结度高,浮在蛋清之上,不沉底,
新鲜鸡蛋用手或筷子捡起而不散黄,牙签插在蛋黄中间可以直立起来。