韩国烤鱼片为什么有颜色深的地方

1. 烤鱼里面为什么是红的

那应该是没有烤好，或者是鱼里面没有很多废物没有清理完。
做法如下

将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟薯仔切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温蜜汁烤鱼(19张)5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上薯仔片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

2. 烤鱼片是怎样成的

美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。

①工艺流程：

②工艺操作：

原料处理：选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。

漂洗：将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

盐渍渗透：将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

摆片：经渗透过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。

烘干：把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。

烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。

揭片：烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。

烘烤：将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。

轧片和整形：烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。

包装：将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况确定，每小包重量应在标准重的±5％以内，但每批平均不低于净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

③主要设备：碾片机和整形机：主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度，致使鱼片轧松。

H可调间隙，一般为2～3毫米NI≠N2

整形机的构造和轧片机大致相同，只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄不一，生产中必要时也可作适当调整。

烘烤炉：烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。

烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17％～22％。

3. 有关烤鱼片的问题

烤鱼片不是非用鳕鱼不可的，其他鱼也不错。只不过鳕鱼含的脂肪比较高，烤制以后能保证鱼肉的细腻，口感更佳。其他的鱼要作烤鱼片，要注意刷油……最好是猪油。
当然，作鱼片的鱼太小是不行的，还是得稍微大点的鱼，鱼种都无所谓啦，海鱼、河鱼、塘鱼都可以，只要够大。
烤箱可以用微波炉代替。

4. 为什么烤鱼片那么腥

可以加一些料酒烤减少腥味

5. 吃韩国烧烤有什么特色有什么需要注意的地方吗

传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法。韩国烤肉所用的铁板,是一种扁平型四方烤盘。铁板烧热后先在上面刷薄薄的一层油，然后把牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉发出滋滋冒油的声音，香味袅袅飘入你的肺中，坐在周围的人便已无不口中生津了。肉烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。韩国铁板烤肉的吃法很妙，要包着生菜吃才够味，最常见的生菜是莴苣、芝麻叶、青江菜等。通常是在手中摊平一片生菜，放上一块烤好的肉,用筷子蘸点酱汁涂在肉上，韩国烧烤的肉事先并未煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁，每种汁都是由十几种调料精心配制而成。再随意包些青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽），最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感。

6. 安康鱼烤鱼片金黄色出金黄色做法

安康鱼的制作并不单一，因为你完全可以根据自己不同的口味，准备不一样的食材制作安康鱼，那么现在我们就去了解一下，平时生活中很多人都会制作的，西芹炒安康鱼，看看它们有什么样多特的美味。
西芹炒安康鱼
材料
安康鱼 1只 大蒜 3瓣 生姜 半块 西芹 2根 葵花子油 适量 酱油 适量 糖 适量
做法
1、鱼杀好切块，清洗干净，放在菜筐里滴干水分。
2、大蒜生姜切碎。
3、西芹切菱形片。
4、热锅下适量油，下打算和生姜爆香，下鱼块迅速翻炒。
5、等鱼肉变色，加酱油、糖和西芹片继续翻炒几下。
6、盖上盖子焖，记得不需要加水，这安康鱼肉体柔然水分比较多。
7、大约焖烧20分钟，起锅前撒上西芹叶，翻炒几下装盘。

7. 如何选购优质烤鱼片 烤鱼片的选购技巧

1、好的烤鱼片产品一般呈黄白色，色泽均匀，边沿允许略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维非常明显，因而应选购黄白色或呈微黄色、鱼肉组织纤维明显的产品，不要一味追求鱼片的白度。颜色非常白的产品，有可能在加工过程中使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。

2、烤鱼片的保质期一般为6个月，消费者购买时尽量选购近期生产的产品，因为该产品水分、蛋白质含量较高，易滋生细菌，尤其在气温较高的环境中存放容易发生霉变现象。

3、购买时应注意标签中的配料表，尽量不要选购含有防腐剂的烤鱼片。

4、注意产品外观。好的烤鱼片产品一般呈黄白色，色泽均匀，边沿允许略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维非常明显，因而应选购黄白色或呈微黄色、鱼肉组织纤维明显的产品，不要一味追求鱼片的白度。颜色非常白的产品，有可能在加工过程中使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。

5、应选择企业规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。因为这些企业管理水平较高，生产设备先进，质量意识高，有较强的质量检验能力，从原材料到成品质量均能受到较好控制，产品质量有所保证。

6、尽量选购袋装烤鱼片。因为散装烤鱼片直接暴露在空气中，一方面由于空气干燥使烤鱼片水分减少，致使烤鱼片又干又韧，影响口感，另一方面又极易受到环境中细菌、灰尘、虫蝇等污染，使鱼片感染病菌或变质。

8. 烤鱼片上面有白底的黑点，是什么，能吃吗

烤鱼片上面的白底应该是面包糠和黑胡椒，这样烤出来的鱼片味道更好吃更有口感！

9. 超市里常见的烤鱼片，是什么鱼做的

那种烤鱼片，属于零食即食食品，直接吃就好。
烤鱼片含有丰富的钙、磷、铁等元素及多种维生素，是高蛋白、低脂肪的营养食品。
选择好的烤鱼片是保证质量的关健。选择那些产自污染少环保好的海域产品比较有保证。
烤鱼片的鱼片是越大越好，尽量不要买那些散了架子的烤鱼渣，质量好的烤鱼片应该是很整齐的一个鱼片，平整，片型完好，组织纤维非常明显，一般呈黄白色，色泽均匀，边沿等地方略带焦黄色，闻之有一股新鲜的微腥味，触之有略微的一点点油腻。
质量好的烤鱼片是没有太多的鱼骨、鱼刺或者其他杂物的，就是嫩滑鲜美的鱼肉，有些烤鱼片在制作过程中添加了淀粉、面粉等物质，有的还加入漂白剂以使颜色纯白，所以烤鱼片的选择是十分的重要，