青豆角直接炒为什么颜色不好看
❶ 炒豆角时记住哪种妙招，豆角做出来的颜色好还好吃
妈妈的小菜园子里种了很多种蔬菜，茄子豆角和辣椒还有各种叫不上名字的瓜类，别看这小小的菜园子，我们家的几乎都没怎么买过菜，上了年纪的老人就觉得自己种的蔬菜又好吃又健康。
【烹饪贴士】：
1、豆角一定要完全熟透了才能吃，半生不熟的豆角是有一定的毒性的，大家在烹饪豆角的时候一定要注意。
2、豆角切好之后加入少许食用油和适量的盐抓拌均匀，这样的豆角炒好之后颜色翠绿口感特别嫩。
❷ 为什么豆角炒熟颜色就变深了，怎么弄可以让豆角熟透了而颜色鲜嫩
先用沸水踔一下，注意在水中加少许油，然后用大火爆炒几分钟，这样做出来的豆角能保证完全熟透，并且颜色不会变深。
❸ 炒出的豆角为什么颜色变黑了
变黑的原因：
豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑；
豆角已经变质，炒后一失水就会变黑；
锅中混入其他杂质；
炒的时间过长糊了。
豆角简介：
豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
❹ 四季豆炒的时候容易变色，四季豆怎么炒不变色
把四季豆去掉两头的筋，用清水和食用盐浸泡半小时，用清水冲洗干净，切成长3厘米多的段备用将洗净的四季豆去筋折成两半，蒜、姜切成碎末，干辣椒切成小段四季豆是我们在日常生活中常见的一种蔬菜，对身体有很多好处，营养丰富，提高身体免疫力，健脾消暑，促进身体发育的作用。它的做法很多，比如，干煸四季豆，四季豆烧肉，凉拌四季豆，油炸四季豆等等，荤素搭配都可以，肉质清脆胞满，鲜嫩多汁，老少皆宜，非常好吃又爽口。
做的最多的是“干煸豆角”。正宗的干煸豆角是正儿八经干煸，不是饭店那样油炸。一般的家庭做法：四季豆去筋切段，猪肉剁末，红辣椒切碎段，大蒜切片。先热锅热油煸四季豆到表皮起皱，铲起来炒肉末，肉变色给酱炒香，给四季豆接着炒开起锅装盘。
❺ 怎样炒青豆角不会变黑
炒豆角的锅一定不要是铁锅。铁锅容易让豆角发黑。豆角要先焯水再炒制,水中加点盐，用水焯过就不会黑了。然后爆炒。或者豆角加入盐码上30分钟。使劲的揉一揉，让豆角均匀的变色，这样炒出来的豆角才会颜色好看。不会发黑。豆角多揉一会儿，炒时会更绿。
❻ 为为什么炒出来的豆角有两种颜色
这个跟长豆角的种类有关,有的就是紫色的,很多绿的都炒出来变紫色哦
❼ 四季豆怎么炒颜色鲜绿不变色
1 如何炒四季豆不变色
1、用油炒,将豆角表面的水分炒干,至豆角变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色。
2、先把豆角用盐，腌制三分钟，这样炖出来的豆角既入味又是碧绿色。
3、再炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色。
2 四季豆怎么炒容易熟
可能很多人怕四季豆煮不熟就会把四季豆放在锅中加水然后煮很长时间，这样煮出来的四季豆其实口感可能并不怎么样，所以不要煮太久了，可以先将四季豆剥好洗净后倒入水中，煮到七分熟的样子，然后就可以捞出来然后沥干。在锅中倒入少许食用有，待油烧开后加入蒜末，炒几下再倒入四季豆，翻炒熟后加入调料即可食用。在炒四季豆的时候一定要炒熟，虽然说不建议用长时间煮的方法将四季豆弄熟，但是四季豆在吃之前一定要是熟透的，可以只用炒熟的方法来使四季豆变熟，但是在炒的过程中一定要不停翻炒，要不然很容易糊的，看到四季豆完全变色后就代表四季豆快熟了。
3 四季豆炖薯仔的做法
1.将四季豆洗净撕去老筋去头尾，薯仔切的稍微厚些
2.锅中放油，先炒四季豆，再放薯仔继续翻炒
3.翻炒的时候加入生抽和些许清水（没过菜），小火继续炖半个小时左右
4.差不多收汁的时候加入蒜末和大喜大，出锅