剩下的紫薯粥为什么会颜色发蓝

㈠ 用紫薯煮粥煮完之后颜色会发蓝，这是什么原因导致的

紫薯，相信大家都不会陌生，它在很多市场与超市都有得卖。它与红薯外表最大区别在于薯肉是呈紫色至深紫色的。我也经常煮紫薯、紫薯粥或紫薯饼做早餐吃。

㈡ 紫薯粥为什么是蓝色的

因为紫薯本身含有的物质在高温环境下就会发生颜色变化。粥本身含有淀粉，紫薯含有碘，在熬煮的过程中，碘碰上淀粉就会发生颜色的变化，熬煮好的粥就会呈蓝色或是紫蓝色。

食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。

煮紫薯粥注意事项

紫薯粥也可以在里面加上一些红薯，这样能够让口感更加丰富，准备一些东北大米，红薯，紫薯以及水，把大米紫薯红薯清洗干净，放到砂锅里面，一次性应该要加足够量的水，用大火煮开再改成小火，把紫薯红薯切成丁，煮开以后就把切好的番薯丁放下去继续煮上几分钟。

等到红薯紫薯全部都煮熟以后就可以把火关掉，盛到碗里面享用了，里面含有非常丰富的纤维素，可以让消化道环境得到改善，也可以让免疫力有所提高，能够达到排毒养颜效果，里面的营养物质非常丰富，而且喝起来又非常的香滑软糯，是很美味的食物。

以上内容参考网络-紫薯粥

㈢ 紫薯稀饭怎么是蓝色的 紫薯粥怎么煮才能紫色

1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

㈣ 紫薯粥做出来是蓝色的，怎么回事儿

紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

拓展资料

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。

而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

㈤ 为什么紫薯煮出来的水是蓝色的

因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

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食用价值

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。

其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。

同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

㈥ 紫薯粥煮出来的为什么是蓝色的

紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。

1.米记得在蒸紫薯前泡，节省时间
2.煮粥火大会有水溅出，小心操作
3.觉得紫薯一个煮粥太多可以在它蒸熟了六七分时取出将内心稍硬的做粥，外面软的捣碎，可以用勺子碾的绵绵的，加入一点点熟香油，将它揉成小球，入锅蒸~记得在蒸盘上撒一点点香油或者放蒸布。蒸的时间控制好，时间太长会裂开。出锅后撒上蜂蜜，啧啧~

㈦ 用紫红薯煮大米粥为什么是蓝色的

1、紫薯里含有花青素与大米中德淀粉发生化学反应会变成蓝色。

2、紫薯简介：紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

3、紫薯大米粥的做法：

食材：大米 100克 ； 紫色红薯 一块 ； 清水 约1300毫升

做法：

（1）紫薯洗净，大米用研磨机稍微研磨一下，不要太碎。

（2）高压锅或普通锅里加水、放米，大火烧开转小火熬成浓稠状。

（3）紫薯切片上蒸锅蒸熟。

（4）蒸熟的紫薯加入少许清水调制成泥状，装入保鲜袋，保鲜袋一角剪一小口，随意在米粥上做各种造型。

4、图片：

㈧ 用紫薯煮粥，为何颜色经常会发蓝

紫薯是一种非常健康的美食，当它做成紫薯粥的时候，也是一个容易消化的粥品。不仅适合所有年龄段的人吃，经常吃还能让我们的身体越来越健康，制作方法也非常简单。但是在有很多人在制作紫薯粥的时候，煮出来的粥却是蓝色的，让很多人怀疑是不是自己煮粥的方式有问题。

当然我们也可以选择使用其他种锅来煮紫薯粥，比如说我们选用砂锅和陶瓷锅，这样的器皿在煮锅的时候就不容易让紫薯氧化。当然我们在煮紫薯的时候也不要添加其他的食品，因为有很多蔬菜和水果也是偏碱性的，当它们与花青素中合也容易让紫薯粥变成蓝色。