为什么切菇有点刺眼睛

㈠ 买的鲜香菇 刺眼 难道用甲醛泡过

香菇是比较容易腐烂的蔬菜，用了甲醛浸泡后，可以存放很久，所以你遇到的刺激眼睛的情况，说明卖菜的用了甲醛，而且浓度过高，吃了的话，对身体危害极大，要么扔掉，要么找卖菜的维权！

㈡ 为什么杏鲍菇有刺鼻的药味

不知道你是从哪里买的杏鲍菇，杏鲍菇正常是没有刺鼻的药味的，估计你买的杏鲍菇可能和别的东西放在一起串味了。杏鲍菇有杏仁的香味，又有鲍鱼的口感，所以称为杏鲍菇，而且营养丰富，算是珍稀食用菌里面的佼佼者。

㈢ 平菇表面有刺

平菇栽培过程中，子实体表面有小疙瘩，有的如小刺一样，是因为该品种对于温度敏感所致，一般情况下，是中高温型的平菇品种才会这样，不是基因表现型。
这是正常的现象，只需要提高出菇温度，这些表达现象就会很大程度的减少了。

㈣ 平菇有股刺鼻的味道怎么回事

一、平菇有刺鼻气味

“平菇原本应是没有气味的，可能是由于天气太热，平菇被装在袋子里没有通风，才会出现刺激性气味。遇到这样的平菇不要食用，在购买时也要先闻闻平菇的气味。”

二、平菇味道怎么处理

1、用沸水焯烫一下

将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意，去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

2、制作时加蒜瓣或料酒

制作平菇菜肴时，为了遮住平菇的蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道。三、平菇怎么焯水

先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

不过，更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。

小贴士

如果是平菇本身的味道，即略带土腥味，那是正常的。用开水焯一下就可以了。可是，如果有别的异味的话，肯定是有问题的，也许是不新鲜，腐烂变质了，又或是毒蘑菇，毒蘑菇的味道刺鼻，得警惕。

㈤ 香菇什么时候刺小孔

香菇高温高湿期避免刺孔通氧。菌丝直径达7cm以上时，要放小气，用铁钉在接种边缘刺3-4个1cm深的小孔，将菌棒每3筒按“井”字形堆放，加强通风，防高温烧菌。发菌到一半时在菌丝和袋壁无空隙处刺孔进行第二次通氧，遇高温时不刺孔通氧。待菌丝发满菌袋形成原基出现瘤状物时第三次通氧，这次要尽量刺深刺透，一般放气越多出菇量越大，但朵形偏小。因此放气度和量是决定出菇产量与品质的关建，应掌握菌袋含水量偏高、菌棒偏紧的放气可多些。刺孔时要做好刺孔板消毒，防治杂菌交叉感染。

㈥ 口蘑切完了为什么变色颜色有些发红！

是正常的氧化反应．口磨中含有大量的维生素，维生素被氧化后就生成三氧化二铁，呈猩红色．解决方法：切后用水煮一下，捞出来冲凉水．冲凉后用凉水泡起来放冰箱，可以保存很久都不会坏了．

切开的水果和蔬菜为什么会变色
一些水果和蔬菜切开后会变色，这与它们的成分有关。水果、菱、藕都含有一种叫做鞣酸的物质。当铁质的小刀跟鞣酸接触后，会生成一种叫做鞣酸铁的黑色物质。水果的表皮被碰掉以后，时间一长也会变色，这是因为水果中还含有一种叫氧化酶的物质，它与空气中的氧接触，就会生成一种新的物质，使水果变色。

【蔬菜水果为啥会褐变？】

褐变的类型主要有两种，一种为酶促褐变，另一种为非酶褐变。果蔬加工中的高温等条件下主要发生的是非酶褐变。今天我们讨论的主角是鲜切果蔬产生的酶促褐变，由于切分处理导致果蔬组织破裂，酚类物质释放出来从而接触到多酚氧化酶从而使氧化速率加快，生成褐色物质导致褐色。

【预防褐变】

果蔬的褐变，不仅影响其外观，而且严重影响其风味和营养价值。那么我们该如何预防水果的褐变呢？在日常生活中我们可以采取鲜切果蔬低温保藏的方式防止褐变，这是最常见也是最有效的方法，其原理主要是低温条件下降低酶类的活性，从而预防褐变。

据研究表明，鲜切莲藕片在1 ℃下贮藏到23d未发生明显褐变，而在20℃下贮藏2d就褐变；鲜切紫洋葱在0℃下不易变色，而在15℃却变色严重。由此可见，低温下确实能较好的预防鲜切果蔬的褐变。而在工业上，为了防止鲜切果蔬的酶促褐变通常采用可食性涂膜，高压处理，辐照处理等多种方式进行预防。
【总结】

鲜切果蔬的褐变类型主要是酶促褐变，即蔬菜水果中的酚类物质在酶的作用下引起果品内部的组织结构被破坏，从而使氧化速率加快，生成褐色物质导致褐变。在日常生活中最常用且最有效的方法是冷藏，而在工业上则常常使用可食性涂膜，高压处理，辐照处理等多种方式进行预防。

㈦ 吃了个奇怪的蘑菇，为什么会出现幻觉

裸盖菇素可用于精神分裂症，阿兹海默症、强迫性神经失调、身体畸形恐惧症等疾病的研究和治疗。服用这种致幻药物，可以使人减轻焦虑和抑郁等症状，让病人提高忍耐性，更好地接受医生的干预治疗。

当我们看到新闻上，病人的因为误食而出现的致幻表现会觉得很有趣。但同时更希望这种致幻剂能在不久的将来广泛应用于医学领域，减轻患者痛苦。

㈧ 白玉菇金针菇为什么味道很大刺鼻子

这个很有可能是经过某些物质处理过的产品。最好不要吃。

㈨ 蘑菇上面长了和仙人掌一样的刺 怎么回事能不能吃了

可以吃的，蘑菇上面生长了肉刺一样的东西，是在蘑菇栽培过程中，子实体遇到了低温或者其他生态环境的忽然变化后才会发生的。其组织仍然是和正常的子实体一样，也是有菌丝体构成的，所以是安全的。可以放心食用。