为什么我做的猪皮冻颜色不透明啊

⑴ 自己做的肉皮冻，为什么比较浑浊呢

皮冻是家喻户晓的一道凉菜，几乎家家都会做，但是要想做出晶莹光亮的皮冻，并不是一件很容易的事。有的人做皮冻，把买回来的肉皮处理干净就直接下锅煮了，这样煮出来的皮冻并不那么清澈，原因是肉皮上面残留的油脂并没有处理得很干净。今天要从每一个细节，教你怎样能熬出口感Q弹，光亮透明的水晶皮冻。

步骤七：把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。

步骤八：凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。

【小贴士】

1、熬皮冻尽量选择优质的脊背肉皮，脊背上面油脂少，肉皮厚，出冻率高。

2、在熬制之前要用水焯两次，第一次冷水下锅，为了去除油脂。第二次热水下锅，焯烫之后要用小苏打和食盐用力搓掉油脂。

3、用小苏打去油脂后，一定要用清水冲洗干净，直到洗肉皮的水清澈为止，这样才能保证皮冻透明度。

4、熬皮冻的时候千万不要一直开着火熬，那样水分蒸发太多，而且久煮肉皮会很软，还容易出现浮沫和气泡，遵循三煮三晾的过程，就是煮开三次，然后晾凉三次，就完成了，这样做出来的皮冻如水晶一般清澈透明。

⑵ 猪皮冻是怎么做才晶莹剔透

北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。

⑶ 猪皮冻煮得不太透明这是为啥。

你把猪皮后面的残留的肉和油得刮得干干净净的，剩下纯净的肉皮，煮出来就会透明了。

⑷ 为什么我蒸的皮冻不白

将煮好的猪皮捞出来，用刀将猪皮上面的油脂刮干净，然后准备一盆温水，加入适量的小苏打，搅拌均匀，把猪皮放到苏打水中用力的揉搓，这样就能将猪皮表面剩余的油脂去除掉了，而且还能去除猪皮的异味，很多人做出来的猪皮冻不透亮，就是因为少了这一步。

⑸ 猪皮冻做出来总是觉得不好看，如何才能做的晶莹剔透

我们今天就来做一道清淡开胃的菜吧，真的是不想看到那些油腻腻的菜，没胃口。

今天就来做一道猪皮冻吧！

最后把成型的猪皮冻切片装盘即可，然后现在一道猪皮冻菜就做好了。

这道菜你一次性可以多做一点，每次吃的时候可以切上一点吃，也可以把它拿来当零食吃哦！也可以按照你的口味配些小菜来吃，每天吃一点这个，开胃又美容！

小贴士：

水不能太多，太多就稀了，不成冻，也不能太少了，太少了发硬，刚没过猪皮为好。

⑹ 为什么有的猪皮冻是透明的，有的是乳白色的

为什么有的猪皮冻是透明的，有的是乳白色的？依据个人的看法是这样的。在你熬制猪皮冻的过程中，最后一步冷却时。由于猪皮会沉淀在下方。而且呢熬制过程中有一些物质。从猪皮上脱落下来。他跟猪皮一样，都是在你锅底或者锅底稍微靠上一些的地方。而最上边的一层一般都是清澈的，无色的。当冷却以后，结成了猪皮炖。这个时候呢，靠上边的他就是清澈略显透明的。而靠下边的就是呈乳白色的，因为它内部已经有了一些絮状物。但这些东西并不是什么调料，还有添加剂。而是猪皮在熬制过程中散落出来的。都是可以使用的。而且有的猪皮动力你还可以看到猪皮。都是英文，因为在熬成以后，在沉淀过程中，不同物质有的在上有的在下。故而形成了有的透明，有的呈乳白色。

⑺ 肉皮冻为什么做出来有的是透明的、有的是乳白色的呢请教高手啊！

因为油没刮净。

正确制作方法

用料：猪肉皮250克、姜1块、料酒1勺、蒜1头、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙。

1、肉皮煮开几分钟煮软即可，便于刮油脂和切丝。

⑻ 怎样做“猪皮冻”才会清澈透亮、好吃

猪皮冻怎么做才能清澈透明？

猪皮冻在我们陕西是一道特别受欢迎的美食，无论是逢年过节，还是红白喜事招待亲朋好友，餐桌上总是少不了一盘皮冻。只是所做口味略有不同罢了。下边，我就向大家介绍一下猪皮冻的具体做法。

以上就是我的回答。希望可以帮助到你。

⑼ 煮出来的皮冻怎么不透明

可能是肉丝没有处理干净，要把肥肉部分清理干净，烧水吧清理好的肉丝煮一会，捞出冲净，切丝。再进行熬煮！

⑽ 做猪皮冻，怎样才能保证晶莹剔透，成型快，味道香

‘做猪皮冻，掌握“2不能3关键”，保证晶莹剔透，成型快，味道香！’

做好了这3步，就可以切丝煮猪皮冻了，保证晶莹剔透，Q弹爽滑，成型也好。

厨师长说，做猪皮冻还要注意以下3点：

①煮猪皮冻时，只需要加葱、姜即可，因为处理后猪皮基本没有腥味，用葱姜来去腥增香，不会影响猪皮冻的颜色。

②能不能成型，加水的比例也重要，是猪皮的3倍最好，更容易凝固，口感更Q弹。

③食盐要最后加入，放太早猪皮不容易煮烂！