紫薯的颜色为什么那么艳

1. 为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

2. 紫薯是什么颜色

紫薯是紫色的。

什么是紫薯：
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
食用禁忌：
紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

3. 紫薯为什么是紫色的，它是转基因食品吗

晚上好，紫甘薯是紫色的主要原因是它的主要成份中含有大量的花青素苷，呈中性，它的全部色基来源都是PSPC（紫甘薯红色素）。花青素的一项重要特性就是类似石蕊试剂的酸碱指示功能，在酸性环境下呈鲜红色，在碱性环境下呈蓝紫色至深蓝色，中性为淡紫色。常见的天然植物色素基本都是它们的原色，比如甜菜红、栀子黄、玫瑰茄红和葡萄皮红色素等等。紫甘薯的颜色来自天然生成，它不属于转基因农作物。嗯，紫甘薯中的PSPC还能有效的清除人体内的有害自由基以及抗癌，是一种对我们十分有益的食物，请参考。

4. 紫着是不是转基因食品

不是转基因食品。紫薯的存在是生物的选择，自古以来就有红薯、紫薯两个薯类品种，很多人第一次见到紫薯的时候都觉得紫薯的颜色太鲜艳了，不像自然的选择，觉得是转基因食品，其实不是，紫薯属于自然选择的产物。

5. 紫薯为什么那么紫能吃吗

当然能吃而且营养还挺丰富，这个紫色与添加剂不一样它是纯天然的无公害。
望采纳！

6. 紫薯的颜色深紫正常吗

紫薯是紫色的 因为里面富含花青素这种色素 ,而这种色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色。
简单地说就是紫薯里面的淀粉出来的了。颜色比较重的呢。是属于正常的。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。

【紫薯的营养价值】
紫薯纤维素含量远远高于普通的绿色蔬菜，纤维素可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。正是因为其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市场效应。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯中还富含锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力。

7. 甘薯有白薯、红薯、紫薯，为什么会出现不同的颜色

每次闻到街边烤红薯的味道，就想买一个尝一尝，那个香味真的太诱人了。但很多人都很奇怪：街边为什么只有烤红薯？为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？

所以这三种薯类中，紫薯无疑是最好的，它不但好吃，而且对人的身体有这么多的好处，可以说是日常菜品中不可多得的，大家都应该多吃它，越吃越健康！如果你觉得文章还不错，转发一下，让更多的人看到食紫薯的好处……

8. 紫薯为什么是紫色的

因为花青素含量高。

紫薯因为花青素含量高，所以才会长成紫色的。花青素有很好的抗氧化能力，这也是紫薯被一些人认为可以抗衰老的原因。除了花青素，紫薯还含有蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、微量元素、维生素等营养成分。

紫薯的热量非常低，100g紫薯产生的热量大约为70大卡，另外还具有低脂、高营养、饱腹等特点，因此受到了人们的欢迎，是减肥人士的绝佳美食。紫薯除了被当成食品，在医药、化工、轻工、纺织等行业都有发挥作用。

花青素主要来源

花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果（Elderberries）中含大量的花青素，并且都是矢车菊素，每百克鲜重在200~1000 mg。

另外，花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。

以上内容参考网络-紫薯

9. 紫薯为什么是紫色的

因为紫薯含有天然花青素类色素。植物中的花青素常常与一个或半个半乳糖、鼠李糖或葡萄糖结合形成花色苷，形成花色苷后耐光性和耐热性都极大提高。即便如此，在酸碱度发生变化的时候，它们还是会发生明显的变色，比如变红、变蓝、变绿等。