自制奶黄馅为什么颜色浅黄

A. 港式点心奶黄包的颜色是怎么做的

奶黄包的制作
面皮：澄粉200g，淀粉50g,盐1ml,水适量，黄油20g（好像应该用猪油，也可以用颜色偏黄的色拉油）

奶黄馅：澄粉50g，鸡蛋3个，牛奶130ml，糖160g，吉士粉2大匙，黄油50g

澄粉，淀粉，盐搅拌均匀，水煮开，沸水冲入，边冲边搅拌，感觉水量差不多就好，放入黄油，感觉手能适应面的温度了，揉成面团黄油和糖放一起，搅匀，分3次放入鸡蛋，打匀用了两包奶粉，先加水和奶粉搅匀，然后加吉士粉和澄粉，搅拌均匀后放入蒸锅，10分钟左右搅拌一次，我基本上5分钟就搅拌一次，要不太粘了，不好搅，蒸30分钟左右就好了面皮分成11g左右大小（我的模子这个分量正好，大家可以先做一个根据模子大小调整），放上馅，像包包子一样包好，模子先刷一层色拉油，要不不好脱模，把奶黄包放进模子，压紧，扣出来就好了。

蒸锅铺上一层湿屉布，把奶黄包放上，开锅后5分钟就好了。

B. 自制奶黄馅的做法步骤图，自制奶黄馅怎么做

第一步
奶黄馅做法： 白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；
第二步
黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；
第三步
用橡皮刮刀将所有材料混合均匀，搅拌成无颗粒的均匀糊状；
第四步
蒸锅内加适量水，烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌；（开始蒸之后，会出现油、糊分离的现象，属正常，搅拌使他们继续混合即可）；
第五步
30分钟后，关火，将奶黄馅容器取出，晾凉备用；
第六步
奶黄馅冷却后，用切面刀将馅料分成27克一个的剂子，滚圆备用；
第七步
面团的做法： 将面团材料全部混合，揉成光滑的面团（注意请不要揉太久以免起筋影响口感）；
第八步
面团平均分割为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛1小时；
第九步
蛋黄的处理：用植物油将蛋黄浸泡20分钟，可去除土腥味；
第十步
奶黄蛋黄面团的做法： 拿起一个奶黄馅团，中间挖洞，将蛋黄放入，轻轻将馅团收口，将蛋黄均匀的包裹在馅料内，滚圆；
第十一步
拿起一份面团，按扁，用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼，将馅团放在正中；
第十二步
用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推，到顶后收口捏紧，搓成圆形；
第十三步
收口向上放入月饼模中（因为这款月饼含油量很大，所以不需要再月饼模内刷油防粘了）；
第十四步
将月饼模压紧在烤盘上，略停一下，轻轻提起模具，将月饼放在烤盘上；
第十五步
在月饼表层刷一层全蛋液；
第十六步
放入烤箱，200度中层，上下货，13分钟；
第十七步
如果时间到了之后上色未完成，可以调温到180度，再略烤5-7分钟。（但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化，以免烤过头）；

C. 奶黄馅（也叫椰黄馅）怎么做

奶黄馅（也叫椰黄馅）的做法

• 面粉，吉士粉，鸡蛋，少量椰奶搅拌均匀，加入压碎的咸蛋黄。

• 将大部分的椰奶、糖、色拉油放在锅里搅拌均匀，加热至沸腾。

• 加入步骤1中的混合物，小火加热，不停搅拌直至成团，图片中的馅儿是我煮的比较干的状态，因为我怕稀了会难包，但其实不会，冷却后放冷藏冰一会儿馅儿会变的更干一些，不用煮的太干的。

D. 奶黄包里的陷是怎样做的

奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口，是一种极具特色的甜味馅心，其制法有好几种，但差别不太大。这里给大家介绍一种最常见的配方及制法。

原料：鹰粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 鸡蛋液10个 白糖1000克 淡奶1听 椰浆1听 炼乳1听 黄油600克[BR]

制法：1．将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里，用中速档搅匀，然后加入2000克清水搅匀成稀糊。

2．净锅上火，掺清水烧沸，将搅拌桶放入沸水锅里，用打蛋器不断搅动桶中的稀糊，直至稀糊变得有些稠时，再倒入盆内，放入黄油，入笼蒸约30分钟，取出用打蛋器搅匀，最后入笼蒸约20分钟，取出晾冷即成。

制作奶黄馅时，一定要控制好清水的用量，不能加得过多，否则制成的奶黄馅会很稀，不利于包制成形。

E. 为什么奶黄包的馅白白的

奶黄包、叉烧包和莲茸包都是广东点心中有名的品种，奶黄包主要是以其馅心奶黄馅为特色。奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口，是一种极具特色的甜味馅心，其制法有好几种，但差别不太大。这里给大家介绍一种最常见的配方及制法。

原料：鹰粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 鸡蛋液10个 白糖1000克 淡奶1听 椰浆1听 炼乳1听 黄油600克[BR]

制法：1．将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里，用中速档搅匀，然后加入2000克清水搅匀成稀糊。

2．净锅上火，掺清水烧沸，将搅拌桶放入沸水锅里，用打蛋器不断搅动桶中的稀糊，直至稀糊变得有些稠时，再倒入盆内，放入黄油，入笼蒸约30分钟，取出用打蛋器搅匀，最后入笼蒸约20分钟，取出晾冷即成。

制作奶黄馅时，一定要控制好清水的用量，不能加得过多，否则制成的奶黄馅会很稀，不利于包制成形。

奶黄馅常用于各种甜味点心制作，奶黄包则是其中最有名的品种（奶黄包是用发酵面皮包奶黄馅制成的）。

F. 想做软糯的奶黄包，它里面的奶黄馅怎么做出来的

说起广东，这可以说是喜欢吃甜点的朋友的天地，广式甜品样式丰富、口感多样，让人总是吃了上瘾，双皮奶、龟苓膏、抹茶小方等等，就连包子也是甜的，奶黄包便是其中非常经典的一种，以浓郁的奶香味和蛋黄为为特点，这款奶黄包受到了各地老百姓的喜欢，如今在各地的早餐店多数都有卖奶黄包的，其实要告诉大家的是自己在家做奶黄包也很简单，掌握好其中的技巧，奶黄包便会轻松做成功，当然了做奶黄包，奶黄馅的制作是非常关键的，学会了方法，咬一口还流心，好吃好看还好玩，下面我便将奶黄包的做法详细分享给大家，相信你能轻松学得会。

第五步，奶黄馅也分成一个个大小适中的剂子，包入在面团中，揉好即可，静置15分钟，上锅蒸制差不多20分钟的时间，关火后焖5分钟，即可出锅。

小编总结：奶黄包是广东的一种非常经典的甜点，同时也是早餐很多人会选择的，奶黄包用料简单口感丰富，非常值得学习，一般的甜点多数需要烤箱，而这款奶黄包则不需要，上锅一蒸就能吃，口感松软奶香浓郁，因为其奶黄制作比较特殊，所以蒸熟的奶黄包轻轻咬一口还流心，口感好的没话说，可以吸引到家中的小孩好好吃饭，奶黄包的制作别错过了学习。

1、奶黄馅的制作非常关键，其中加入的黄油不可少，黄油注意事先要隔水融化再加入其中，调好的奶黄糊下锅炒的时候，最好用不粘锅，并且不停搅拌，防止炒糊了；

2、牛奶可以稍微热一下，差不多30度左右的温度就可以了，这样的温度更加易于酵母的存活，发酵面团的时候，放在比较温暖的地方，发酵的速度可以快一些；

3、奶黄包做好胚子后，需要二醒一会，最少15分钟，经过两次的醒发，做的包子口感会更加松软，另外注意蒸熟的包子别急着打开锅盖，焖一会，防止包子的表面回缩。

G. 奶黄怎么制作方法

准备食材 －

鸡蛋 两个，白砂糖（加入奶黄馅） 两汤匙，淀粉 四汤匙，食用油（加入奶黄馅） 两汤匙，奶粉 三汤匙，普通面粉 200g，白砂糖（加入面皮） 半汤匙，水 70-80g，食用油（加入面皮） 一汤匙，酵母 3g（一小勺

－ 步骤 －

1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

3.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。

4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。

5.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。

6.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。

7.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。

8.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为薯仔淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。

9.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。

10.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。

11.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。

12.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。

13.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。

14.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。

15.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。

16.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。

17.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。

18.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。

19.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。

20.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。

21.收口捏紧，朝下放置，滚圆。

22.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。

H. 怎么做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼

材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许
做法：1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可
2、离火后加入牛奶搅拌均匀
3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上
4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份
5、取一份面团一份馅，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
柠香奶黄馅：
材料：蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许
做法：1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌均匀
2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀
3、再加入澄粉搅拌均匀，入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可

I. 正宗广式奶黄馅做法

奶黄包，又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄的味道，属于一道传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。很久之前做给孩子吃了一次，孩子很喜欢，没时间做的时候就会去附近超市买。奶黄馅的做法有几种，以后慢慢写，今天就翻一下无油奶黄馅的牌子吧，最简单的一种！大家发个面就可以做成奶黄包啦！

来，手撕一个，看看馅（馅软硬可控）

…………………我是华丽丽的分割线…………………

|备料：

|新鲜蛋黄：4个

|低粉：20克

|纯牛奶：320克

|糖：60克

|玉米淀粉：12克

|白醋几滴（或柠檬汁）

|香草精（可不要）

…………………我是华丽丽的分割线…………………

​做法：

1.新鲜蛋黄加砂糖，滴入几滴白醋或柠檬汁，充分搅打，直到颜色变成淡黄色。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。

3.牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸离火，边煮边搅拌。画重点：小火，边煮边搅拌！

4.沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，并不断搅拌！边倒边搅哦！

5.搅拌均匀的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加热，不断搅拌，会逐渐变成糊状，沸腾就离火继续搅拌，锅有余温，倒入容器冷却备用！

这一步特别重要：一定要不停搅拌，而且要抄底搅拌，很容易糊，尤其是底部。喜欢馅稀一点的可以早点离火，硬一点的晚一点离火。冷却以后还会稍微变硬一点哦！

J. 正宗奶黄馅的做法窍门

其实奶黄包就是广东所常见的一种早上的小点心，广东人是最喜欢吃早点的人，在早上的时候点一些早点，再配上一杯茶水，可以在那里坐好长时间，而奶黄包就是广东人所最常见的一种早点，属于广式点心。
奶黄包是我们常见的吃食，其营养价值也非常的丰富，在制作奶黄包的时候，会用到许多的东西，比如像鸡蛋、牛奶等，这些东西的营养含量是非常丰富的，而这两种物质在奶黄包中完美地糅合在一起，使奶黄包的营养含量也非常的多。
首先准备好制作奶黄馅的材料，室温融化黄油后加入白糖，混合后加入分次加入蛋液，搅打均匀后筛入各种粉类，搅拌均匀，上锅蒸半小时，每隔10分钟搅打一次，放到冰箱冷藏一小时后搓成圆球，面粉加入酵母后倒入温牛奶，揉成面团，放到温暖的地方发酵至两倍大，擀成一个个的圆饼，放入馅料，包起来冷水上锅蒸25分钟焖5分钟就可以了。
做法：首先准备好适量的鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、淡奶油、中筋面粉、澄粉、奶粉，之后将鸡蛋和白糖搅拌到一起，再将其它材料一一放入，搅拌均匀，然后倒入隔水加热融化的黄油，最后一次搅拌，随后，起锅，一边小火加热一边不断翻搅避免粘锅，之后开小火，进行搅拌，搅拌至成为固体状，这个时候奶黄包的馅料就做好了。
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