为什么四川火锅颜色那么红

Ⅰ 董子健:遇到四川火锅尊严可以不要，四川火锅为何这么受欢迎

因为火锅那红彤彤的颜色看了就会让人顿时觉得胃口大开。

这可以说是人们嗜吃四川火锅的最大原因之一。四川火锅以辣为主，要知道辣椒和麻椒这两种味道混合在一起，是一件让人上瘾的事情。不论是麻辣还是香辣，这对我们的味觉和嗅觉都是一种挑战和诱惑，人们无法抗拒这种食物的诱惑。根据相关数据，人们对辛辣食物都是有一种不可抗拒的冲动的。

我曾经看过一篇报道，重庆90%以上的人都与火锅有关，或者他们要么开火锅店，或者就是在火锅店工作，要么从事与火锅有关的辅助行业。这说明重庆人有多喜欢火锅，火锅店占重庆所有饭店的80%以上，这是一个很可怕的数字，可见四川人对火锅的热爱。

Ⅱ 四川火锅的颜色怎么才能做到更 红亮一些而且不要色素

选用好的辣椒和好的豆瓣!!炒制的时候注意火侯,
是吗?干辣椒要洗净后下水煮,不要煮太烂哟,起锅后用刀宰细也不要太细,成小块状,炒的时候要炒很长时间,一直要炒到看到辣椒皮开始翻皮,就可以了,选辣椒地时候一定要选上等,色红,皮厚,饱满的.炒豆瓣的时候也是一样, 也很关键的

Ⅲ 怎么做，火锅汤色红味浓

四川火锅汤料配方
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。

要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。

重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。

属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。

此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较着名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：

清汤1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克

料酒25克醑糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克牛油250克

豆瓣酱200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克

花椒25克精盐10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：

猪肉汤1500克牛油250克

豆瓣125克白糖30克

姜50克花椒10克

精盐15克黄酒50克

此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。

Ⅳ 四川火锅与重庆火锅的区别和相同点

相同点是都是按照老火锅基础上进行改变，传统工艺还是一样！

不同点：

一、环境不同。

重庆火锅：味道正宗的老火锅多数为街边小馆，也有环境较好的商场店，与四川火锅相比，重庆锅更重味道，有各种主题火锅餐馆，已发展成为重庆火锅加盟产业。

四川火锅：堂子敞亮，装修精致，火锅店或者火锅品牌也各具主题，也有火锅加盟的路线。

二、油碟不同。

重庆火锅：一般都是麻油加蒜泥，或因个人口味再添加醋、香菜、葱花等，新派的重庆火锅里，油碟内容就繁多，麻油、蚝油、芝麻、花度生等各种调料．

四川火锅：油碟种类繁琐，一般以新派重庆火锅为主，在麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花。蒜泥之外，也会添加芝麻酱、花生酱等各种调料加入其中．

三、菜品不同。

重庆火锅：对食材前期加工较少，基本保持纯正本味，正宗知老火锅基本上以小土碗盛装，现也逐渐讲究食材摆盘等。

四川火锅：菜品摆盘比较精致细腻，融入许多并非川菜传统的菜色，价格略高，菜品味道没有重庆火锅精致。

四、服务不同。

重庆火锅：店里服务员称为“娘娘”，待道人热情，讲究享受，追求舒适健康的消费，气氛火爆。

四川火锅：专气氛没有重庆火锅热闹、较为安静，但服属务还是比较完善。

(4)为什么四川火锅颜色那么红扩展阅读：

注意事项：

1、注意开窗通度风：吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。

2、吃火锅讲究热气腾腾，杯酒交互以及涮菜、夹菜也要注意轻夹轻涮，免得滚烫的锅底或锅汤，烫手伤身。

3、吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片，鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一问定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。

4、吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容答易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。

参考资料来源：网络-火锅

Ⅳ 四川火锅红遍全国，在你看来，四川火锅赢得认可的原因是什么

本文阅读前知识点普及

① 1997年3月14日第八届全国人民代表大会第五次会议决定批准设立重庆直辖市。1997年6月18日，重庆直辖市正式挂牌成立。在此之前，重庆一直是四川省下属的副省级城市。所以有“川渝不分家”的说法，重庆在直辖市挂牌之前事项皆算在四川名下，例如彼时“重庆火锅“都写作”四川火锅“。

② 重庆火锅和四川火锅因为锅底、菜品、油碟等不同，并不是一个种类。

大多数时候我们默认”四川火锅“和”成都火锅“是一个品种，不过成都火锅并不能完全代表四川火锅，四川大部分地区的火锅也有自己特色，如酸菜火锅，九尺鹅肠火锅等。

火锅汤底中除了“川菜三椒”（花椒、胡椒、辣椒）外还有姜葱蒜、以及种辛辣味的调料。那种辛辣刺激的厚重味道是其他菜品无法企及的，而火锅所调动的不只是味觉，更是让视觉嗅觉听觉一起联动。这对当时大后方寡淡而单调的吃食无疑是最有力的冲击。

火锅食材易得，价格便宜的特性一直延续至今，而不断改良的底料味道更是让火锅经久不衰。所以四川火锅被清道光年间追捧到现在也是不无道理。

Ⅵ 重庆老火锅颜色为什么那么红，有什么窍门吗

重庆老火锅就是最传统的红汤汤底，里面有干辣椒，郫县豆瓣等佐料在里面，又加了牛油，所以熬煮后的汤底会红亮，这才能叫火锅嘛！

Ⅶ 为什么火锅汤是红色的

有辣椒油

Ⅷ 董子健：遇到四川火锅尊严可以不要，四川火锅有多辣

网络上有一则新闻，引起了很多网友的注意，就是董子健说遇到四川火锅尊严都可以不要了，有网友就问四川火锅到底有多辣。四川火锅的辣就在于你一开始吃的时候会觉得很美味，但是久了之后，那个辣劲上来之后，你的舌头都麻了，甚至你的嘴唇，你的胃都像火烧了一般。这种辣度是非常持续的，而且这种辣度的劲儿是非常足的。其实概括一下，四川火锅的辣主要有以下几个方面。

第一，四川火锅的辣劲儿十足。

我相信大家平常也会吃辣的，有些人炒菜的时候也会放一些辣椒，有些人在平常的时候吃零食，还喜欢吃辣条，那么这两样食物都是比较辣的，为什么大家不觉得很过分呢？就是因为比如炒菜里面放辣椒，或者说吃辣条这种辣，是不够劲儿的。

这就是为什么很多人觉得四川火锅辣的原因，就是因为首先他第1个他十分劲儿。第2个就是他的麻让人受不了。

Ⅸ 为什么说将一盆成都火锅和重庆火锅摆在面前，仅凭肉眼即可分辨

首先，决定火锅口感的最重要的一点就是火锅底料。在四川的火锅中，底料一般都是放植物油，或者还会添加一些色拉油。而重庆火锅使用的是纯牛油，不会添加任何其他的油，也会加入很多姜片和花椒。所以在这一点上，重庆火锅的锅底能更好的锁住食物的味道，而四川火锅只能靠添加香料来提鲜。

四川火锅蘸碟

以上就是对两种火锅不同做的一些见解。