浓缩咖啡表面油脂颜色浅为什么

㈠ 为什么咖啡凉了会飘上一层油点呢

#与咖啡中的油脂有关

咖啡中的油脂可以提高咖啡的Body，油脂中也富含很多的香气物质，给我们带来我们喜欢的咖啡香醇浓厚的口感。但咖啡中的油脂在遇冷后也会形成凝结，这个与水在零度以下会结冰的道理是一样的。混进咖啡液中的液态油脂凝点高，在常温下，脂肪酸和甘油结合成的甘三酯会产生结晶，出现凝固现象。这是油脂的特性，也是一种物理现象。
#与水的酸碱和矿物质有关

这种现象的出现与水的酸碱度和水中的矿物质有关，例如一些像是钙离子等物质的存在。当水呈现弱碱性，且存在一定量的矿物质的时候，会使咖啡中的少量水溶性物质凝固，从而变成漂浮子表面上，形成不溶于水的状态。
#与氧化有关

有时，咖啡中的鞣酸也就是我们熟知的单宁酸含量高，在降温之后会开始和空气还有咖啡碱发生氧化作用，在咖啡的表面形成不溶于水的色素物质，也就是我们会看到的咖啡表面类似于“油花”的结块物质。

这一点与茶在冷却后，表面也会形成一层结块物质很像。茶中的酚类物质在被氧化是颜色也会逐渐变深，并与铁离子结合，形成黑色且不溶于水的鞣酸铁，漂浮在茶汤表面。

㈡ 雀巢金牌咖啡颜色要比醇品颜色浅很多，是烘培不深的原因吗

咖啡豆的颜色不一样应该就是咖啡豆的烘焙的问题，烘焙的时间长的话咖啡豆的颜色就深。之余你说的那个咖啡，应该就是这种情况。因为咖啡豆烘焙的程度也会左右天的口感，深度烘焙的咖啡豆颜色深，口味偏苦；而烘焙时间较短的咖啡豆颜色较浅，口味教酸。
一般中国这边的口味比较偏向于较苦的咖啡豆

㈢ 怎样鉴别一杯意式浓缩咖啡的好坏

把Espresso翻译成功夫咖啡的人一定是下过一番功夫的，而且深明Espresso在咖啡界的地位无出其右。如同功夫茶，除了茶的本性，还有点斗法的感觉，斗设备高端，斗手法老到，更斗客人的鉴别能力。Espresso是咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩咖啡，顾名思义，来自意大利，浓度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。当然也可以就这么干干净净纯纯粹粹地素面朝天，好的功夫咖啡表面会覆盖厚厚的一层深咖啡色油脂，油脂中夹带有细密的斑纹，不需任何多余装饰就已经很美妙了。

Singleespresso是功夫咖啡的基本款，分量相当少，是欧洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的功夫咖啡。他们喜欢用类似Shooter的小玻璃杯来装，而且多数是一两口喝干，很少有慢慢品的，与中国功夫茶的细嚼慢咽刚好相反。浓缩咖啡将人从高深莫测的单品咖啡和繁杂的咖啡豆产地中解放出来，通常是选用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通过、确认了配方，数十年不会更改，口味相当稳定。

好的功夫咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通过极度的高压，让水蒸汽快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过30秒，温度不能超过90摄氏度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。

怎么喝：

即使在咖啡馆里，喝Espresso不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子，很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么优美流畅地炮制一杯Espresso，然后端过来用三秒钟的速度就把它干掉。

建议搭配：

1.鲜柠檬水，因为Espresso很浓，喝之前最好是喝点清水，把味觉清零，至少不能是口渴的状态。

2.布朗尼蛋糕，因为咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。

3.站在柜台和咖啡师闲聊几句，然后迅速闪人。

Macchiato比较女性化，看起来像是缩小版的卡布其诺。它们最大的区别，除了马琪朵的分量是卡布其诺的三分之一，马琪朵是功夫咖啡上面只加一层奶泡而没有再加牛奶，所以喝起来奶香只停留在唇边而已，浓缩咖啡的味道并不会被牛奶稀释。这款咖啡是现今功夫咖啡里最为流行的，是因为很多年轻化的咖啡馆喜欢用这款咖啡变花样，比如焦糖马琪朵，但实际上已经默默把分量加大了数倍，口味也减淡了很多，只是还沿用这个好听的名字而已。

怎么喝：

马琪朵因为上面有一朵淡淡的奶泡，喝的时候不要用咖啡勺搅拌，就算要加糖也最好是均匀地撒在奶泡的表面一层，找一个角度直接喝，让咖啡进了口里还能保持层次感。

建议搭配：

1.黑巧克力，这是功夫咖啡的绝配，很多咖啡馆会提供这样的经典搭配。

2.听肖邦玛祖卡舞曲，喝这样的浓咖啡，不适合听更热闹的流行音乐了，来点安静中带点劲儿的钢琴非常和谐。

基本上，这是一款属于男性的饮料，带劲儿又毫不矫情，也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。双份的意思并不是咖啡的分量加倍，而是同样多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起来还是那么多，但浓度提升了一倍。级别相当于酒类里面的烈酒、香水里面的香精，比较呛喉，不是所有人都能消受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的，如果习惯了这样浓烈的口味，其他咖啡喝起来就都像水。还有更极端的人，喜欢往Double里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那种味觉全部被包围了的满足感。

怎么喝：

双份浓缩咖啡不要轻易尝试，因为会有上去了下不来的感觉。不过一旦喜欢上了也就无法自拔了。

建议搭配：

1.牛油曲奇饼干，这样的略嫌平庸的搭配只是为了让这样带劲的饮品有点内容。

2.喝双份是需要酝酿的，一点点时间刚好可以给好久不见的朋友发发短信，不痛不痒地问候一下。

康宝兰是一杯普通的浓缩咖啡上面浇上厚厚的鲜奶油，是比较复古的一款功夫咖啡，很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的，可能是因为当时鲜奶油比较稀有吧。一般的咖啡馆都会用玻璃杯来装，为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的一刀两断，到慢慢一丝一丝渗透，最后深褐色清澈的浓缩咖啡变混浊，奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面，变得比较有亲和力。想要尝试功夫咖啡的人，从这一款咖啡入手会比较容易。

怎么喝：

康宝兰因为加了鲜奶油，很有点下午茶的气氛，可能不需要再配糕点，自身的结构已经很完整。喝的时候最好也不要搅拌奶油。

建议搭配：

1.美国杏仁，这是比较健康的搭配，口味也不错。

2.看新的娱乐指南，顺手从咖啡馆抄起一张什么节目海报看看都挺适合

㈣ 浓缩咖啡表面有层明亮的油脂是怎么回事

这是做特浓咖啡特有一种现象，说明咖啡机压力很强，咖啡萃取很好。就像冰镇的啤酒，倒出来会有一层泡沫，一样的道理。

㈤ 意式咖啡油脂发白是怎么回事

豆子不新鲜。 粉太少。 粉过粗。

㈥ 浓缩咖啡油脂稀薄一定是不好的表现。

是表现不好的，丰厚持久的油脂可以说是优质ESPRESSO的重要标志。存在的原因：
1、可能是压粉力度太轻。压粉力道不够，当粉碗与_煮合拢时有空隙，导致压力不_，进而导致萃取不足。
2、可能是磨粉太粗。意式咖啡机比较适合使用细粉，如果磨粉_偏粗，那么压粉就无法压尽，萃取时必定会导致萃取不足。磨粉过粗导致萃取不足

㈦ 同样的咖啡油脂,别人能拉出分明的咖啡拉花，自己的却混合在一起颜色发淡，怎么回事虽然也能拉出花，

技术的问题，跟奶沫有很大关系。
建议：1，奶沫不要打的很厚然后再倒来倒去，容易分层，拉花的时候会有一层浮沫导致你拉花形状不分明。2，打好奶沫以后可以用勺子将表面一层刮掉，薄薄的一层就可以了。因为不管你打的奶沫看起来有多细腻，融合度有多好，都会有一层较大的浮沫在上面。3，刚开始将牛奶倒入咖啡的时候千万不要冲的很厉害，否则就会泛起大片的白色没有办法压下。如果只是少许白色很容易就可以压下去了。4，在融合的过程中，要“细水长流”，否则会破坏油脂。5，开始拉花的时候，拉花缸的嘴部尽量靠近咖啡液面。

㈧ 咖啡店里的意式浓缩咖啡怎么是金黄色的呢

当浓咖啡“安定下来”时，它应该是相当黑的。当正确的酿造时，你可以让豆子中的油形成小气泡，并大量地混合到你的浓缩咖啡中。

如果你喝两杯或三杯，底部可能会有更多沉淀的黑色液体，但你可能会有更多金黄色的起泡液体，而不是你所描述的。这可能是因为你的咖啡没有对流经它的水提供足够的阻力。可能的原因：

你没有把咖啡捣好

你需要用一个咖啡捣固器，施加30磅的压力。

你的咖啡机出问题了

有可能你做的一切都是对的，但是某处有一个漏洞，导致水通过其他途径直接漏到你的咖啡里。这可以稀释你的浓缩咖啡，从而去掉它的纹理。虽然这可能会让它有点像“美式咖啡”，它只是在热水中一杯浓缩咖啡，你的浓缩咖啡的质量也可能会降低。希望你只需要一个新的垫圈，而不必花200美元更换锅炉。

另外，Carolina Garofani提出了一个很好的观点，自从她开通了Quora账号，我就一直关注她。专业的浓缩咖啡机通常能够达到比家用咖啡机所能承受得更高的压力，因此它们会可靠地从咖啡豆中提取更多的油，并有自动调节，以确保不会提取过多的油。我可以断言，我在家里用我曾经拥有的兰西利奥•西尔维亚(lancilio Silvia)相机拍出了相当高的照片，这款相机并不便宜，但仍然是非商业性的，所以如果你买了合适的品牌，你应该能够获得不错的效果。

还有很多其他的东西可能会出错，但是我提到的是什么会导致没有质感的，黑色的浓缩咖啡。

㈨ 我用德龙意式咖啡机做出来的咖啡原浆特别淡，而且没有那种油脂，这是怎么回事那。而且用的是现磨得豆。

检查一下是否有下列问题：
1. 咖啡一个人的量是7克，少了可能会影响外观和口感。
2. 可以事先预热一下机器和咖啡杯，也就是在冲泡之前让热水先过一遍，然后再做咖啡。
3. 咖啡豆是要磨得稍微细一些的，检查是否过粗。
4. 用水量不能太多，试试 espresso如何？

如果还是没有那种油脂，可能真的是机器的问题了。

㈩ 意式浓缩怎么冲出浓郁的感觉

容量：意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成，最佳容量为30ml左右，并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高；蒸馏量太多则纯度变淡，口感上更靠近美式咖啡。
温度：蒸馏完成的意式浓缩咖啡，其温度应为75-80℃；用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦，咖啡口感苦涩；温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完。
外观：意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂，而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑，富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅，色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足；过深的棕色则表明速度过慢，会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡，质地厚实、紧致，并可以用咖啡勺推动。