煮熟的火腿肉为什么有颜色

A. 火腿肠为什么是红色的

里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。

但是，如果经常食用这种食品，人体摄入大量的亚硝酸钠，会引起肠源性青紫症。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，而亚硝胺有致癌性，所以人们是不能够经常食用的。同时，对于6个月之内的婴儿来说，对于硝酸盐特别敏感，欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品，硝酸盐则限用。所以小孩子少吃火腿肠、香肠、肉枣等。

选购指南
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

注意事项
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。[1]

禁忌与副作用
孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

B. 火腿肠为何会变黑

火腿肠在包装被打开后，就会慢慢变干和颜色变深，肠体还会出现收缩变细。这是因为火腿肠其实大部分都是淀粉或大豆蛋白，肉含量很少。整个肠体很容易失水，就像煮过的面条捞出放置后那种变化一样。
肉含量越低，变色速度就会越快，因为肉失水比淀粉等要慢的多，一块肉变成肉干得多长时间？。各个品牌的火腿肠都有王中王的品种，这算“高端”的含肉比较多的，其余品种的就少多了。
这种变化不可能发生在几分钟内，除非周围环境因人为原因温度相对较高而湿度很小，空气流动性也很大。比方说，放在电脑风扇排风口上吹可能很快就变了……
火腿肠这东西，高盐高脂还有其它防腐剂成分。短时间内并不容易变质。我觉得你没有必要担心。

C. 香肠煮熟后表层及肥肉都有点黄并有哈味,但里面尤其瘦肉味道还很正常,能吃吗

首先香肠是你自己买入加工做的香肠吗？用的是正规的香肠料吗？

那就是香肠料和油的颜色加起来有点黄黄的，就像如火锅的酒有颜色差不多红的。是正常的可以吃。

如果是在外面买的香肠，知道是怎么情况

D. 火腿肠为什么是红色的 哪些食物亚硝酸盐含量高

火腿肠为什么那么红
原料肉中的蛋白质主要是肌红蛋白与血红蛋白，一般来说，肌红蛋白占主导，含量约70%～90%，血红蛋白约占10%～30%。新鲜原料肉中的肌红蛋白呈现暗紫色的还原状态，很不稳定。容易被空气中的氧气氧化成为褐色的高铁肌红蛋白。
这种褐色的颜色不是很漂亮，因此肉制品企业为了改善加工肉制品的颜色，在其中加入了硝酸盐or亚硝酸盐，来帮助发色，称为“护色剂”。护色剂可与肉品中的血红蛋白or肌红蛋白结合形成亚硝基血红蛋白or亚硝基肌红蛋白，这两种物质能使肉质的使原本暗淡的肉品颜色变为鲜红色，且非常稳定，无论加热还是氧气都不会对它有什么影响。所以我们看到的很多肉制品无论生的还是熟的，就以这种“好看”的粉红色呈现在消费者面前。
同时，除了能够让肉制品保持粉红色，亚硝酸盐还原性强，具有一定的防腐抑菌作用，同时还有利于形成肉制品特有的风味。这也让肉制品加工企业对亚硝酸盐更加“依赖”。
亚硝酸盐是好是坏
1. 亚硝酸盐本身的危害。
亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现中毒反应，如腹痛、呕吐等，并破坏血液送氧功能，使患者口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。当然，在正规厂家生产的肉制品，是不会存在这个问题的，但是一些街边小摊小贩的肉制品未必严格按照要求使用，质量难保。

2. 形成强致癌物亚硝胺的“潜质”。
因为肉制品添加的亚硝酸盐不是100%与肌红蛋白or血红蛋白结合成稳定的化合物，还有一部分由亚硝酸盐转变成的亚硝基“闲来无事”。尤其进入胃中之后在酸性条件下，亚硝酸盐很容易产生亚硝基。而肉制品又恰好是一个富含蛋白质的地方，其中蛋白质含量占20%左右。在胃中的酸性条件下，亚硝基很容易与蛋白质分解产生的胺类物质生成亚硝胺（N-亚硝基二甲胺），引起肝衰竭，可能诱发癌症。
亚硝酸盐、硝酸盐都属于N-亚硝化剂，一旦有机会就会与含氮有机化合物形成N-亚硝基化学物。N-亚硝基化合物是一类毒性和致癌性都很强的物质， 80%以上已发现能对动物诱发出肿瘤。所以国家对于肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的使用有严格的要求。

E. 煮熟的火腿肉为什么有颜色

不只是猪肉，其它的很多东西都是这样的。象是青菜等等。

煮熟是一个化学变化过程，肉中的蛋白质一定会发生变性。以及其它的一些复杂的化学变化，所以说，不变倒是奇怪了

F. 为什么火腿是红的

那还要从火腿的来源来说了：据考火腿的制作历史已有1200余年的历史，而名称的来源则是起于宋朝建炎年间，迄今为止已有870余年，相传抗金名将宗泽回乡时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把咸猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命名为“火腿”。
品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。

G. 火腿里的肉为什么是红色的

红肉包括猪肉、羊肉、狗肉、黄鳝肉、鳖肉等等。而白肉包括鸡鸭鹅肉鱼肉等。具体原因是因为红肉为什么红,因为有血色,血里面有三价的铁离子,是强氧化性离子,正因为有强氧化性,因而容易发生化学反应.破坏细胞结构.进而引发癌变.所以猪肉什么的,颜色越红越不能吃,三价铁离子含量很高很高。

红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠 癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。
美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显着增多。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。

H. 火腿肠煮完掉色是怎么回事

是因为火腿肠在制作加工的过程中，使用了色素添加剂，火腿肠在煮的过程中所起的反应造成。

I. 三年的火腿肉鲜红煮汤都是红色的是怎么回事

不正常，应该是用了添加剂和色素