刚杀的羊肉为什么颜色变黑

① 生羊肉为什么会变陈灰褐色

时间久就会氧化。

羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太长，一般来说，新鲜的羊肉是鲜红色的，随着保存时间的变长，颜色也会越来越深。羊肉本身的膻味是比较重的，对于刚杀的羊肉，可以放进清水中浸泡两到三个小时，然后在烹饪。如果短期内食用的可以放进冰箱冷藏，长时间保存的只能放进冰箱中冷冻。

吃羊肉注意事项

羊肉性味甘热，而西瓜性寒，如果刚吃完羊肉，马上进食西瓜，会大大降低羊肉的温补作用，甚至会影响脾胃健康，容易伤元气。

羊肉别和南瓜一块吃，容易诱发黄疸和脚气病，胸闷腹胀，另外，南瓜与羊肉都改天温热的食物，如果一起吃，也很容易引起上火，同理，在烹调羊肉时，注意辣椒、胡椒、生姜等等调料不要放太多，避免引起上火。

吃羊肉时，不要用醋作为沾料，在炖羊肉的时候也不要加醋，羊肉性热，而醋与寒性食物搭配起来才最好，避免给身体带来不适影响，醋最好与螃蟹，虾等食物搭配起来才最好。

以上内容参考人民网-吃羊肉有禁忌 茶水是羊肉克星

② 羊肉肉皮变黑的原因

羊肉肉皮变黑的原因：
一般情况下，新鲜的、保存好的羊肉肉皮是不会出现这类现象。出现这种情况主要是在各终端店，由于贮藏温度的差异，造成轻微缓化，使肉体表层失水或风化造成的。所以各终端店在使用过程中必须注意肉品的冷藏条件。如果仓库温度不足-18℃，肉品出现风化黑边的现象是必然的。

③ 新鲜羊肉焯水水是黑色的怎么回事

因为肉里有血水，所以煮出来肉发黑，只需要在烹饪之前将羊肉用水浸泡，并且焯水，羊肉煮出来就不黑了，下面介绍做法：准备材料：羊腿肉750g、山药一根、当归少许、枸杞少许、姜一块制作步骤：1、羊腿肉切成块。2、泡在葱姜水中2小时。3、锅置火上，加清水，大火烧开，放羊肉撇去浮沫。4、捞出，用热水冲洗干净。5、山药去皮，切滚刀块。6、将羊肉、山药、当归、枸杞、姜片放入电饭煲中，加入一定量的开水。7、盖上盖，设置煮汤挡3小时。8、到点后就可以放盐，胡椒粉就可以吃了。
最好两锅水，煮肉之前要用冷水泡2到3小时。第一锅水是冷水肉下锅，待到水开之后把肉捞出，换第二锅水煮肉。水开之后吧煮肉调料放入和葱一根（超市有卖煮肉调料）。煮至快熟时在放盐。盐不要放早了要不肉不嫩。要是没有条件使用两锅水只能用一锅水那么水快开时沫子一定要打干净，因为那是羊肉里面的血沫子（其实泡羊肉，换水，打沫子都是因为要把肉里面的血弄干净，第一羊血弄不干净里面有膻气味道，第二血掺在肉汤里会把羊肉弄黑）这就是你的羊肉为啥这么黑。
羊肉发黑是因为里面的血色氧化了，如果你把它泡在水里一个晚上，它的颜色还会发白呢，如果家里有冰箱的话最好放在冷藏室里，效果会好很多。但不排除这是一种病死的羊。意思是说没有放血，它的血水全部在肉里面。

④ 涮羊肉为什么肉是黑色的

你好！

无论是羊肉，还是猪肉，牛肉，如果发黑，那么不排除是病死的， 也有可能是注水肉，但是，如果宰杀不当，没有在宰杀过程中充分放血，那么肉的颜色也会呈深颜色的。

涮羊肉的肉，涮之前一定要颜色鲜亮，发粉红，涮后的肉颜色发深，有点儿发棕色才对，发黑绝对不是正常的。

看！涮之前的羊肉应该是这样的才对：
http://image.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/200713015205612294.jpg

涮好了的羊肉应该是这样的颜色
http://www.laiwan.com/userdata/attachment/other/0/20/2000.jpg

谢谢！

⑤ 羊肉颜色黑红是怎么回事

这是因为羊肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

制作步骤：

1、羊腿肉切成块。

⑥ 羊肉发黑是怎么回事

因为肉里有血水，所以煮出来肉发黑，只需要在烹饪之前将羊肉用水浸泡，并且焯水，羊肉煮出来就不黑了，下面介绍做法：

准备材料：羊腿肉750g、山药一根、当归少许、枸杞少许、姜一块

制作步骤：

1、羊腿肉切成块。

⑦ 冻羊肉发黑是什么原因

是铁元素的氧化作用，对食物无任何影响。但一般不会变成黑色，会发红。如果黑色过重，可能是腐败了

辨别方法

⑧ 羊肉没变味儿但是发黑是什么原因

羊肉发黑，出现黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。

新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白，牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。

(8)刚杀的羊肉为什么颜色变黑扩展阅读：

吃羊肉禁忌：

1、内热体质者忌食：内热体质者往往因为体内热气过多容易出现牙龈肿痛、眼睛泛红或喉咙干痛等上火症状，进食性质温热能助火的羊肉，势必会恶化内热的体质而加重上火的症状。

2、腹泻患者忌食：无论是急性腹泻还是慢性腹泻，都伴有肠壁炎性水肿的症状。羊肉性质温热，人体进食后会加重体内的湿热而恶化肠壁炎性水肿的症状，不利于腹泻的控制和治疗。

3、体质强壮者少吃：羊肉是温补的上品肉类，体质强壮者本身血脉旺盛，过多食用性质温热的羊肉会进一步加强血液循环，不仅不会起到温补的作用，还可能引起心慌、失眠或怕热等症状。

4、小孩少吃：小孩处在生长蓬勃和发育迅速的阶段，犹如旭日初升蒸蒸日上，中医学认为是纯阳体质。纯阳体质的小孩子平时要少吃羊肉，以免破坏自带的纯阳体质而不利于生长和发育。

⑨ 新鲜羊肉为什么变黑

因为里面有铁质，在空气中会很容易被氧化，铁质被氧化后就会变黑。

就同流出的血一样，刚流出来是鲜红的，但时候久了就被氧化会变黑。

⑩ 鲜羊肉为什么变色,会糟

[最佳答案] 因为里面有铁质,在空气中会很容易被氧化,铁质被氧化后就会变黑.就同流出的血一样,刚流出来是鲜红的,但时候久了就被氧化会变黑.