紫菜头做馒头颜色为什么会变

A. 用甜菜做馒头,为什么做熟了,颜色退了

用甜菜甚至是菠菜打成汁这种带色素的汁液来。制作馒头，但是天然色素的弊端就是在受过高温以后，它会掉色，甚至是无法保持原来的颜色。当你发现你的馒头发面以后，颜色是很正常的，但是进锅蒸以后，出来以后，它是无法保持一个很鲜艳的颜色。

B. 做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办

紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。

5，30分钟后面团会发酵至原来的2倍到3倍，这时候把面团取出揉面。

6，这一过程叫做排气，充分把面团里的气泡揉出来。

7，把排过气的面团做成小剂子，再把小剂子揉圆。

8，圆馒头放在热水锅中的蒸屉上，醒30分钟，然后开火蒸20分钟，再关火焖15分钟。

9，取出就可以吃了。

C. 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

(3)紫菜头做馒头颜色为什么会变扩展阅读

辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

D. 为什么用紫菜头合面蒸出来的馒头是黄的

我认为不是紫菜头的原因，
是你的面里放的碱多了。

E. 用碱和酵母粉还有紫菜头蒸出来的颜色怎么是黄色还能吃吗

碱放多了，碱放多了蒸出的颜色发黄，还能吃，只不过一股碱味，

F. 紫菜头馒头为什么会变色

紫菜蒸馒头是会变色的，因为紫菜是紫色的。

G. 菠菜馒头怎么蒸出来绿

想要蒸出绿色的馒头，可以用菜汁和面，就是绿色的了。方法步骤如下。

首先准备材料，面粉，菠菜，温开水，酵母。先把菠菜洗净，然后用榨汁机榨汁，菠菜榨出的汁是绿色的，然后放在一边，取适当的面粉在盆中，然后准备一个空碗，放入食盐少许，加速温开水，让食盐完全融化，放食盐的好处是可以减少酵母的味道，然后把水温调制二十度左右，放入酵母放入菠菜汁，搅拌均匀，然后用这个水去和面，揉成团状后再多揉一会，然后加盖，等到醒发。正常温度在十五度左右放置6-8小时就可以醒发使用了。这时面就是有些淡绿色，然后可以用碱去提一下，让他更好吃，记得外面会叫卖纯碱馒头。然后把碱揉入到面团中，揉均匀。然后戳成适当大小的面团放入锅中蒸熟即可。一般上汽二十五分钟左右就熟了。馒头就是绿色的。

这种带颜色的馒头还有很多种，比如胡萝卜也可以，做出的馒头就是和胡萝卜差不多颜色的。

希望我的回答可以帮到你，望采纳，谢谢了。。。。。

H. 制作的馒头会变褐色，是什么原因导致的

馒头变褐变的原因：
1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
2、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。
3、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

I. 做的紫薯馒头变成绿色，是因为什么呢

紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，那就是只放酵母就可以了。这样的发酵方法虽然时间稍微长一点，但是不会让紫薯馒头变颜色。而且酵母粉的发酵方法也是家常比较常用的方法。这个是我做好的紫薯馒头。

J. 用甜菜做馒头,为什么做熟了,颜色退了

甜菜根为碱性食材，因此蒸熟后颜色非常容易变黄。

做甜菜馒头时，要保持足够的发酵时间，蒸出来的馒头才能保持红色不变。发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡，或者变成深褐色。

甜菜根馒头的制作方法如下：

准备材料：面粉、甜菜根、酵母、砂糖。

1、准备半个甜菜根，削皮后切成丁状。