炒菜为什么会有颜色变化

② 为什么炒菜颜色发黑炒

炒菜颜色发黑，一个是油太热了造成的，还有个就是酱油耗油放多了，炒菜也会发黑，其次就是炒菜的火太急了，然后有一点炒糊炒焦了，也会变黑的

③ 为什么炒青菜时会变黄有什么窍门吗

1.首先在洗菜的时候，在水里加入少许食盐杀菌，再加入少许小苏打或者柠檬汁，这样青菜的颜色会更好看，洗净后控水，把菜梗和菜叶切开备用。

2.炒大青菜不要直接下锅炒，锅中水烧开，加入少许植物油，放入大青菜，焯水5到10秒钟，即可捞出控水，大青菜经过焯水，既能保持青菜的颜色，也能使口感更脆嫩。
3.锅中放少许油，葱蒜，红干椒爆香以后，先下入青菜梗爆炒几下，再下入菜叶，翻炒均匀以后撤火，然后开始调味，加入食盐，生抽，蚝油各适量，大火快炒30秒，化开调料即可关火起锅。

④ 为什么锅炒出来的菜会发黑

因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。

大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒，虽然这样操作起来非常的简单，但是这样的炒法青菜往往都是会变黑的。

想要青菜不变黑，首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟，然后在加入一下柠檬水，这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了，因为蔬菜内的铁元素先前就反应了。

(4)炒菜为什么会有颜色变化扩展阅读：

中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

⑤ 为什么菜炒熟了之后颜色会变

青菜加热到一定时间后，青菜里面的某种物质发生反应使其变黄！

⑥ 生菜炒出来变黄了，是怎么回事

生菜如果放到锅中炒了之后肯定是变黄的，无论你炒的时间是长是短，又或者你是大火还是小火，生菜放到锅中炒了之后变黄其实是比较正常的一种现象，因为单生菜在油锅里面煸炒的时候，油温比较的高，生菜里面的水分会快速流失，菜叶自然会变黄。如果你不喜欢吃这种发黄的生菜，那其实我们可以换一种烹饪方式。

生菜其实是非常普通的一种食材，做法也是多样，甚至有些人把生菜洗干净之后直接生吃。还有一些人喜欢用生菜卷一些烤肉，或者是在里面加入一些辣椒，还有大蒜之类的一起吃，总之生菜的吃法可以说是非常的多元化，大家完全可以根据个人的喜好来选择不同的吃法。

⑦ 炒菜的时候，菜会变黑，怎么办

1. 炒焦了的原因
   或者是炒菜的时候放了好多酱油,放多了酱油也会变黑的。

2. 有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下
   
   另外，可能是锅的问题。

3. 切好后在水中泡十几分钟，特别是茄子，还要换几次水。
   在制作过程中记住千万不要盖盖子，这样就不会变色了。

⑧ 炒青菜时，为什么盖子一盖颜色就变了，这样会流失营养吗

在我们日常生活中，蔬菜是必不可少的。有句话说，人永远不能吃肉，但绝对不能吃蔬菜。在航海的大时代，许多船员因航行中缺乏新鲜蔬菜和水果而患坏血病。直到有人提出携带鲜橙上船，这个问题才得以解决，航海大时代的海上航行才恢复正常。

炒菜的时候，很多人都怀念这一步。难怪颜色发黄，营养流失

以上是青菜的做法。这样生产出来的青菜既不会变黄，也不会影响其价值。在日常生活中，我们炒青菜的时候，之所以会变黄，是因为没有焯水，所以青菜变黄了，失去了营养。

⑨ 炒菜时放入植物,汤的颜色发生了变化,为什么

高温使
植物细胞
的细胞膜破裂，导致
液泡
中的
细胞液
和
叶绿体
中的色素流出来，使得汤染上了颜色。
希望能帮助您。^__^

⑩ 为什么铁锅炒菜会发黑

铁锅炒菜发黑洗法

1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

铁锅炒菜发黑有事吗

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

用铁锅炒菜能补铁吗

的确是这样的，用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。