为什么自己做的排骨汤颜色不好看
㈠ 排骨汤不鲜是为什么
当我们在做骨头汤之前，要先告诉一下卖肉的销售人员把骨头都剁成一块一块的，买回来做之前，一定要把骨头进行焯水。先烧一锅开水，把骨头给放到锅里煮一下，大概煮个几分钟就可以了，这样方便骨头里的血水都能排出来，然后再用冷水进行清洗一下，然后再重新烧开一锅水，等水开之后，就把姜蒜都放进去，等炖一段的时间之后，再放入焯好水的骨头。先用大火把水烧开，然后盖上盖子，再换成小火慢慢开始煮，如果说想要汤底成为白色的，那么就持续保持好高温。不过这个时候加水是非常关键的，一定要记得加入开水，千万不要加入冷水，而且这个时候可以将火关的小一点，但是一定要记住，中间是要加热水的。就是因为很多人在这个一步做错了，所以炖出来的骨头汤不是乳白色的，直接就会影响外观，甚至是口感。
如果说中间不想加水，害怕味道会变得不一样，而且还害怕骨头汤的颜色不够纯正，那么等到锅里剩下半锅汤或者是变成汤汁变成乳白色的时候，就可以把火给关掉了，把火关掉之后，就可以将表面的飘起的浮油给 清理掉了，这样就可以直接喝了。猪骨汤里还可以加入枸杞煮上15分钟，这样一道非常有滋补效果的汤品就出锅了，而且还可以加入一些自己所需的中药材，这样炖出来的味道特别的棒，经常喝这样的骨头汤，对身体也有非常好的作用。
㈡ 排骨汤煮出来颜色很深
排骨汤煮出来的颜色很深，要看里面有没有放入其他的东西，正常的排骨汤煮出来以后颜色不会特别深的，如果特别深的话，怀疑是肉质问题。
㈢ 我的排骨汤为什么有点黄中带绿
头汤煮出来是绿的，很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜。
㈣ 炖排骨萝卜汤颜色差异的原因
排骨萝卜汤都是乳白色的
证明非常营养
因为汤里含有大量的钙
至于外面的怎么很清
那是因为他们兑水的
- -你居然还羡慕外面的汤清。
㈤ 为什么我做的糖醋排骨颜色是黑的呢
糖醋排骨颜色呈“黑色”，这说明糖已经出现了焦化的现象，像这种已经黑掉的烧焦的糖醋排骨最好别去吃，像这种排骨已经丧失了它所有的营养成分，还没有入味，最难得的是过多的加糖使糖醋排骨会变成拔丝排骨，所以糖色要单独的调好，不要在过程中再去调，会破坏肉质。
糖醋排骨的做法如下：
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中。
2、然后加入盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。
4、再下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撒上芝麻拌匀即成。
㈥ 煮熟后的排骨汤颜色发黄是什么原因
两种可能：
排骨在煮之前没有焯水，导致煮之后血水渗出，因为含量较少，所以发黄；
排骨煮的过程受到污染，有杂质，所以发黄。
排骨汤制作方法：
食材：
排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、
制作步骤：
1、准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。
2、排骨切块、清洗干净。
3、将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。
4、最后出锅前加入盐、2到3滴亦舒堂火麻油调味即可
㈦ 为什么你做的排骨颜色不红亮，又黑又硬口感不好
做的排骨颜色不红亮，又黑又硬口感不好主要还是方法问题，排骨颜色红亮的话，需要小火渐渐消融冰糖，冰糖做出来的话排骨色泽好。一般考虑排骨口感的话将煮好的排骨在冷水泡一下，这样能使排骨肉紧有弹性，吃起来更有口感。
㈧ 排骨为什么炖不白
排骨本身胶原蛋白就少，含钙比较多，所以一般做排骨都是清汤不损营养。
做白汤可以和猪脚，鸡爪一快炖
比叫腻或加牛奶一块营养口感更好。
一、莲藕炖排骨
原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
㈨ 自己炖的猪骨汤不是很白，原因是什么呢
煮猪骨汤的时候，请记住三个要领。猪骨汤又浓又白，又没有腥味，快收藏吧猪骨汤是一种非常营养美味的汤。主要原料是猪骨，经过小火慢慢煮制而成。煮的猪骨汤不仅好吃，营养也丰富，喝一碗新鲜美味的猪骨汤，全身都很舒服。
煮猪骨汤的秘诀：
1.煮猪骨汤的时候有重要的步骤。首先，要把猪骨头浸泡在冷水中，浸泡出血水，中间还要再换水几次。这样煮的猪骨汤不腥。
2.猪骨汤蒸不需要放太多香料。怕腥味加重，熬汤时加入八角形、花椒类香料。其实这样做是错误的。放入这种大材料煮的猪骨汤，味道很差。
3.煮猪骨汤的时候，加入一些白醋，再加入一些白醋，可以促进钙的营养和磷成分，更好地溶解在汤里。