牛肉为什么有黄颜色油的

❶ 为什么有的牛肉有黄色彩

焯水的牛肉有黄色的颗粒是牛肉中的脂肪粒，是正常的，牛肉脂肪呈白色或乳黄色。
【主料】
薯仔400克、牛肉500克。
【辅料】
胡萝卜50克、洋葱50克。
【调料】
食盐10克、姜10克、蒜20克、八角5克、花椒4克、干辣椒5克、老抽10克、葱白4克、白糖10克、茴香籽5克。
【薯仔烧牛肉的做法】1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，可以处理蔬菜，薯仔胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。
2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。
3.加入牛肉，翻炒5分钟左右。
4.加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟。
5. 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。
6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、薯仔块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更入味儿。
7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。

❷ 牛肉里面,黄色部分是什么

牛肉的脂肪。脂肪的颜色是由植物性饲料中胡萝卜素和叶黄素的含量决定的。牛的肝脏内没有把胡萝卜素和叶黄素分解成无色的酶，结果这些色素积聚在脂肪里，牛的脂肪就呈现黄色。脂肪中色素的含量与食料和生理状况也有关。夏天食料中叶绿体十分丰富，牛的脂肪比冬季黄；老牛因长期色素积聚，脂肪的颜色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草饲的牛肉油脂发黄，谷饲的牛肉油脂发白。

❸ 这是买回来的牛肉，里面的黄色部分不知道是什么

你没有图，也不知道你买的是哪个部位的牛肉。不太好判断，可能是牛板筋。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。可切片后用作烧烤或者炒。

或者是牛肉的脂肪。脂肪的颜色是由植物性饲料中胡萝卜素和叶黄素的含量决定的。牛的肝脏内没有把胡萝卜素和叶黄素分解成无色的酶，结果这些色素积聚在脂肪里，牛的脂肪就呈现黄色。脂肪中色素的含量与食料和生理状况也有关。夏天食料中叶绿体十分丰富，牛的脂肪比冬季黄；老牛因长期色素积聚，脂肪的颜色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草饲的牛肉油脂发黄，谷饲的牛肉油脂发白。

❹ 散养耗牛肉里黄色油为啥那么多

你好，黄色的物质应该不是油，因为牛油应该是白色的吧，如果是生的，黄色的水可能是血水被稀释了，建议清洗干净再食用。

❺ 我今天买的牛肉为什么上边有黄色的油，洗牛肉的水也发黄为什么

牛油应该是白色的吧，如果是生的，黄色的水可能是血水被稀释了，如果是熟的，那就是添加剂

❻ 鲜牛肉中脂肪洁白,我买的脂肪淡黄、有问题吗

黄的油脂的牛肉比较好，圈养的牛肉都是白色的。假牛肉（马，骆驼,骡子），真牛肉靠皮的这面油脂是偏白色的，里面油脂是黄色的。
1、鉴别鲜牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。 次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

(4)弹性鉴别

良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

2、鉴别冻牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。

次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。

(2)气味鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味

次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。

次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。

(4)组织状态鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。

次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。 (5)煮沸后的肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。

次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。

❼ 牛肉油会黄怎么回事

喂小料的牛，肉油都是黄色的。长时间喂猪饲料的，肉也有黄色的，因为猪饲料里面含有抗生素，抗生素也是有药性的。

❽ 为什么羊肉脂肪是白色的牛肉脂肪是黄色的

牛和羊的脂肪的颜色有较大的差异，牛的为黄色，羊的却为白色。我们都知道这一个简单道理，动物脂肪的颜色主要取决于脂肪中色素的含量，色素又大都来源于植物性饲料，包括胡萝卜素和叶黄素，二者的含量决定脂肪的色泽。
同样是食草动物，为什么羊和牛的脂肪颜色不一样呢？脂肪是脂肪酸和甘油的缩合物。动物脂肪在常温下为固体，它主要分布在动物皮下的结缔组织、大网膜、肠系膜、肾脏等周围组织中，起保护和支持作用，也是动物主要的贮能物质。
由上所述，动物脂肪的颜色是由植物性饲料中胡萝卜素和叶黄素的含量决定的。虽然牛和羊都以草为主，同样把青草吃进肚中，吸收草中的胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a和叶绿素b。但羊肝脏里有一种酶，能将食料中所含的胡萝卜素和叶黄素分解为无色的物质，因此羊的脂肪中的色素含量非常小，甚至没有，所以羊的脂肪洁白如雪。然而牛却没有这种本事，肝脏内没有这种把胡萝卜素和叶黄素分解成无色的酶，结果这些色素积聚在脂肪里，牛的脂肪就呈现黄色。
脂肪中色素的含量与食料和生理状况也有关。夏天食料中叶绿体十分丰富，牛的脂肪比冬季黄；老牛因长期色素积聚，脂肪的颜色就比小牛深；饥饿时，因为色素比脂肪分解缓慢，故脂肪色泽也变深，羊如果肝脏发生病变，会引起酶活性改变，致使羊的脂肪变为黄色。这是一种病态，自然属于特例。

❾ 牛肉为什么有黄油的还有白油的肉

摘要 黄油是牛奶里面的精华，而白油是牛奶里面的脂肪，用黄油来制作食物，可以让食物变得更加香，使用白油来制作食物，可以让食物的口感变得更加松脆。

❿ 牛肉炖出来的油脂为什么是黄绿色的

这是正常的.因为牛油脂的颜色本来就是淡黄色的或者乳黄色的,因为在你炖牛肉的时候搀加了佐料和肉汤的颜色,所以呈现出黄绿色.
没事的.祝你烹饪愉快!