为什么海螺煮出来颜色发黄

1. 海螺的黄是什么东西

海螺的黄是内脏部位，海螺的黄有两种，一种是海螺黄，有弹性，味道好。一种是海螺尾部的黄，是海螺内脏部位，里面有海螺的一个肠子和吸进去的沙子，还是它的排泄部位，也可被称为是海螺的“屎”。并且这种海螺黄的胆固醇含量较高。

2. 海螺怎么样煮

海螺的做法很多，可以蒸、可以煮、还可以炒着吃，蒸海螺味道鲜美，营养价值较高，营养不容易流失，缺点是蒸海螺容易使海螺肉变硬，严重影响鲜嫩度、口感不好。炒海螺一般都是选用一些个头较少的海螺，或者是螺肉已经挑出来的大海螺，加适量辣椒爆炒以后，味道香辣有嚼劲。

我认为海螺最鲜美的做法还是煮着吃，那么就有人要问了：煮海螺到底应该是冷水下锅还是开水下锅呢？下面晓峰就分享一下我们海边人煮海螺的做法：

1.将海螺用海水养2小时左右，如果没有海水，也可以将其放在加了少许香油或食盐的凉水里浸泡2个小时左右，让它吐出泥沙，然后用刷子刷洗干净海螺的外壳。

2.锅中加适量的清水，水量没过海螺即可，再加少许的食盐和姜片（食盐可以提味，姜片可以去腥），然后不要烧开，冷水下入清洗干净的海螺，烧开以后再滴入几滴香油或香醋，这样煮好以后，螺肉就会特别容易挑出来。

煮海螺的时间要根据海螺的大小而定，因为海螺肉有外壳包裹着，我们根本观察不到它熟的程度，那么海螺煮多久出锅才适宜呢？一般大海螺水开以后需要再煮10~15分钟左右，小海螺水开以后煮3~5分钟左右，煮海螺时间火候很重要，时间短了，肉质太嫩不熟不健康，时间过久，螺肉就会比较硬而且往外挑的时候容易断掉。

3.海螺煮好后，用鲜姜汁加入适量香醋调点姜醋汁蘸着吃，特别鲜美，海螺属寒性，蘸着姜醋汁吃，不仅美味，而且正好中和了海螺的寒凉。

煮海螺时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪螺肉又腥又硬不好吃，煮海螺一定要冷水下锅煮，因为，如果水烧开以后再放入海螺，海螺突然接触到灼热的水蒸气，螺肉就会迅速收缩到海螺的尾部，从而导致煮出的海螺比较硬，而且不容易挑出。

啰嗦几句：

1.吃海螺时，要将海螺尾部黄色的东西去掉，它是海螺的内脏，主要是海螺的肠子，也就是海螺的排泄部位，这个地方吃多了胆固醇增高，对身体不好，所以吃的时候最好要摘除。

2.海螺的苦胆，它是位于海螺的背部绿色的区域，这个部位不去掉吃起来就会有苦味。

3.海螺头的部位，有两个俗称“海螺脑”的东西，像两个小球状的东西，这个东西吃多了就会头晕恶心，所以吃的时候也一定要去掉。

3. 大海螺煮熟后发现里面有黄色卷曲的线条 是寄生虫还是大海螺的肠子

肠子吧

4. 为什么有的海螺煮熟了壳是绿色的

那是海螺的内脏部分,剔除即可。

防止海螺中毒:

在海螺头的部分，一般有两个小球球似的东西，俗称海螺脑，在海螺肉里面，那个如吃多了，就会头晕、恶心。因其分泌的物质会引起海螺食物中毒。

海螺引起的食物中毒，潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以烹制前，要将海螺的头部去掉。还有海螺的尾部，也不能多吃，吃多无益。

需要注意的是，脉红螺和海螺，均为食肉贝类，所以食用时，香螺肉上的绿紫色的青筋要去除，脉红螺的白颜色脑要去掉。去掉的这些均为毒素聚集部位，如果食用时，照单全吃，易头晕等。

海螺内脏、性腺，都不能吃，如果吃多了，会让人迷糊。海螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏并无特别味道。常见贝类味虽美，但内脏对有害物质的降解能力低。原则上，贝类内脏不能食用。

5. 海螺煮出来汤绿或者是有的海螺绿是什么情况

应该是海鲜店为了除菌用的高锰酸钾，高锰酸钾作用就是除菌，我觉得你保险期间，多煮一会儿，闻闻没有味道了在放调料

6. 煮熟的海螺肉为什么发紫

很多海鲜食物在煮的过程中都有变色现象，而用户关心的则是这样产生的变色还能否食用。那么煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了，这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好，建议最好是不吃。

活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。

(6)为什么海螺煮出来颜色发黄扩展阅读：

注意事项：

1、食用螺肉应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部，以防止食物中毒

3、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服，不宜与牛肉，羊肉，蚕豆，猪肉，蛤，面，玉米，冬瓜，香瓜，木耳及糖类同食，吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

4、海螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，都不能吃海螺。

7. 请教拿回经过煮了的海螺壳外表比较暗哑,怎样处理才有光泽呀

酸洗——去掉附着物
打磨——磨平参差不齐的螺口
上漆或者抛光——让表面光泽找人。

8. 海螺煮熟后会有臭味么

不新鲜的海螺煮熟后会有臭味。
要挑没有异味的海螺
1、生死速递：触
挑选海螺时你会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去的就是活的，如果看着不明显，也可以触动它伸出来的须，如果缩回去的就是活的。同样，对于不动的海螺，用鼻子闻一闻，如果没有异味，就是刚死，还很新鲜。
2、晒晒“户籍”：海螺和角螺
看看摆出来的海螺，大个的，小个的，发黑的，发黄的，其实海螺种类很多，但市场上通常把它们分为海螺和角螺。海螺大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色;角螺个头较小，壳口较窄，壳内呈暗黄色，肉片小而薄。
3、比比滋味：酱爆炒
海螺一年四季都很肥美，且大有大的优势，小有小的好处。大海螺肉质肥厚，炒制后味道美妙，而角螺肉较少，略有苦味，所以酱爆口感会很好。正确的烹制，大海螺和小角螺一样是风味绝伦。螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用;食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

9. 海螺煮熟后发现里面有黄色卷曲的线条 是寄生虫海螺的肠子

是海螺的内脏部分。

海螺的内脏和性腺是不能吃的。如果吃得太多，会使人感到头晕目眩。海螺壳、蛤、蛤的壳没有特别的味道。虽然海鲜贝类很好吃，但贝类的内脏降解有害物质的能力很低。贝类内脏不适合吃太多。

海螺等一些海鲜死后会很快腐烂，如果吃了大量的腐肉人们会出现腹泻、呕吐、产生急性肠炎的情况。食用以后也会出现不同程度的流脓性肠炎和其他症状，所以尽量买新鲜的海鲜食用。

(9)为什么海螺煮出来颜色发黄扩展阅读：

在海螺的头部，通常有两种东西叫做海螺脑，两小球状的东西，在海螺肉里。如果吃得太多，就会头晕、恶心。海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒。潜伏期（1-2小时）有恶心、呕吐、头晕等症状，所以在烹饪时应将海螺的头去掉。而海螺的尾巴，不能多吃，不要只是吃海螺的尾巴，那部分食物对身体健康无益。

值得注意的是，脉红螺和海螺都是肉食性贝类，所以在食用时，要去除海螺肉中的绿色和紫色的青筋。要去除脉红螺脑中的白色。去除部位是长期积累的毒素，如果食用时不去除，容易引起头晕和恶心呕吐的其他不适症状。