为什么农家自产米颜色不白呢
‘壹’ 为什么家里种的大米，收获后，米的颜色不是很白，有点灰色，透着灰色和黑色 （这是新米）
其实新鲜的米就是这个样子的，特别是上面带了一些粉末的，或者是它的表皮根本就没有完全去掉，他就不那么白，如果感觉很白的话，那就是里面的肉出来了
‘贰’ 为什么有的大米做饭颜色发黑
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。 优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。 你也可以通过以下方法来识别 1、用手抓起一小摄用力抓紧，放开看看，真正的好米是颗粒分明，很少米糠的。 2、拿起一小摄米，放在鼻子下闻一闻，好的米有一股清香的味道，用一股别的霉味的话多是陈米，口感差，而且对身体会有害。 3、也可以拿几粒米到嘴里去嚼一下，好的米会有一股自然清甜的味道。 发黑是因为它里面掺了陈米!
‘叁’ 为什么那么多人不知道农家米和抛光米的区别
你不说我也不知道。查了一下：
抛光米
加工过程
首先，把陈米加湿，去掉表面的粉尘，如果有霉味也会初步去除，再经过排风机强排，霉味就基本去除了；接着，通过抛光和色选。抛光时有的厂子用水，有的则用植物油，使米粒的外观更加白亮，而色选机可以去除米中明显的黄粒，改善大米的外观。
编辑本段怎样防止买到
首先，尽量去正规的超市和食品店购买大米，少去小摊贩处购买；其次，不管在哪里购买大米，尽量选择有知名度的企业和品牌的大米；另外，消费者在吃米的时候不要一味追求精细，适当吃一些糙米有益身体健康，而过于鲜亮的大米反倒要格外警惕。
编辑本段如何辨别
至于“二次抛光米”， 不但看不出来，连闻也闻不出有何异样，消费者又该如何选择呢？业内人士表示，这就要动手靠“洗”和“煮”了。“一般只经过一次抛光的米，洗第一次时会有米浆；而经过二次抛光的大米，第一次洗米时水都是比较清澈的。”另外，一般的米煮成饭后很难再煮成粥，最多也只能煮成米和水明显分开的稀饭；而二次抛光的米更容易煮烂，在煮成饭后只要再添点儿水，很快就可以煮成粥了。
‘肆’ 大米颜色发暗是因为什么
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
这种情况可能是是大米变质的原因引起的，建议把米弄出来晒晒会比较好。大米如果霉变严重，不建议食用，会造成肝脏的损伤，长期食用是肝癌的致病因素。
‘伍’ 新稻谷打起米黄黄的，碎碎的，不白，是啥原因是晒过了吗
新米比较碎是因为稻谷没晒干，颜色黄不白是正常的，你从超市中看到的大米亮亮的那是因打米的时候添加了一种东西能使米晶晶亮漂亮卖相好，你这样的米才是正宗原味没有添加剂的大米。
‘陆’ 请问为什么家里种的稻谷米，和超市的米不同，买的米，洗米水为什么不白，家里的米水不管多少次，好白的水
自家种的拿去加工只是去壳，再磨去肉糠就完事了，超市里头的都是米厂在去了肉糠后再经过精磨后就是我们看到的颗粒饱满均匀的米，其实那些米除了碳水化合物外其他的营养基本都给精磨磨掉了，所以洗米水都不怎么白
‘柒’ 为什么有的大米做饭颜色发黑
有两个可能的原因：
1、是大米天生的原因，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑
2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形毕露。
(7)为什么农家自产米颜色不白呢扩展阅读：
大米分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。
质量版差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。再加上存放不当受潮引起的权发黑，发霉
‘捌’ 香江米不白怎么回事
大概是水质的原因
大米的颜色不白的话也是没有什么问题的，因为一般来说的话，这些大米都是因为经过了这些抛光之类的动作，他就是会变白的，所以他如果是不白的话可能就是因为我们没有经过这些抛光之类的东西这样子的大米
‘玖’ 为什么有的新大米颜色也发灰
大米如果不是真空包装，或是规格较高的仓储，保存期不超过6个月，如果只是混浊、透明度下降，没有霉菌、虫害，还能食用，不过风味较差。
一般这就归为陈化米了，会流入到食品工业或饲料体系中。