为什么蒸出的面颜色不一样

‘壹’ 蒸好的包子一样的面为什么有的是白色的有的是黑色的

可能是碱大或者碱小的原因，建议面发以后放适量碱，再揉点薄面会白点，揉好以后再醒发二十分钟会好点

‘贰’ 为什么红糖馒头蒸出来颜色不均匀

因为用的发酵粉不一样。
馒头是面粉制品，不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等面粉制品，也会有这种现象。馒头之所以出现紧紧缩成一团，其实是这些面蒸制品不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。
热锅蒸馒头，一旦馒头入锅，盖上锅盖，水蒸气立马在锅盖内凝结成小水珠，小水珠变大水珠最终滴落到馒头上，而此时生的馒头还未发酵，馒头中的酵母便被热水烫死，从而形成死面馒头。

‘叁’ 蒸出来的面，和煮的面为什么颜色不一样

普通馒头已经满足不了人们的味蕾了，馒头也出现了越来越多的做法，例如常做的菠菜馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等，今天我们讲的是火龙果馒头，也有人称之为变色馒头，火龙果和面，怎样才能蒸熟不变色？我平时在家做就不变色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，将面食做小一点，上锅蒸的时间短一些，这样做就可以不变色，或者说变化不大。

你可以不用火龙果，改用洛神葵泡出来的水上色试试。洛神葵的紫红色素是另一种成分，开水冲泡不受影响，也有相当的营养和天然果香味。不过它的味道也比较酸，类似梅子化学反应，不过不用担心，安全的碱水面主要是保持面的口感劲道爽滑不会粘连，颜色不一应该是碱水没有达到均匀所至好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。

‘肆’ 发的带色的面团蒸出来颜色不均是撒原因

应该是色素在面团中混合不均的原因
解决办法：在干面中就混入所要添加的着色剂并充分混合，另外，延长和面的时间，以确保颜色均匀。

‘伍’ 馒头蒸出来后颜色不是纯白色，为什么呢

如果自己在家里面蒸出来的馒头颜色不是纯白色，那么首先很有可能是发酵的时候出现了问题，因为我们在做馒头的时候都是要提前发酵的。一般在发酵的时候需要用温水来进行发酵，温度应该控制在40度以下，当面粉出现了蜂窝状之后，我们才能够用来制作馒头。然而很多新手在制作馒头的时候还没有等面粉全部发酵好就已经开始操作了，这个时候面团全部都是死面团，做出来的馒头不仅仅口感特别的硬，而且还发黄，特别不好吃。

必要的时候我们可以在揉面时往里面加入一些猪油，因为猪油本身是动物性的油脂，如果在面粉里面加入一些猪油的话，是可以让馒头变得更白更好看。

‘陆’ 我蒸馒头的方法都是一样的但为什么每次蒸出来的都不一样有的白有的黄

如果面粉是一样的，那么发黄的就是碱多了。否则就是面粉本身的色差。

‘柒’ 为什么用蔬菜汁做彩色馒头蒸出来的不是原来的颜色

因为加了酵母。

‘捌’ 为什么面条蒸过之后颜色发黄

面条煮完发黄怎么回事
面粉中含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄，很有可能是加了碱。
面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。

‘玖’ 为什么面粉看着很好蒸出来的馒头颜色不是很理想呢

可以添加色泽增效剂，还有面粉机操作原因，磨辊拉丝技术原因

‘拾’ 有时候蒸出的馒头颜色偏黄为什么想蒸出的馒头变白有什么诀窍

接连两天，我蒸了两锅的馒头。第一次蒸得馒头颜色发黄，从中吸取了一些经验分享给大家。