现在的酱油为什么颜色越来越浅

A. 炒菜放酱油后，菜色很淡，比如炒白菜薯仔，跟没放一样，这样的酱油好么

不是说颜色淡就判定酱油好有不好，有些酱油颜色很深或许是勾兑也说不定；另外烧菜用的是老抽，生抽的颜色是比较淡的。

B. 怎么了可以让酱油的颜色变淡

一般来说老抽的颜色比普通的酱油深味道要咸一些、更适合来做一些红烧肉之类的红烧菜。酱油比味极鲜和蚝油的颜色要深、味道也比味极鲜和蚝油要重。你可以根据自己菜的要求来放。。一些大超市里现在还有卖白酱油的，就是经过脱色处理的酱油，是专门针对一些需要加酱油可是颜色又最好保持清爽的菜。 像茄子如果你觉得加酱油颜色发暗的话，那就试试把平常用的酱油或者老抽换成味极鲜和蚝油。。都是在炝锅的时候放。一般一勺多一点就可以了。。炒茄子要好吃，可以加小半勺白糖，味道会更好。

C. 为什么酱油用久了颜色会变暗淡

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有

D. 压榨出的酱油原油颜色特别浅怎么回事

根据您提的问题，我的回答如下：
传统的酱油往往通过自然沉淀的方法进行酱油的澄清处理，但自然沉淀只能沉降大颗粒物质，对酱油存在的胶体浑浊无法解决，因此瓶装后酱油还是会很快出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用错流膜过滤工艺不仅很好地解决了产品的沉淀问题，滤后的酱油体态澄清，光泽感很好，并且具有过滤与除菌的双重功能，可以显着降低酱油生产的设备投资与运行费用。该设备特别适用于生抽酱油、美味鲜等浅色酱油的过滤。
一、应用工艺
传统工艺：酱油→勾兑→自然沉淀→高温灭菌→保温罐保温→异物捕截器→灌装
新工艺：酱油→勾兑→错流膜过滤→清液罐→异物捕截器→灌装
二、应用优点
1、合适孔径选择，滤去酱油中的混浊物质和微生物，保留产品的有效成份。
2、直接取代加热灭菌工艺，简化工艺，节约加热设备及保温罐投资。
2、无相变、不加温，完全能保持产品自然的鲜甜口味，全部保留香味物质。
3、加热灭菌所引起的美拉德反应对产品的氨基酸指标有一定的损失，而膜过滤则没有此现象。
4、膜过滤除菌相当稳定，膜前菌落总数在105—106个/毫升，滤后菌落总数能稳定在1000个/毫升以下，尤其对于耐温性强的芽孢等，膜过滤除菌工艺显着优于加热灭菌工艺。
5、膜过滤的运行费用仅为加热灭菌的20%—40%，每吨酱油的综合处理成本仅在10-15元左右。
7、过程与操作简单，设备自动化程度高，清洗、消毒方便。
表一、低盐固态二级酱油膜过滤前后指标变化
指标 滤前 滤后
氨基酸态氮（g/100ML） 0.588 0.588
总氮（g/100ML） 1.141 1.127
无盐固形物（g/100ML） 14.86 14.69
总固形物（g/100ML） 30.2 29.74
氯化钠（g/100ML） 15.34 15.05
总酸（g/100ML） 1.665 1.71
菌落总数 >70000 100

E. 如何买到真正的好酱油

挑选酱油的方法：

1、通过瓶身标签辨别，若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间则相对较长；而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。第二，看标签上“氨基酸态氮”的含量，市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。

F. 阳春白雪, 色深的酱油为什么不好

酱油的颜色来自三个方面：一是来自糖分经过高温加热后形成的焦糖；二是来自在一种叫多酚氧化酶的作用下酱油中的酪氨酸形成的黑色素；三是来自一些营养物质经变化形成的类黑素。色深的酱油在生产过程中营养成分受到了损失，所以它不如颜色浅的酱油好。

G. 为什么老抽颜色深，生抽颜色浅

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

H. 酱油颜色深好，还是浅好

一般居民认为酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好与差不是由其颜色决定的。

酱油颜色变深的原因主要有：

①酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素。

③糖分经过加热变成的焦糖。

这三个过程都是在高温发酵中进行的，高温发酵本身又使酱油中的氨基酸和糖分受到很大损失，所以，颜色变深了，营养价值反而降低了。而且，如焦糖等已经毫无营养价值了。所以，酱油颜色深浅不作为评价酱油好与差的依据，有的颜色深，但营养价值并不高；有的颜色浅，营养成分保留得多，营养价值反而高。当然。对烹调过程中红烧着色的效果，该另当别论了。

I. 色深的酱油为什么不好

简单的说，酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分将所剩无几。
油是人们生活中重要的调味品，可以说烧菜、凉拌都离不开它。有人认为酱油的颜色越深越好，其实不是这样。酱油质量的好坏，并不取决于颜色。<br>我国目前的酱油生产中，主要还是采用高温发酵工艺使酱油获得深色。虽然颜色深了，但这会使酱油中的氨基酸、糖分受到很大的损失。据了解，发酵温度如果提高5℃，酱油颜色深度可提高35.6％，而营养物质氨基酸却下降13.6％，糖分下降25.0％。氨基酸是人体必需的营养成分，也是酱油鲜味的主要成分。为了追求色深，而损害酱油里的营养成分，可谓得不偿失。<br>酱油颜色来自三个方面：一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成的黑色素；二是糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；三是糖分经过加热变成的焦糖。这三种物质使酱油产生了颜色。<br>上述三种使酱油产生颜色的物质，有的已没有任何营养价值，例如，焦糖是把蔗糖加热到190℃～200℃时得到的一种黏稠物，它不但没有营养价值，而且在加热工艺过程中能产生一种对人体有害的四甲基咪唑。另外，采用高温发酵产生的焦糊味，也影响了酱油的醇香风味。因此，深色酱油并不一定好，消费者应改变习惯，食用色泽浅，却营养价值高的酱油。

J. 白酱油为什么没有颜色

可能是原材料的不同据我所知酿醋用的原材料不同那么之后的成品颜色就会不同，比如米醋就是白的，我们那里用水果酿的醋就是你所说的棕黑的，在酿造的过程中还会往里加红糖，