为什么酿造酱油的颜色不够深

㈠ 酱油是什么颜色的

不少人往往以为酱油颜色越深越好，其实正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相对会差些，这类酱油仅仅适合红烧用。选购食醋时，具有琥珀色或红棕色、有光泽、澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的产品，质量较好，反之是劣品。

好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。

酱油分两种,具有说说吧:“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

㈡ 酱油颜色是不是越深越好 为什么

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相对会差些，这类酱油仅仅适合红烧用。选购食醋时，具有琥珀色或红棕色、有光泽、澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的产品，质量较好，反之是劣品。

㈢ 请问酱油浓重的颜色是酱油本身的颜色还是化学试剂调制出来的会不会对身体、皮肤有害

正常来讲，酱油（一般指生抽）的颜色是其酿造过程中产生的，为红褐色，质量好的酱油颜色会稍深一些。而有的酱油为了食品加工中着色作用，添加了一定的焦糖色，为棕褐色，即我们常说的老抽。 焦糖色是安全的天然的食用色素，是由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质，其常应用于酱油、糖果、醋等食品制作中。 甄别酱油的好坏可以从其泡沫，气味，颜色识别。好的酱油摇动时泡沫较多，不易散去，有一种独有的酯香气，颜色不可过深（按生抽和老抽不同区分颜色）。

㈣ 酱油分为老抽和生抽，老抽颜色很黑，为什么它这么黑，会不会含大量染色黑色素，吃多了会不会皮肤变黑啊

会，吃完了会变成非洲人~！！你吃过瓜子吗？是黑的吧，那你变黑了吗？
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜

㈤ 酱油颜色深好，还是浅好

一般居民认为酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好与差不是由其颜色决定的。

酱油颜色变深的原因主要有：

①酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素。

③糖分经过加热变成的焦糖。

这三个过程都是在高温发酵中进行的，高温发酵本身又使酱油中的氨基酸和糖分受到很大损失，所以，颜色变深了，营养价值反而降低了。而且，如焦糖等已经毫无营养价值了。所以，酱油颜色深浅不作为评价酱油好与差的依据，有的颜色深，但营养价值并不高；有的颜色浅，营养成分保留得多，营养价值反而高。当然。对烹调过程中红烧着色的效果，该另当别论了。

㈥ 为什么酱油用久了颜色会变暗淡

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有

㈦ 色深的酱油为什么不好

简单的说，酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分将所剩无几。
油是人们生活中重要的调味品，可以说烧菜、凉拌都离不开它。有人认为酱油的颜色越深越好，其实不是这样。酱油质量的好坏，并不取决于颜色。<br>我国目前的酱油生产中，主要还是采用高温发酵工艺使酱油获得深色。虽然颜色深了，但这会使酱油中的氨基酸、糖分受到很大的损失。据了解，发酵温度如果提高5℃，酱油颜色深度可提高35.6％，而营养物质氨基酸却下降13.6％，糖分下降25.0％。氨基酸是人体必需的营养成分，也是酱油鲜味的主要成分。为了追求色深，而损害酱油里的营养成分，可谓得不偿失。<br>酱油颜色来自三个方面：一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成的黑色素；二是糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；三是糖分经过加热变成的焦糖。这三种物质使酱油产生了颜色。<br>上述三种使酱油产生颜色的物质，有的已没有任何营养价值，例如，焦糖是把蔗糖加热到190℃～200℃时得到的一种黏稠物，它不但没有营养价值，而且在加热工艺过程中能产生一种对人体有害的四甲基咪唑。另外，采用高温发酵产生的焦糊味，也影响了酱油的醇香风味。因此，深色酱油并不一定好，消费者应改变习惯，食用色泽浅，却营养价值高的酱油。

㈧ 家里买酱油的要留心，为何这4种酱油千万不要买

酱油是日常生活中最常见的一种调味剂，但是酱油的种类也有很多，有些酱油是不能买的。今天和大家分享一些经验。我们在买酱油的时候要看一下酱油的颜色，一般豆制品酿造的酱油颜色偏深一些，闻起来味道也有浓浓的豆香。如果是不好的酱油就会看起来浑浊不堪，不透亮。这也是选择酱油的小技巧之一。

最后一点比较重要的就是要看酱油的流动性，一般我们购买的酱油都是玻璃瓶的，买的时候要观察一下。拿起瓶子晃动几下，然后观察瓶壁上酱油是否有粘连。如果瓶壁上粘了很多，酱油也没有恢复原本的状态，就说明这个酱油不太好，不建议购买这种酱油。

综上所述，以上四种小技巧是买酱油的时候需要特别注意的事情，如果买到这些酱油就不好了。毕竟酱油是我们生活中烹饪时不可或缺的调剂品。学会了这些方法，在买酱油的时候就可以买到好一点的酱油了。吃起来才能更加的健康一些。希望可以帮助到大家。

㈨ 买酱油的时候没看 不小心买了酿造酱油 请问酿造酱油可以做红烧吗

酿造酱油是最好的，而且做出来的菜更好吃，酱油也更安全。酿造酱油的颜色不够深红，比较适合进行凉拌和炒菜，不适合用来做红烧，做红烧最好还是用老抽，这样做出来的菜的颜色会更深，味道也更醇厚一些。

㈩ 海天酱油颜色没那么深怎么回事

如果做红烧肉，最好吃的是李锦记的秘制红烧汁，有机会可以试一下