为什么月饼烤完颜色没了

⑴ 为什么我烤的月饼一烤就把图案烤没了啊,而且像小馒头似的

很显然你的月饼皮中的油脂含量过多了，请检查色拉油和转化糖浆的用量，适当减少油脂的用量。如果二者没有问题，你检查一下枧水的用量是否过少，一般应该是面粉的1%-1.5%，过多饼皮较硬，过少月饼不易上色。看看上色情况也能判断月饼的枧水用量是否合理。欢迎到我的网络空间中交流烘焙知识。

⑵ 月饼烤完之后颜色很淡，不是金黄色的，是什么原因

上火的温度太低。

用料

饼皮：（50g＊20个）（7 5g＊11个）、中筋面粉165克、转化糖浆116克、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克

馅料：白莲蓉、咸蛋黄7－8g＊20个、白莲蓉27－28g＊20个＝540－560克、表面刷液蛋黄水、蛋黄 1个、蛋白1／4个（约8克）

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

⑶ 用时间长的烤箱烤月饼不上颜色怎么回事是烤箱哪里坏了

烤箱内部温度是正常的吗，是不是加热管不工作了，月饼能烤熟吗

⑷ 我做的月饼为什么烤出来不光亮

因为你做的月饼烤烤的时候没有刷油，一定要刷多一点，油就会比较好吃，比较光亮。

⑸ 烤箱烤的月饼不上色是怎么回事烤箱烤的月饼不上色

摘要 主要原因是火的温度太低或者没有放碱水。

⑹ 月饼烤好后为什么字和花纹都没有了

1、蛋液刷太多

引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。 月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。

刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液，蘸了蛋液后，再把刷子在碗边箅一下，随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分，而且只要薄薄的刷上一层就够了，不要刷的太多，蛋液刷的多就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了，怎么会清晰呢。

2、饼皮醒面时间不够

醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩，做出的面点更加地筋道，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜，从而挤到一起形成大小不一的气泡，甚至挤到面团表面形成难看的包包。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时，否则不仅会导致花纹不清晰，也容易泄脚。

3、烤温太低

月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚。伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。

4、糖浆太浓

月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。

(6)为什么月饼烤完颜色没了扩展阅读：

烤月饼烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右。

面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是变陈现象。而变陈的速度与温度有关。一般来说月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证口味。

⑺ 月饼烤之前1是黄色,烤熟了怎么成白色了1的

外皮很薄，馅料是熟的。 定型、刷蛋液后，烤10到15分钟就可以了。外皮金黄色。 最好包处理过的熟蛋黄

⑻ 莲蓉蛋黄月饼为什么烤后会折腰，花纹没啦

益利思月饼网上的回答，你看下，希望对你有帮助~

1、问：月饼饼身收缩是怎么回事？
小益答：饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。

2、问：月饼的饼身开裂是怎么回事？
小益答：月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的，该现象与上面的现象刚好相反。

3、问：月饼饼身塌陷是什么原因啊？
小益答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。

4、问：月饼大脚是什么原因造成的？
小益答：首先是因为烘烤的时候下火太大，上火太小，其次可能因为整体炉温太低造成；还有一种造成月饼大脚的原因是因为月饼的饼皮太软了。

5、问：月饼的花纹看不清是什么原因？
小益答：花纹不清楚可能是由于蛋液的水分太多，或者是烘烤的炉温太低，或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。

⑼ 烤箱烤的月饼不上色是怎么回事

西区烤箱里面考的，那边他不算是有好多人原因，第一种原因有可能是他的一个炉内的温度不够，所以他没有烤熟没有考上，第二种原因有可能是他的烤制的一个时间不够没有考试，成熟，主要还是看您家的烤箱和您用的烤箱是么样式的，之后再去选择去考。

⑽ 为什么我烤的月饼白白的不上颜色

炉温选择150°C（再高就容易烤老了）。
至于在表面刷东西，要看各人口味了，喜欢就刷，不刷也无伤大雅。

望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！