为什么做的泡菜颜色不红

⑴ 为什么我做的泡菜不是红颜色的

那也是有学问的~总得说来，制作韩国泡菜有以下五个大步骤：

一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊

二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。

四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。

五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

材料：

大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许

做法：

1、如图将白菜平均地分为四等分

2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分

8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀

9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎

10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀

11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀

12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放

13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀

14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）

15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用

16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上

17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状

18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封

19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

下面是最后成品的图片

你好好研究吧~~~(^o^)/~

⑵ 做的泡菜味道正好，为什么颜色不红呢！

泡菜红是后续加工出来的，将好的辣椒粉（最好是自己砸的）放在泡菜上面，用热油泼一下就好。或制作辣椒油拌菜也好：辣椒粉加少量食盐、芝麻用不要太烫的油边泼边搅，油量要大一点，制作出的辣椒油红亮喷香。

⑶ 为什么我自己家做的萝卜泡菜跟超市买的颜色不一样

因为它里面加了食用色素。

⑷ 为什么腌辣白菜颜色不红

辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，是一种韩式泡菜。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，吃着爽口。配米饭或者做韩式餐都不错，别具风味。是一道不错的开胃小菜。

秋季，是腌辣白菜的季节。大白菜大量上市，价格比较便宜，适合做辣白菜，腌好后秋冬季都可以吃。腌辣白菜首先要学会调腌制辣白菜的酱汁，不会调汁怎么办？今天教你腌制辣白菜正确调汁方法，味道超正宗，做出地道的韩式辣白菜。下面分享下做法：

【辣白菜酱汁】辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、
做法步骤：
准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。

把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。

趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。

把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。

把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。

辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味，发酵产生的酸味越浓，把它放在冰箱冷藏，延缓发酵的速度。

⑸ 为什么我做的韩国泡菜发白不红

需要放大量红辣椒粉才回变红，怎么可能发白，确定放了辣椒粉吗

⑹ 为什么泡菜的颜色通常是黄色

泡菜的颜色通常是黄色的，是因为在发孝的过成型成的

⑺ 我做的泡菜水为什么不红

1.红萝卜是不会让泡菜的水变红的,你可以在里面适量加点红谷米,这样泡菜的水就会变红,并且不会对泡菜有任何不良的影响.
2.泡菜里面的酒是下比较高度数的白酒,一般就是下二锅头.酒是一定要下,下酒可以增加泡菜的香浓味,重要的是泡菜要发酵酒在里面起的作用可不小呢.