鹌鹑皮蛋为什么2种颜色

‘壹’ 鹌鹑蛋为什么是花的

蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。
鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色；鸭产蛋在水边，颜色接近水草；鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。
这是几万年来进化的结果.鹌鹑在低矮的灌木及草丛中的地面筑巢,而且巢用干燥的杂草及小树枝搭建,为了适应这种环境,鹌鹑蛋逐步的进化成现在的样子,拿一颗鹌鹑蛋放在杂草里试试你就会明白了.你看,生命是多么的奇妙呀!

‘贰’ 鹌鹑蛋蛋壳灰白色和青色哪种好，为什么有这种区别

蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。
产蛋在草堆里，颜色接近草色;位于杂草和乱石中，蛋壳斑杂。正象每个人的皮肤都是不一样的 ~~

直接是一个白色无花纹的应该是鸽蛋，鹌鹑蛋都是斑斑点点的，鸽蛋比鹌鹑蛋略大一点

‘叁’ 为什么我煮的鹌鹑蛋剥了皮之后，放在酱油里面泡，有的地方有颜色，有的地方没有颜色呢

出现这种情况是很正常的，没有颜色的地方，实际上就是太结实了，没有缝隙无法渗入。
无论是鹌鹑蛋或者其他的蛋类，无论是你用酱油里面泡，还是卤水里面泡，比如茶叶蛋。我可以告诉你一个方法很好的，能够入味，颜色也可以比较均匀。那就是你将酱油或者卤水放在高压锅里面，包括蛋类也放在高压锅里，面开锅上气几分钟之后关掉火，最好用胶带将高压阀密封住，一般四五个小时之后就完全入味，而且颜色也渗透进去比较均匀。一般鸡蛋的话需要四五个小时，鹌鹑蛋的话我估计两三个小时就足够了。

‘肆’ 皮蛋有黑色的和黄色的，它们有什么区别

1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。 3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。 4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

‘伍’ 鹌鹑蛋打开里面是黄色的坏了吗

鹌鹑蛋里面打开是黄色的坏了吗？当然是黄色的，肯定是坏了的一般打开和鸡蛋一样的，他就是好的，其他颜色的都是坏蛋。

‘陆’ 皮蛋为什么有的是黑色，有的是黄色

1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。

3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。

4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

‘柒’ 剥开一个皮蛋一半是黄色一半是褐色能吃吗

剥开一个皮蛋一半是黄色一半是褐色能吃吗？皮蛋是一种很有特色的美食，可以做很多美食。尤其是凉拌皮蛋，当下酒菜非常好吃，深受大家的喜欢。关于皮蛋有一个很有趣的现象，就是有的是黄色的，有的是褐色的。那么它们到底有什么区别，哪个味道更好呢？下面就给大家详细的介绍一下。



先说一下皮蛋的做法。简单来说，就是用草木灰+红土泥+生石灰+食用碱+调味料，制作成一锅糊。再把禽蛋放进去沾满糊，然后捞出来静置一段时间，利用石灰碱把禽蛋“烧熟”而成。做法比较简单，很多人都会做，所以很常见，价格也比较便宜。



再说皮蛋的颜色区别。制作皮蛋的原料配方和工艺技法，对皮蛋的颜色影响很微弱。影响皮蛋颜色的主要因素是禽蛋的种类，一般来说，用鸡蛋作的皮蛋，颜色呈半透明的黄色，有浅黄色、亮黄色、橙黄色之类的。非常漂亮，很像果冻，看着很有食欲。



而用鸭蛋制作的皮蛋，颜色呈褐色，有青褐色、深褐色、黑褐色之类的，透明感略差一点。相对于鸡蛋，用鸭蛋做皮蛋的历史很早，大概起源于明末，距今已经超过500多年了。用鸭蛋做的皮蛋，在山东的微山很流行，是当地的特色美食之一。



除了鸡蛋和鸭蛋，还有人用鹌鹑蛋做变蛋的。鹌鹑蛋做的皮蛋很特别，有的是纯亮黄色，有的是深褐色，也有一半黄色一半褐色的，没有什么规律。有人说和水质有关系，也有人说和配方用料有关，具体也说不准。



说完做法和颜色，接着说营养。它们的营养区别就是鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的区别。都是含有丰富的蛋白质、脂类、氨基酸、维生素和胆固醇等。非要说区别的话，就是鸡蛋的胆固醇含量比较高，鸭蛋的脂肪含量高。



至于哪种更好吃，这个主要看个人口感喜好。鸡蛋做的皮蛋，颜色明黄，卖相好看，口感比较软。鸭蛋做的皮蛋，颜色较深，卖相略差，但口感硬一点，吃着有嚼劲。鹌鹑蛋介于二者之间，口感相差不大。



一般来说，通常把鸡蛋做的叫做变蛋，鸭蛋做的叫皮蛋。皮蛋上有花纹的，又叫松花蛋。这些皮蛋上的花纹，是蛋白质在腌制的过程分解成氨基酸盐。这些氨基酸盐就会在蛋清的表面结晶，形成松叶一样花纹，样子非常漂亮，所以又叫松花蛋。



需要特别说一下，不论变蛋还是皮蛋，都不能放入冰箱里保存。很容易影响风味，甚至“水化”坏掉，导致不能吃。这一点大家一定要注意，如果买多了，就放在阴凉干燥处保存就行，放一两个月没问题。好了，介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

‘捌’ 鹌鹑蛋为什么有花纹

有两种原因，除了上面说的保护色以外还有物理原因以外。鸟类（飞行）在怀孕的时候需要尽量减少重量以飞行，所以体内蛋壳就尽量的薄了，在过薄的地方用色素的大分子结构能很好地增加蛋壳硬度，所以，在蛋壳比较薄的部位特别容易沉积色素，就形成了花纹。

‘玖’ 皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋，究竟哪种更好吃呢

皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋，究竟哪种更好吃呢？

皮蛋就是我们最常见的一种美食，它食用方法非常的简易，只必须割开随后浇上料汁就可以服用，除开大点儿的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多数要用鸡蛋制作成的英语的，这类就无需再割开了，立即放进料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作为凉拌菜来吃。

但是，它在全部凉拌菜中，都是肯定的“老大”，每一次就数它最受欢迎，但是，在人们所吃过的皮蛋中，一定会出现二种颜色的皮蛋，一种是黑色，另一种是黄色，不但颜色不一样，他们的口味和口感也会出现一些区别，那到底为什么会出现二种颜色的皮蛋，到底哪一种更好吃呢？

但是，皮蛋最好吃的情况下，一般是在完善后的一两个月以内，过轻或是储放时间长得话，不但口味和口感不行，尤其是储放时间长的皮蛋，吃了还会影响到人体的身心健康，那样，到底应当怎样挑选皮蛋呢？大家顺带也来介绍一下皮蛋的选择方式吧！

最先是看，鸡蛋壳不应该有所有的裂缝，随意的一个裂痕就会有很有可能让里面的蛋产生质变，此外，如果这个裂痕是在制作以前就会有得话，各种各样重金属超标化学物质渗入进来的太多，当然是很不健康的；

随后能用手拿起晃一晃，没完善的皮蛋会出现一种像摇晃水晶果冻的觉得，而储放时长较长的皮蛋，因为里面逐渐出现缩水发硬，晃下去会觉得里面没有的延展性，乃至能觉得蛋和鸡蛋壳中间往返撞击，正常的的皮蛋则会让人感觉里面的蛋既圆润又有延展性，那样是比较好的。

最终，如果可以的话，最好是开启看来或品尝一下，假如鸡蛋清材质Q弹透色度也最好，与此同时鸡蛋黄内部结构呈顺滑的粘稠状，假如再品尝一下，也有显着的鲜美口味。

就表明是非常棒的皮蛋；假如鸡蛋清和上面说的类似，只不过黄早已彻底凝结，那一定是储放了一些时日，尽管已经过了最好口味阶段了，但是还是可以服用的；假如鸡蛋清就已显着出现缩水发硬，这几乎即使过了保质期了，味淡也不健康，就不要买了。

‘拾’ 为什么有的皮蛋是黄色，有的是黑色

正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。
有两种黄，
一种是外围呈青黑色，中间或者蛋黄的部分呈黄色
另一种是 整个都呈黄色
第一种黄色的原因：（制作过程导致成熟没有彻底）
如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。

说法二：（选用原料导致）
青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋；
黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋。