提问绿豆汤为什么是红颜色的

1. 绿豆汤烧出来为什么是红色的

绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例为1：10，用大火煮沸十分钟。十分钟左右时，绿豆还没有完全开裂，此时绿豆汤颜色碧绿澄清，多酚类物质含量最高，解暑作用也最强。在使用容器时，最好不要选择铁锅，铁锅容易被氧化。另外，为了防止多酚类物质氧化的进程，可加几滴白醋或几滴柠檬汁。

2. 绿豆汤为什么是红色的

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：

一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代着名养生专着《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。

从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。

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烹调方式

1、造成颜色不同的“元兇”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。

2、只要用合适的水煮绿豆，盖不盖锅盖，绿豆汤都是绿色的；但如果用了错误的水，或者在水中加入了食用碱，虽然盖着锅盖时豆汤是绿色的，但只要停止加热或者倒到碗里，豆汤马上就变色了。

3、如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用，此时的豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。如果想连豆带汤一起吃，可以把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆沙了。

3. 绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤煮时间长了颜色就会发红，那是因为绿豆中的酚类物质在煮的过程中被氧化的原因。

4. 为什么有的绿豆汤是绿的，有的是红的

绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:
1.一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。
3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

5. 绿豆汤为什么是红的

天气越来越热，很多朋友在这种炎热潮湿的环境中难免食欲不振、心烦气躁，这个时候不妨多饮一些消暑的饮品。绿豆性清凉，又可清热解暑，绿豆汤就是一个很不错的选择。但是简单的绿豆汤为什么有的人煮出来就是红色呢？绿豆汤为什么可以清热解暑？今天安安跟大家好好说说其中的学问。

绿豆中的营养成分

绿豆营养丰富，富含蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙磷铁等矿物质，100g绿豆中包含的营养成分含量：

喝绿豆汤有什么好处？

绿豆性凉，味甘，亦食亦药，能够清热解暑，有“食中佳品，济世之食谷”的美称。可以帮助我们祛暑、防暑，同时对暑热烦渴及中暑引起的不适症也有缓解作用。

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素B1、维生素B2的含量高，是天然的维生素矿物质饮料。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、眩晕，预防中暑。夏日在户外工作的朋友，可以适量喝些绿豆汤，对防止中暑有帮助。

绿豆汤看似很简单，却难倒了不少人，有人煮出来的不是绿豆汤而是“红”豆汤，这是怎么回事？

绿豆汤为什么会变成红色？

绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。

另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之一。

不过，变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，仍可以继续食用。

为了避免绿豆汤变成红色，煮汤时避免用铁锅，因为铁锅中的金属离子会和多酚类物质结合，使汤色发暗。另外，最好用纯净水煮，或在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

喝绿豆汤的注意事项

①不要过量喝绿豆汤

绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆不易消化，过量饮用容易引起消化不良。其次，绿豆汤是寒凉之品，喝太多会伤脾胃，影响消化功能。

②体寒的人不宜喝绿豆汤

绿豆性寒，如果你有手足冰冷、经常腹泻、大便溏泄等症状，建议最好不要太过频繁喝绿豆汤。否则会加重之前的不良症状，降低消化系统的免疫力，还可能引发其他疾病。

③少喝冰镇绿豆汤

很多人喜欢把绿豆汤放入冰箱冷藏，喝起来更冰凉可口，但是这样很容易造成脾胃失衡、腹泻等症状，为了健康安安建议少喝冰镇绿豆汤。

炎夏来袭，保持健康的饮食习惯非常重要，绿豆汤虽能解暑，但也要适量~

6. 绿豆汤熬出来为什么是红色的

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

7. 绿豆汤为什么是红色的

绿豆原产于印度、缅甸等地区，引入中国后被广泛种植，且被认为有“清热解暑”的功效。但是很多地方煮出来的绿豆汤却是红色，这是为什么呢?

绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越红，被氧化的程度相对就会更高。

夏季饮用绿豆汤可以给身体补充水分，还能补充由于夏季高温出汗丢失的维生素和矿物质，另外还可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。

8. 绿豆汤熬出来为什么是红色的不是绿色的

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。

然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。