为什么我炒的白糖没颜色

⑴ 糖色炒出来颜色不亮 怎么回事

炒糖色：锅洗干净，开火，放入少量的油，放入适量的糖，用锅铲炒动，让糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中会出现黄色糖浆大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色，能闻到熬糖的香味，千万不要让颜色发黑，那时就熬过了，味道会发苦，至于不亮嘛，估计是注意在糖熬到糖泡变成小而密的变化过程，对于新手来说需要有点技术含量。

⑵ 白糖怎么炒的上不了色

拉丝了还没到时候 还要接着炒
直到起沫 不过这个持续时间很短 就2秒左右 过了就糊黑了 就苦了
建议刚开始炒的时候少加一些水，再放油开火，然后就一个劲的搅拌
放心，不会乱溅的，这样起沫的持续时间会长一点 不会变黑
试一下吧 效果不错 多次经验总结的嘿嘿

⑶ 白糖炒不起色了是过期了嘛

方法没掌握好。
炒糖色的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。
炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会：

水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

油炒法
糖和油的比例为10:3。
油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。
净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

炒糖色的要点
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

⑷ 炒的糖色没法上色是怎么回事

糖色可能没炒好，看肉的量才能知道你用的糖是不是不够，如果新手对这个没概念，推荐你用可口可乐~代替糖色又省事卖相又好~原理是一样的，都是焦糖色~

⑸ 炒糖色时，怎么做才能更好上色

炒糖色时，怎么做才能更好上色？

炒糖颜色时，油的使用量不能大，只要起到锅的作用就可以了。清水的量要和糖差不多或少一些。从我多年的工作经验来看，正确的炒糖比例是糖250克加上清水200克和油25克。事实上，水量并不重要。少加水可以少煮一会儿，多加一会儿可以坚持更长时间，使多余的水分挥发。如果想让火力煮久一点，就要小一点。当然，糖、水的比例不能太远。在此基础上，可以适当地调整为少忍一点的时间。炒糖颜色时使用的糖不是一种，而是棉糖、糖和冰糖，这种情况很常见。炒糖时糖、水、油的比例是确定的，不受糖的品种影响。

一般人炒糖颜色时，先放糖，然后加水。但是，有时会将糖颜色放入锅内炒后加水或加水后炒。个人认为，锅里放糖后不要马上炒，加水后翻转的比例合理。水稍微溶解糖后炒，热量均匀，颜色一致。先炒糖，当热量不均的全体糖没有达到火的标准时，部分糖可能会变色。一些熟练的厨师自认综艺比别人大胆。锅里先入水后放糖炒糖颜色的方法也有成功者。只是火势小火为宜，不能往锅里加水。因为锅底有油

⑹ 炒糖色的时候，为什么炒不出来焦糖水，还发苦

生活中很多菜都是需要“炒糖”来上色的，比如说红烧肉、糖醋排骨等，但是“炒糖”也是一项技术活，炒糖成功的话，那种红烧的菜就算不用酱油颜色也会油光红亮，特别漂亮，但如果炒不好的话，要么就是不出焦糖色，肉上不去颜色，要么就是吃起来特别苦，下面就针对这两种情况分析下原因，另外再分享我自己习惯用的炒糖方法。

具体做法就是:凉锅凉油的时候，就把糖放进去，全程小火加热，在炒糖色的时候千万不能走开，需要一直不停的搅动，在糖融化以后，加入适量的热水，小火慢慢的咕嘟，用水炒的时候，冒的是大泡，发现颜色变成焦糖色以后就可以停火了；如果是光用油炒的话，也是凉锅凉油放糖，全程小火，不停的搅动，在发现糖融化成焦糖色时候，立刻把肉类倒进去，千万不能等它冒泡再倒肉，否则就会是苦的。

⑺ 制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功

糖醋排骨是糖醋味型中代表性大众喜欢的特色传统名品。以新鲜的猪肉牛排为主料，肉质柔软，成色红润。“糖醋”是中国各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。

正宗糖醋排骨做法和材料都相当讲究，一般排骨选择牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分调味，然后裹上粉末，炸成金黄色脆，准备好。冰糖炒糖颜色后，放入排骨，放入锅内炒熟，再撒上米醋，调味。这里一定要用米醋。陈醋味味道太重，影响口感。

⑻ 糖色炒出来 颜色不亮 怎么回事

还是要足够的油和糖啊，不要加太多的水了，如果颜色不漂亮，可以加一两滴酱油嘛， 而且温度要适中，大了就糊了。

⑼ 精致白沙糖怎么炒不出糖色,反而炒出白糖渣变成原来的糖了

锅中放点油钞；带油温上来倒入白砂糖。可以去试试。望能帮到你

⑽ 为何 我炒了糖色，卤出来，颜色很淡，请教什么原因

油炒法糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。