为什么泡菜颜色变深

❶ 我腌的四川泡菜，泡菜水黑了，要不要紧还能继续用吗

没事的，四川泡菜就是这个样子，关键是不让菜浮出水面，如果浮出了，用东西压住，要不长久会坏的。

❷ 泡菜水颜色变深 ，但是不浑浊，无异味，坏没坏

可以换水乐。 不然会坏的

❸ 腌酸菜的水为什么总变黑

我是泡菜专家

发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当。

我也试过失败，因为器皿有限，用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜，风口不好，但颜色不会黑，只会苦。

另外我不知道你做什么酸菜，你应该说清楚用料是什么。不是什么蔬菜都可以做酸菜的。
可以变黑的原因很多，酸菜一般不使用叶绿素高的，叶子多的菜。
另外盐分要控制在20%-22%左右

叶菜做酸菜的盐分是30-45%，防腐，菜叶很容易腐烂的。所以会发臭。

估计你的酸菜盐分比例低了，椰菜做酸菜一般都是干腌，赴欧则会腐败。

❹ 冬腌菜变酱红色怎么回事

这是由于有其他的菌落入酸菜缸里了 然后在缸里大量繁殖 导致其他细菌得以表达 正常的酵母菌可以使酸菜发酵 产生酸味 有其他的菌落进入 会导致酵母菌死亡 呈其他颜色 酸菜变臭不可闻（非正常酸菜臭味） 也有可能是酵母菌本身变异 成为红酵母 这样的也是有毒的不能食用 恩根据你所说的情况 如果不是其他人为的就可能使你家的酸菜在腌制期间或者其他时间感染到不干净的菌株了这样就会呈现非酸菜的形状和味道 这样就不能食用了 当然得罪了其他人别人往里边扔染剂也不是不可能

❺ 我们做了很多泡菜，拿出水面就会变色，请高手指点，怎么做到保鲜谢谢！

在腌制过程中要注意腌制时间与温度和食盐的用量。温度过高、住食盐不足10%、时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增大。一般情况下腌制10天后，亚硝酸盐含量开始下降。这种情况可能是细菌大量繁殖所至。

盐和水的正确比例是1比4，烧开冷却后用。

❻ 只用盐腌制的芥菜泡菜20天过程中颜色变化及口感

颜色会逐渐变暗，由原来的绿色变的发黑且没有了光泽，口感也由原来的稍显苦涩变的发咸

❼ 四川泡菜叶子发黄为什么

我们在做四川泡菜水的时候，会用到花椒，大料之类的调味料。这些调味料经过泡菜水的浸泡就会出现淡黄色，如果加的花椒和大料等干调味料的数量比较多的话颜色会更深，有可能随着浸泡时间的变化变成黄褐色！

但是，不用担心这些调料的颜色会慢慢的被你泡进去的蔬菜吸收的。

不过，话说回来调味料如果没有颜色被泡出来，也就说明泡菜水的味道不会太好。因为泡菜水发酵过程的两个主要作用，应该是乳酸菌等厌氧菌群的培养；另一个就是要把调味料和泡在泡菜水里面的所有材料的味道泡出来溶入泡菜水里，以备以后新泡进去的菜可以吸收这些味道，好吃的泡菜就是这么来的。

最后我要说的是泡菜水会因为蔬菜中淀粉霉的缘故慢慢变得混浊起来！不过不用担心，只要泡菜没有生花和出现白膜，一般不会有问题的。

❽ 泡菜腌制了一段时间颜色有点发黑是怎么回事还能吃吗

你泡的是软菜吧，没有异味就可以吃，但是建议泡硬菜：比如包菜、萝卜等

❾ 做四川泡菜的水，煮完为什么颜色变黑

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！