魔芋粉为什么颜色发黑

A. 怎么分辨魔芋粉的好坏

1、从颜色分辨。精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色。中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色。几乎没杂质。粉颗粒均匀，速溶。

2、从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大。比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。

3、从价格分辨。还有价格以精粉最低、微粉居中、纯化微粉最贵、特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍。

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魔芋的食用禁忌

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜过多。

3、有皮肤病的人少食。

4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋的食用注意中将它的适宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介绍给我们了，大家如果有机会吃到它的时候做到谨慎而清楚这些就可以了。

B. 怎样鉴别魔芋粉的真假

第一种是直接把魔芋磨成粉末的！这种是不可直接食用的哦上
下面的是需要煮熟，具有魔芋本质味道的魔芋精粉．仔细看有点细小的黄色颗粒在里面．真正好的魔芋是无杂质无腥气的．谁都不想吃到发黄的腥味很大的魔芋，因为一肚子的杂质吃下去可不是好事情
最后是经过酒精提纯可直接食用，几乎没有魔芋特有味道的顶级魔芋．
这种颗粒特别的细腻，而且在手上特别的滑．当然真正的魔芋肯定不会这样啦！
好了介绍了4种的区别，当然这前3种中间还有许多的等级区分，天使今天就拿4个最典型的来举例吧．
我们把类似魔芋的东东来冲泡下．
加一点点冷水先溶解下，再用热水冲，这种物质需要的粉末特别的吃惊．天使放的还是少了所以很薄，上边的是非魔芋．
好了不说这种，现在来对比顶级魔芋！就是以下这种魔芋吸附力特别强，黏度高．
倒3／4杯清水然后均匀的撒在水的表面取量大概是陶瓷勺子的平平小半勺
刚入后充分溶解，等待3分钟左右看变化
开始凝固了哦，接下来我们和刚才那个非魔芋的物质比较下颜色
上边的是顶级魔芋，真正好的魔芋是无杂质无腥气的．谁都不想吃到发黄的魔芋，因为一肚子的杂质吃下去可不是好事情
好了现在我们来验证下顶级魔芋的吸附能力．
把他放在化妆棉上，然后凌空抓起勺子哈
参考：
www.commn.com.cn

C. 魔芋豆腐表面为什么发黑

魔芋豆腐的做法
材料
主料：口蘑，脆皮肠
调料：盐，葱蒜末，罗勒叶
做法
1、蘑菇和脆皮肠分别切片。
2、锅中倒少许底油，葱蒜末爆香后放入蘑菇，炒的稍软时倒入脆皮肠。最后用盐和罗勒调味即可。

D. 怎么鉴别魔芋粉

魔芋粉的种类大致分为3类.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）.
其中精粉粒度45-100目.杂质较多,适合用做魔芋制品的加工.不适宜直接服用.有魔芋特有气味.微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的气味.适合直接服用.纯化微粉粒度大于120目.几乎无异味.可以直接服用.
几点简单的辨别方法。
一。从颜色分辨.精粉颜色很深,呈褐色.杂质多,颗粒粗.微粉呈稍深点的白色。中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色。几乎没杂质。粉颗粒均匀，速溶。
二。从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大。比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。
还有价格以精粉最低.微粉居中.纯化微粉最贵.特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍.保质期都是2年.不能冷冻,常温保存防潮.
希望对你有用!!

E. 魔芋粉有黑色和白色两种 有什么区别么

一、加工方式不同

粗加工的魔芋制品颜色很深，呈褐色；而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色。

二、粗细不同

粗加工的魔芋颗粒相对粗一些；加工程度精细的魔芋制品几乎没杂质，颗粒也很均匀。

三、气味不同

粗加工的魔芋制品闻起来有点腥味；加工程度精细的魔芋制品没腥味。

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魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

在食品行业中有广泛应用，如魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋挂面、拉面、刀削面、切面、馄饨皮、烧麦皮等，这些产品在制作过程中加入魔芋粉，可使产品的成型性更好，成品更有韧性，口感更加柔滑。

F. 魔芋丝 如何分辨真假 假的魔芋丝吃了会怎样啊

魔芋粉丝如何分辨真假？
一、水清
平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装，一袋一袋的，而且里面都是用水侵泡着的，所以就有了水清一说。首先我们先来说说这里面的水吧！浸泡丝结的水溶液叫柠檬酸，普遍用于各种饮料、汽水、糖果、点心、葡萄酒、乳制品、罐头果汁等食品的制造。在所有有机酸的市场中，占有70％以上，其所含毒性还不及盐的十分之一。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸，一定是透明的，所以在丝结的侵泡过程中，一旦柠檬酸有浑浊的迹象，则表示为两种可能：一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净，第二种是丝结有过期的嫌疑。所以吃货们想要购买丝结回家自己煮火锅的话，一定要记清楚这点哦！

二、结白
相信很多人也有这样一种疑问，就是我们平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，为什么这个魔芋丝结是白色的呢？其实魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈现褐色，魔芋加工过程中也是分精加工与粗加工的。粗加工就是：去皮-切块-烘干-研磨-蒸煮。而精加工则是在粗加工的基础上多了去杂质和去生物碱的两道工序。一般生产丝结都是选用优质特级粉，所以，生产出来的丝结会呈现白色，然而魔芋精粉加工中，由于表皮呈现棕褐色，在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质，所以，尽管丝结是白色的，但是，白色丝结上也是会有黑色小点的。这也是辨认丝结的一种重要的方法。由上可推，如果你购买的丝结完全成白色，而且无任何杂质，那么就要注意了，很可能是某些黑心的生产家，加入了大量的淀粉，这样生产出来的丝结就不会或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就会很不理想。

三、丝韧
由于魔芋精粉遇水后能形成魔芋凝胶，粉的品质越高，凝胶的粘稠度也就越高，所生产出来的丝结韧性也就越好，所以我们在挑选丝结的时候，也要选择丝韧性较好的。可是怎样判断丝结的韧性呢？我们可以在挑选丝结的时候，取一包丝结，不用拆开，把其中一个结挤向边侧，用手指轻轻地捏一下丝，如果断掉了就说明韧性不好，如果没有断掉且没有变形，那就说明韧度很好了。当然丝结的韧度也会对口感有很大的影响的。韧度高才会有Q弹爽口的美好口感哦！

四、耐煮
经过以上三点基本上是可以断定丝结的品质了，那么耐煮又意味着什么呢？好的丝结是很耐煮的，这不仅关系到丝结的原材料，也关系到生产厂家打结工人的技术含量问题。原材料的问题在第三点已经说得很详细了，我们这里详说一下打结的技术吧。因为丝结有一定的韧度，但韧度又得保持其Q弹爽口的特性，所以在打结的时候对工人的技术要求是很高的。如果打结打得过松，那么经过高温煮的时候，结就会随着丝的伸缩而散掉；如果结打得过紧，那么丝结是会很容易断掉的，这样的丝结是不会成形的。没有煮过的丝结呈白色，煮透后就会呈亮白色略透明状。

G. 魔芋今天挖回家过两天做魔芋豆腐为什是黑色的

您好。
魔芋豆腐发黑属正常情况，一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加剂，经过了漂白处理，一般自制的魔芋豆腐颜色都会比较深。 一般剥皮的魔芋球根磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。

魔芋豆腐制作方法：
材料：鲜魔芋500g、小苏打5克 备选：米粉或加入红薯，需要粉碎少量 1、新鲜采摘的魔芋一只; 2、魔芋去皮，这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比; 3、调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑; 4、磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少?看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可; 5、魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦; 6、煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒; 7、充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅; 8、确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦! 小贴士：制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。

希望能够帮到您，谢谢，望采纳。

H. 我做的魔芋豆腐刚打出来的时候颜色很鲜艳红艳艳的。在铁锅里面搅搅了一会儿就黑了，太黑了

晚上好，魔芋和地瓜、紫薯淀粉中的含铁化合物相似在高温时遇到铁、铜和镍等金属离子催化时会发生氧化变色，严重时会像丝瓜和苋菜红色素那样变成黑棕色失去原有色彩，加热魔芋请尽量选用玻璃容器盛放。适当在魔芋豆腐中加入一些红心火龙果汁（花青素，和魔芋红色无冲突）、D-异抗坏血酸钠和乙二酸四乙酸二钠协同复配抗氧化也可以改善这种情况。