酱肉为什么颜色发黑

1. 在家做酱牛肉，颜色太黑，牛肉吃着发柴，这是怎么回事

制作酱牛肉，选肉都是至关重要的，最好是选用牛健子肉，钱财健更好，也就是牛小腿肚一块纤长而带筋的肉，这一部位的肉，肉中有筋、筋中含肉，肌肉蜿蜒曲折、条理清楚，是一块特别适合用于制作酱牛肉的食材。但你选用牛里脊来制作，你觉得制作出去会很嫩，但其实吃着发柴，那是因为这一部位的肉太瘦了，通过持续高温长期蒸制，肉中的肌纤维收拢紧致，因此在服用时才能感觉发柴变硬。牛里脊肉它只适宜用于油爆，而不适宜用于制作酱牛肉。食材的选择，酱牛肉要挑选腱子一部分或是里脊，那样做到的酱牛肉口味最好。

炖的情况下要给牛羊肉翻翻盘，让牛羊肉进味匀称。不必炖的太烂，太烂就没法切成片了。一般木筷能轻轻松松扎透肉就可以了。肉改刀的情况下不必切的过小，肉炖熟之后收拢。煮肉香辛料还可以包进沙布，但是我老觉得白纱布味儿会淡，因此每次都是炖完了用细漏勺过一下选用极好的牛腱子肉，首先用尖刀插插牛腱子肉，便捷泡流血水，炖的情况下也非常容易进味。

2. 酱牛肉是怎样做的为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深

牛肉是老百姓常见的肉类之一，它高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸及锌、铁、镁等矿物质。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜爱。

牛肉的做法很多，如炒、炖、红烧、酱等做法，其中，将其做成酱牛肉，不但工艺简单，而且，做一次能吃上几天，甚至将其密封后放冰箱冷冻，还可供更长的时间食用，吃的时候，只需取出解冻，切一切即可上桌，方便简单，而且，如果家里来了客人，也是一道不错的硬菜。

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3. 怎么样才能使酱牛肉时间久了不发黑

用保鲜膜包住，如果沾空气的话会风干，当然会变黑了，或是把酱牛肉放在汤里保存也是可以的

4. 卤肉发黑发干是什么原因造成的该如何解决

卤肉发黑发干，可能是因为卤的时候生抽和老抽放多了；也可能是因为卤的时候没及时添水，水烧干了，一旦卤肉发干发黑，就会变得特别咸，口感也会大打折扣了。

卤肉发黑发干，也有一些解决办法

第一个办法，就是将卤肉重新添水再卤一下，但这次就不要放生抽食盐等调味品了，就是用清水去重新卤一下。第二个办法，把卤肉切片，放进汤里或是粥里，重新煮一下，经过水分重新的浸泡，变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了，黑色也会自然变成了正常的酱油色。

在家里卤肉很简单的，就是把肉清洗之后放到锅里，然后放一些酱油等调味料，再叫上一些香料，还有干辣椒等等，盖上盖子炖就可以，所谓的卤煮，就是肉和料汁的长时间浸泡，所以我们在卤的时候，尽量多把肉浸泡一会儿，肉越烂越好吃。

5. 做酱牛肉，怎样才能保证颜色红亮，酥烂入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：‘做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！’

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6. 做猪蹄时，用冰糖炒糖色，为什么出锅后颜色就变黑了

冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红

美食撰稿人蔡澜的老师评价了厨师做的菜是否讨人喜欢。 首先最重要的是料理的颜值，也就是“颜色”，只要料理的颜色漂亮，就能直接增加人的食欲。 如果菜色香味俱全，那个厨师一定会做得很好。 所以很多厨师很在意菜的颜色。 除了食材本身所具有的颜色之外，还使用各种调味料来增加颜色。 例如，为了增加明亮的黑色，使用老抽、酱油上色增加香气。 另外，制作红烧肉、红烧猪蹄时使用糖色，使猪蹄油变红，不炒糖色的话会变暗变苦。 那么，怎么炒红亮的糖色呢？ 让我们往下看！

2、开小火慢慢炒，而且不断炒，等冰糖慢慢开始融化后，这个时候就绝不能停下来。 而且要不断炒，不然很容易炒粘锅，冰糖全部融化后，等这个时候气泡出来，气泡出来就代表着糖水开始变色，很多老厨师用这个起泡的糖水做了很多美食。 例如拉丝瓜、糖葫芦、糖醋里脊等。

4、这个时候，颜色刚变成焦糖色，马关点燃，在余温下慢慢继续炒，最后要注意糖色变红变亮。 这关键决定了糖色是否被炒成红色明亮的颜色，很多人炒糖色就是在这一步绊倒了。冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红

看我炒的糖色，不仅不苦，而且是红色明亮的颜色，无论是做红肉还是烤猪蹄都很完美。 冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红。 你学了炒糖色的方法吗？ 对此你有什么看法？ 欢迎评论区的信息一起交流讨论。

7. 酱牛肉刀切后怎么颜色是暗红色

正常无添加色素或者硝盐腌制的肉类煮好后切开截面颜色就是呈现暗红色或者深褐色。

8. 酱牛肉的颜色怎么有黑色的酱红色的还有淡黄色的而且表面很光亮，好像有一层膜一样的样子

这个很简单，作为一个厨师来说，酱红色一般都是用了红曲米来提颜色的。而淡黄色就是酱的量偏多（没放红曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之后，其中长时间的煮把里面的胶质煮了出来，放凉之后就显现出来了。望采纳，谢谢！