大料为什么颜色不一样

1. 大料的有很多假的，如何区别自己买的大料是真的

这个年令很多人都在外休闲旅游，在家跳舞打牌，可我爱上拍短视频。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义很快乐。坚持每天分享美食.

八角可分为秋八角和春八角两种。秋八角果实肥壮饱满，色红亮气味浓厚质量较好。春八角朵瘦小，带青色角形略尖香气弱，品质不如秋八角。八角又名大料、八角茴香、大茴香，在北方俗称大料。它是一种常见的调味香料，也属于一种中草药。它是八角树上树上长出来的果实，呈扁圆形，由于果实边缘长有8只小尖角。

八角呈红棕色，有7一10个角，每个角内有种子一粒，味甜似甘草，有浓郁而强烈的八角特殊的香气。

2. 我家买的大料为什么颜色发黑色

摘要 ]大料放久了发黑了不能吃。 大料放较长的时间产生变色发黑通常是由常见的霉茵所引起,比如:黄曲霉毒素、

3. 我家买的大料为什么颜色发黑色

八角放久了发黑了不能吃。
八角放较长的时间产生变色发黑通常是由常见的霉茵所引起，比如：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。由于这些霉茵对八角的破坏引起八角变色发霉同时还分泌出霉茵毒素，这类霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及炒、煮很难去除霉菌毒素对人体的危害。
当人吃食发黑变色的八角容易引起食后中毒，容易引起腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。

4. 如何选购大料

很多卤菜新手不会选择香料，质量差的香料会使卤汤味道差，还会使卤汤发黑。下面列举一些香料的挑选注意事项：

八角: 挑选个大、均匀，香气浓郁的，最好是秋天产的；

陈皮：挑选金黄色，皮薄无霉点的；

肉蔻: 有不带壳的和带壳的，优选挑选带壳的，防虫蛀；

花椒: 用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好；

香叶: 选颜色青一点的，发黄的不好；

白芷: 选整块的，切片的不好。容易被虫蛀，可以放冰箱保存；

丁香: 一般挑选公丁香，选大一点的，花蕾齐全，指甲刻有油浸出；

香料种类很多，这里说的是比较常见的，希望能帮助到你。

5. 大料的鉴别方法

市场上有发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。不一定为八个角，也有四五个角的，甚至两个角的都有，视八角树品类而定，有的树长的角少果细，有的又长得比较大个，大小个不影响香味。
我认为，最好的大料，是在秋天收获的，每年家历七月十五后就可以开摘了，可以摘到节气霜降，也就是两个月采摘期，往往霜降后，秋风起，天气开始转凉，没来急摘下来的，在树上就开口了，再过十来天，干了就掉地上了。
家里每年都有不少掉地上的，要去捡，说实话，我很喜欢捡地上的，地上不是有很多晒得焦黄的树叶嘛，一踩上去苏苏响的，梗干了的八角掉到树叶上，如果这半个月一个月没下过雨，艳阳高照，秋风爽人，那八角真的是太好看了，有的是鲜橙色的，有的是暗红色的，浅黄色的。拿几个放在手上，看着闻着，那味道很新香舒服，这才是最原汁原味的啊，没有任何的加工。但它价钱比不上摘下来焯过水的，焯过水的是卖相好，味道刚晒干，不放久也还是很不错的。我们家的收好了后放在屋子里面，整个屋子里都是八角的香味。
而对于以下真假大料的鉴别方法，我不认同，原因在这？
（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八

角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
除此还有同属植物红茴香，14瓣的，此药有大毒。

6. 怎样识别真假大料

大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。

因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

7. 怎样挑选八角大料

1/6大料的颜色
大家在挑选大料的时候已经发现了，虽然都很像，但颜色还是有差异的。
这是因为晾晒方式的不同，所以大料的颜色也会有些区别。
建议大家在挑选的时候，多挑选以深褐色的为主的大料。
味道会比较的浓厚。
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大料的薄厚
有的大料看起来肉质很薄，而有些很肥，很厚。
而且边缝较大，可以明显看到里面的籽。
建议大家挑选的时候，以肉质较厚的为主。
这样的大料比较成熟。
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大料的形状
大料又被称为八角茴香，是因为多数的大料都有八个角，少量的是九角的大料。
大料的角都比较的垂直，平直，整齐。
建议大家在挑选的时候以角平整，直，为主。
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大料的味道
大料：味甘甜，有强烈而特殊的香气。
大料有自己的独特香味，味甘甜。
而不怎么好的大料味道也是不怎么好的。
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大料荚角数
多数为8角，也有9或者7角的。
质量不好的大料一般为11角左右，大家在挑选的时候要仔细的分辨。
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大料的种类
因为收获季节的不同，所以有秋大料和春大料两种类型。
秋大料的果实非常的饱满，而且外表颜色红亮，味道相当的浓厚，质量较好。
春大料则比较的瘦小，稍稍有些青色，香气也没有秋天的明显。

8. 买大料要注意什么

平时生活中，我们在做饭的时候都会用到各种各样的调料或者香料，其中除了我们日常经常会用到的那些油盐等之外，在做饭的时候还会用到一些其他的佐料，这样做出来的饭味道才会更好。
那在这么多的佐料中小编最喜欢的就是八角了，在平时很多做的菜中都会放到它，这是特别常用的一种佐料，但是很多人都会有这样的一个疑问，那就是在买它的时候都不会知道怎么样去区分它的好坏或者真假。购买八角需谨慎，有这3个特征的尽量别要，否则可能容易被“坑”。

1.角的质量不好。我们都知道它之所以叫这个名字是因为它有八个角，而我们在挑选它的时候一定要看它的外表，如果它的肉看起来比较厚和大，并且它每个角的缝隙也比较大，同时能清楚的看到里面它带有的籽，这样的八角就是质量特别好的。不过如果你们看到的是一些八个角都比较细长，而且特别的瘦弱，尤其是不能看到里面籽的话，那就可能它的质量是不是很好的，而且如果颜色比较深的话，那就更能肯定它的不好了！

2.角的数量多于或少于八。之前小编去买它时，在挑的时候发现它有一些的样子和它正常的样子不同，那就是它的角会多一个或者少一个，如果它的样子是比较厚厚的，而且尖角是比较平缓的，那也是算是好的。但是如果你们是看到的那些尖角长得比较崎岖，而且比正常的尖还多好几个的话，那就不是八角其实是叫做莽草，它跟八角的样子很像，很多人都会分辨不出来，但是只要吃了它的话，就会出现一些不好或者危害身体的现象，所以小伙伴们在挑的时候一定要看清楚，不要把它误买到了哦！

3.气味难闻还很苦。你们在知道了以上两种之后，如果还不清楚怎么挑选的话，可以先拿一个你认为不错的它，然后尝试一下，如果你尝的味道是带有一点点甜甜的，而且味道比较浓厚的话，那就是好的八角了。但是如果你们尝到的味道是带有一种很难闻的、还有麻麻的，并且还很苦的话，那么就很有可能不是好的它了，所以大家在挑选的时候一定要多多看清楚哦！

9. 炖骨头汤时加一些大料为什么会变颜色

炖汤可以放少量的葱、姜和四、五粒花椒和一两粒八角，其它的大料不要放，汤就不会变颜色。

炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。