小虾的颜色为什么变深了
1. 虾变黑是怎么回事,还能吃吗
如果虾完全变黑了,就不要吃了,他完全变黑了,已经说明它开始变质了,里面有变质的物质就会变成颜色的
2. 为什么虾在煮熟过后,就完全变了颜色
主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞,其中最多的就是虾红素的红色色素细胞,当所处的环境温度变高时,这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来,但是红色物质耐热性极强,所以在其他物质在高温下游离出来后,只留下红色物质,导致虾子在煮熟后是红色的。
虾红素又名虾青素、藻红素,是类胡萝卜素的一种,抗氧化程度比维生素C高了6000倍,最初由诺贝尔得主在虾子身上发现,加上虾子颜色鲜红,因而得名。不过生技营养专家杨心语说明,民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的,因为虾红素其实提取自藻类,只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素,常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等体内,素食可用。
3. 冻虾变黑了还能吃吗 冻虾发黑怎么回事
虾一般是建议冰冻保存的,但是冰冻太久大家会发现虾的颜色会逐渐变黑。那么,虾冰冻后为什么会变黑呢?虾冰冻发黑能吃吗?虾冰太久变黑了还能吃吗?
虾冰冻发黑能吃吗
虾冰冻发黑能吃吗?虾冰太久变黑了还能吃吗?
虾冷冻时间长了,与最初相比,有头颜色变深。甚至发黑,但虾体的肉还是青灰色,这属于正常;有的虾头黑了,虾体的肉发红,但肉还有一定弹性,仍可食用。如果是虾肉“发黑、发黄”,没什么弹性了,就一定不能吃了!
选择活虾放在器皿里,加水没过虾,在冰箱-18度以下保存,1—2年也不会变质(称之为冰鲜,但品质不能与活虾相比的)。
虾冰冻发黑能吃吗?虾冰太久变黑了还能吃吗?
虾怎么冰冻
新鲜大虾买回来千万不要洗,要挑一挑,把掉头的、压扁的、破皮的和不新鲜的虾挑出去,留下体态完好的用于贮存,贮存前先大致按个头大小分分类,免得以后作菜时大小相差太多,熟不到一块影响口感。
准备清洁的矿泉水瓶子(其他500-600毫升的小饮料瓶也行,但要清洗干净,否则会有饮料味道),把虾放进去注意要头先进,才能保证虾身不受损,一直放满,大约七、八两左右,以后做菜时正好一盘,然后往瓶子里灌水到细脖处,拧紧盖子,要注意水不能灌满,冻上以后还要涨一些,瓶口略向下放入冷冻室内,就可以了。
吃时最好自然化冻,拧开瓶盖,瓶口向下放置等水控干了虾也化的差不多了,剪开瓶子就可按正常程序操作了,保证新鲜。
虾冰冻发黑能吃吗?虾冰太久变黑了还能吃吗?
冰冻虾怎么保存
1、鲜虾可先氽水后存,即在入冰箱储存前,先用开水或油氽一下,可使虾的红色固定,鲜味持久。
2、对于虾仁的保鲜,可将虾仁挤入清水中,用几根竹筷顺着一个方向搅打,直到虾仁发白;然后将虾仁控干水分,再加入少许食盐和干泡粉、料酒,顺一个方向搅打,直到淀粉在虾仁上均匀为止。
4. 为什么虾蟹会变色
先说答案,虾、蟹会变色是因为虾、蟹不断适应环境的表现。
虾和蟹种类繁多,不同种类的虾、蟹有着各种各样颜色鲜艳的色彩或者有着吗,美丽而特别的斑纹和图案,即便是同种虾或者蟹,它们的颜色和条纹图案也会随着环境的变化而有所不同。不同种的虾、蟹生活在不同的水域,大多数虾、蟹生活在海水中,还有一部分生活在淡水中,如我们常吃的阳澄湖大闸蟹。还有一些生活在潮间带地区,更甚至有些特殊的蟹会生活在树上,比如椰子蟹,它就能爬上椰子树,穿梭在椰子林中。
5. 虾为什么会变黑还能吃吗
一、冷藏虾变黑了还能吃吗?
冷藏虾如果是虾头变黑,虾身是青灰色或红色那就可以吃,如果是虾身、虾头都黑了那就不能吃了。冷藏虾时,可抽真空,然后再冷藏,这样可阻止生虾变黑。
二、怎么辨别虾有没有坏?
1、看虾头有没有脱落,如果整个虾比较完整,头尾和身体紧密相连,说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的,头和身体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,就是不新鲜的。
2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜色。虾头非常亮头,不黑,那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的,或是已经变质比较厉害的,这种是不能要的。
冷藏虾
3、冰冻的生的青虾。看虾壳颜色。比较白,青白色的最佳,不要发红,发红的是不新鲜的。
总之,买虾的时候,要有一定的辨别好坏的技巧,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。因此,在选购青虾的时候要注意辨别,以免买到不新鲜的虾。
6. 冷冻的虾为什么会变黑
可以食用,可以将虾头和虾壳除去继续食用。
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以就会出现这样的情况。从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中,让多酚氧化酶进行了氧化,所以导致了虾变黑,不影响食用。
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可以从以下几点辨别虾的新鲜度:
1、新鲜虾体形弯曲。
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥。
鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、新鲜虾颜色鲜亮。
虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
4、新鲜虾肉壳紧连。
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
7. 为什么活虾煮后虾头会变黑
虾头变黑,其实那是酶干的
其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色。
另外,虾吃下的食物如海藻,虾头部位的内脏破裂,以及长时间保存等,都会导致虾头变黑,这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不出来的。
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发黑的虾不新鲜?这也未必
如果在常温下储藏,随着时间推移,虾头会逐渐变黑,这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶,和微生物关系不大,所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。
此外,虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类(比如褐藻),也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
虾出水后内脏破裂,快速氧化变黑,放置时间越久,变黑越严重。其二,虾所吃的饲料造成,一般养殖虾有这种特点。其三,煮制时间过久,导致内脏破裂而发黑。
8. 活虾为什么煮后虾头会变黑
进入夏季绝对是海鲜的季节,虾作为营养丰富又价廉味美的食物经常成为人们的首选。
但挑选虾的时候总会看到虾头虾尾都黑乎乎的,影响食欲不说,心里还难免好奇这种情况到底是虾被污染了?重金属超标?还是不新鲜?
是否有刺激性异味?
虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,能闻到刺激性异味。
虾体是否完整紧实?
可以注意观察,是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红(熟虾除外)、虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。
而在餐馆吃虾,建议点清蒸、白灼,因为重口味的干煸、麻辣的虾,容易掩盖不新鲜的迹象。
9. 为什么虾子会变黑
虾变黑主要是酶的作用。
虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。
虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
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辨识新鲜度
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、新鲜虾壳须硬
鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重。
4、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。