香菇泡水里为什么有颜色

㈠ 干香菇泡水为什么是褐色

菌类包括干菜都是这样的，属于正常现象。

㈡ 发干香菇为何脱色水呈深棕黄色，是不是染过的不敢放心呀！！

香菇在泡水之后是会变色，视菇的品种而定，一般不会是染色，因为香菇颜色深浅对卖价影响不大。
水会变黄色主要原因并不是土，而是香菇本身浸泡的液态就会有黄色，正常的很，
在把水中的细小杂质去掉以后，这个水是可以煮汤的，而且味道会很香。请放心。

㈢ 香菇注完水蘑菇特别黑，这是什么原因怎样可以让蘑菇变白，注完水的蘑菇又怎样管理，谢谢

用涨发后的香菇做汤不该出现黑汤水。香菇一般是棕色的，菌盖圆形，往往有菊花状的小片，香味特浓，在菌盖下的菌褶是白色的，菌柄则略带褐色，可用来煮汤。由于香菇具有维生素D的原始体，在日光作用下，可以起到维生素D的作用，因此日本人较早就认为多吃香菇可以防治佝偻病。香菇的美食及保健作用使它较之一般蘑菇在市场上的价位要高。您遇到的这种情况有两种可能：第一种是小商贩为了获取高额利润，把别的蘑菇用染料染成类似香菇的颜色当香菇卖，欺骗消费者。其实染过颜色的假香菇与真香菇相比，其色泽更深、更黑，细心的消费者能发现其不同。第二种可能是小商贩卖的是一种被称为"鬼伞"的蘑菇。这种蘑菇在生长的后期其菌丝会自溶，产生墨水状的滴液，用它做出的汤自然是黑色的。但"鬼伞"有的有毒，有的无毒，一般消费者难以辨认，建议您别吃它。建议您，购买香菇一定要到大型商场、超市去买，并认准厂家、生产日期和保质期，不要贪图小商贩卖的便宜。

㈣ 我在超市买的袋装香菇，泡在水里，出来的水都是很黄的颜色的，请问这是不是用硫磺熏制过的啊

凡是香菇，泡到水里水都会变成黄色而且还有香味，这是正常的。我平常先把要泡的香菇用水洗净，再放到温水里浸泡（夏季用凉水）。这黄颜色的水不是其他东西染成的而是它本身的颜色，也就是说一部分营养成分溶解到水里了。所以，做菜做汤时连水一块用，既能增加香味，也不会造成浪费

㈤ 鲜香菇为什么变红了-香菇放变色了还可以吃吗

香菇是一种有独特香味的食用菌，香菇这种菌类吃新鲜的比较好，平时保存的话要避光、干燥保存，不然香菇就很容易变质、腐烂。我们在处理香菇的时候可能会发现，鲜香菇有变色的情况，那么这种香菇还能不能吃呢?为什么香菇会变红呢?
1、鲜香菇为什么变红了
这种情况很有可能是变质了，不太建议吃。如果是有一点红和一点黑，这种情况是正常的，可以吃。香菇放久了发红，意味着其中滋生了大量细菌和有害物质。如果食用，可能会导致有害物质一起进入人体，并对人体健康造成不利影响，如果表面有霉变的情况，更不能吃了。
2、香菇放变色了还可以吃吗
一般来说，刚采摘的蘑菇几天后颜色会变深，这是水分蒸发和空气干燥的原因。 只要没有发霉、腐烂的情况，就可以食用。 存放新鲜香菇时，请不要将其放在塑料袋中，最好放置在阴凉通风处，因为强光会让香菇变质。尽量不要一次购买太多，吃多少买多少。
3、香菇为什么泡出来是红色的
这是正常的。 干香菇是通过烘烤和其他工艺从新鲜香菇中加工而成的。在烘烤过程中，水分被干燥，香菇变成棕色。在干香菇的浸泡过程中，一些营养物质会溶解在水中，所以吸水后颜色偏红。 干香菇浸泡在水中时，水溶性B族维生素，多糖(可增强免疫力和抗肿瘤性)和其他营养成分会溶解在水中，因此，只有清洗干净沙子和灰尘之后浸泡干香菇，香菇水是可以直接用于煲汤的。

㈥ 买的干蘑菇泡水后变黑是什么原因，还能吃吗

蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇变黑说明是保存时间比较长了，如果没有异味，还是可以吃的。白蘑菇（学名：Agaricus bisporus），别名：口蘑，白蘑菇属于白色伞菌属野生蘑菇。【食用价值】：1、白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质。2、白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。以子实体入药。3、白蘑菇(鲜)的食用效果宣肠益气 散血热 透发麻疹。【白蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇泡水后水变颜色 最好别吃

1、不知你是哪种蘑菇，有一种鸡腿菇，保鲜很困难，成熟后，很快发黑自溶，变成和墨汁一样。其实无论哪种蘑菇，高温季节都容易发霉变质，类似这种情况，最好不要再食用。2、很显然不能吃…因为你放了一晚上，蘑菇本来就是菌类蔬菜，很容易变质的。【白蘑菇泡水后水变颜色 专家：最好别吃】1月25日，攀枝花市民刘女士打进攀枝花晚报报热线称，1月24日她在农贸市场买了几斤白蘑菇，拿回家清洗后，洗蘑菇的水颜色变得像牛奶。“为什么水会变色，这样的蘑菇还能吃吗？”董女士质疑。【白蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇泡水后水变颜色 专家：最好别吃【当事人讲述：白蘑菇泡水后水变颜色】据刘女士讲，她和家人平时都比较喜欢吃白蘑菇，1月24日上午，她在恒力·西海岸生活广场二楼购买了一袋（两斤多重）的白蘑菇，回家后将蘑菇浸泡在水中。过了一会儿，盆里的水变浑浊了，颜色如同牛奶般白，还有一股酸腐味。“以前我们也经常买这种蘑菇，但从未遇到这种情况。”刘女士觉得很奇怪。 刘女士担心这些蘑菇添加了什么东西，没敢烹饪食用，但她很想弄明白，为什么会出现这种情况。于是，她给晚报打来求助电话，想知道这样的蘑菇还能不能食用？

㈦ 我买回来的香菇，泡发的水颜色很深，换了很多次水之后，水的颜色还是很深，都不敢吃了，这个香菇有问题么

是不是因为有二氧化硫呀 多泡几遍吧

㈧ 新鲜的香菇是白的为啥干香菇泡水后是红的

这是正常的，干香菇是由新鲜的香菇经烤制等工艺加工而来的，香菇在烤制的过程中，水分干了就成褐色的了。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，同时干香菇吸水后颜色是带红色的。

备注：干香菇泡水时，水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等营养成分会溶于水中，因此只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用，用来煲汤。

㈨ 白蘑菇为什么泡水后水发现水是红色的

这个是正常的，白蘑菇其实就是口蘑。

因为口蘑菌盖较大而厚，表面稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片；菌肉污白色，伤处色变暗；菌褶较密而窄，弯生，不等长，白色，成熟后微呈红褐色。菌柄长3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈红褐色。因此泡发的时候，蘑菇本身的颜色会被浸出。

新鲜口蘑额的挑选方法：

1、看菌盖

菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2厘米~5厘米。

2、看菌褶

菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处于封闭状态的口蘑比较新鲜，菌褶外露的则比较老。

3、看菌柄

菌柄应短而粗壮，长度为1厘米~3厘米。

4、看颜色

外观颜色可分为四种：白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色最受市场欢迎，也是产量最多的一种。

(9)香菇泡水里为什么有颜色扩展阅读：

口蘑是一种较好的减肥美容食品，其所含的大量植物纤维具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、减少胆固醇吸收的作用，同时它又属于低热量食品，可以防止发胖。

口蘑性平，味甘温，有强身补虚之功效，还能起到防癌抗癌，提高人体免疫功能和健肤的作用。

适合普遍食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。