淀粉为什么有还原糖颜色反应

⑴ 淀粉水解产生还原糖

略 ①淀粉尚未水解时，必无二糖或单糖．由于淀粉是非还原糖，所以加入银氨溶液水浴加热，不会有银镜反应发生(或加入新制碱性氢氧化铜加热，不会有砖红色沉淀产生)． ②淀粉正在水解，定有葡萄糖产生．由于葡萄糖是多羟基的醛，醛基易被氧化，所以加入银氨溶液后水浴加热，必定有银镜反应发生，且向溶液中加入碘，溶液变蓝． ③水解已完成．则溶液不再有淀粉存在，加入碘进行检验，溶液不会出现蓝色．

⑵ 淀粉怎样情况可以转化成还原糖

淀粉和稀硫酸混合共热.水解生成还原性糖.既葡萄糖
通过淀粉酶催化作用水解,水解生成还原性糖,既葡萄糖

⑶ 生物，在（3）实验步骤不理解，为何去还原糖与淀粉的溶液还会显色

起初由于没有还原糖和淀粉 所以一直到第二步试管都不显色
而第三步加入3%的淀粉溶液后 A试管由于酶的作用显色 B试管保持不变
由此确定了薯仔中不含还原糖的原因是因为没有淀粉酶

⑷ 淀粉有没有还原糖

（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉．斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）．
（4）Ⅰ．②斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象．所以加入新制的斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2 min．
Ⅱ．②淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉．所以加入2滴碘液．
（5）①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉．
②步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉．
③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉．
故答案为：
（2）斐林试剂
（4）50℃～65℃的水浴锅中加热2 min
（5）①组织样液变蓝 ②组织样液出现砖红色沉淀
③步骤Ⅰ组织样液未出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ组织样液变蓝 只有淀粉而没有还原糖

⑸ 鉴定还原性糖，蛋白质，淀粉，脂肪的试剂与颜色变化

可溶性还原糖的鉴定原理

生物组织中普遍存在的可溶性糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。前三种糖的分子内都含有游离的具有还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原性糖；蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。实际上本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中可溶性的还原糖的存在与否，而不能鉴定可溶性的非还原性糖。

斐林试剂由质量浓度为0．1g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0．05g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu（OH）2沉淀。Cu（OH）2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身被氧化成葡萄糖酸。

用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色—棕色—砖红色（沉淀）。

蛋白质的鉴定原理

鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂。双缩脲试剂的成分是质量浓度为0．1g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0．01 g／mL的硫酸铜溶液。在碱性溶液（NaOH）中，双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）能与铜离子作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质都可与双缩脲试剂发生颜色反应。

用于鉴定可溶性还原糖的实验材料准备

植物组织是常用的实验材料，但必须加以选择。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后合成为淀粉，暂时储藏在叶子内，因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料，有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾，并不将光合作用的初始产物转变为淀粉，因此叶内含有大量的可溶性单糖，但是，由于叶片中叶绿素的颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此，也不宜用单子叶植物的叶子作实验材料。

本实验最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织（或器官），而且组织的颜色较浅，或近于白色的，如苹果和梨的果实。经试验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。

用于鉴定脂肪的实验材料准备

实验材料最好选择富含脂肪的种子，如花生种子（取其子叶）。供实验用的花生种子，必须提前浸泡3～4 h。浸泡时间短了，不容易切成片；浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形。

做鉴定脂肪的实验，教师可根据本地区的情况选用苏丹III或苏丹IV染液。苏丹III染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹IV染液遇脂肪的颜色反应为红色。因苏丹IV染液与脂肪的亲和力比较强，所以，染色的时间应比较短，一般为1 min左右。

用于鉴定蛋白质的实验材料准备

实验材料最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋（卵白）。如用大豆，必须提前浸泡1～2 h，这样容易研磨成浆。有条件的学校，可以直接采用现成的大豆磨成的豆浆，豆浆可以购买，也可用小型的榨汁机制取。利用豆浆作实验材料，可以节约实验时间。

如果用稀释的卵白作实验材料，效果会更好。

⑹ 为什么做还原糖实验时淀粉变色

淀粉在糖的作用下肯定是会发生变化的，稍微憋了点颜色的

⑺ DNS试剂测淀粉中还原糖，胃液加淀粉加DNS会反应么，胃液加DNS为什么颜色

DNS即二硝基水杨酸法是利用碱性条件下，二硝基水杨酸（DNS）与还原糖发生氧化还原反应，生成3-氨基-5-硝基水杨酸，该产物在煮沸条件下显棕红色，且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系的原理，用比色法测定还原糖含量的。