茄子为什么用碱面洗掉颜色

㈠ 茄子掉色是什么原因

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
茄子掉色可以吃。
茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。表皮湿润发黄
茄子在储存过程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分会出现褐黄的颜色，并且出现一种特殊的味道，十分不好吃，而且水浸之后将其中的花色素都氧化掉了，营养价值降低很多，还有被细菌污染的可能，这样的茄子最好不要食用。
黑心
茄子是冷敏蔬菜，储藏温度在十摄氏度左右，远低于冰箱的冷藏温度，在冰箱中储存的茄子，由于温度过低，组织结构发生了改变，出现了冷害。若是又放置在常温中，就会出现黑心的情况，这是茄子腐坏的开始，并且变味了，吃起来味道极其难吃。

㈡ 茄子煮的汤为什么会变绿这样还能喝吗

那是由于茄子被氧化，发生化学反应，还能喝的。

茄子中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，就会变色，但不影响健康。类似的还有牛蒡、薯仔，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

(2)茄子为什么用碱面洗掉颜色扩展阅读：

茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。

茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑。

㈢ 用食用碱面洗茄子是不是掉颜色

茄子泡水本来就会吐色。特别是切开后，一般茄子煮之前都要切开先用水泡会儿。泡出的水呈茶色，这样煮出的茄子不会发黑。

㈣ 茄子遇小苏打为什么变绿

小苏打是碱性的，是你放的太多的缘故，小苏打与茄子的汁液混合就变绿了，下次少放些可能会好。

㈤ 煮熟的茄子为什么放久了会变成这个颜色还能吃吗

这个颜色还是不建议去吃。植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。茄碱是在茎叶中产生的，然后运输到果实当中，以便保护自己的后代。
茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。
但保守一点最好别吃

㈥ 自己在家炒的茄子全部变色了，这是为什么呢

茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒，很容易就发黑了，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。当你把植物的叶子撕裂开，第二天再去看，叶子周边形成了一圈黄褐色蔫叶，叶子受伤后会利用醌类物质进行“自我隔离和消毒”，形成了一圈保护层，断绝氧气入侵，然后进行抑制微生物。这种功能是不是像极了人体表面受伤后结疤，同理但不同源。

因为：.茄子中的维生素容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。是因为茄子中含有一种天然的化学物质--单宁。单宁是一种还原性较强的物质，茄子去皮后给容易跟空气中的氧气接触而被氧化，发生化学变化后就会变成黑色。当然，我们常见的薯仔，苹果也会发生这种现象。

切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。

㈦ 茄子皮掉色是怎么回事 茄子掉色能吃吗

茄子皮掉色是可以吃的。
茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。

㈧ 用苏打水洗茄子掉紫颜色是为什么

可以上网查查。可能是茄子的问题

㈨ 茄子削皮后为什么会变色

水果蔬菜摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于果菜中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当果菜削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以果菜削皮放一会儿后会变色。茄子、薯仔、苹果、梨子及等水果蔬菜都有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则它的外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，果蔬削皮后最好立即吃掉或烧菜。
茄子之外的小提示：给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

㈩ 茄子洗干净去皮之后，为什么那么快就变黑了

茄子当中是含有着一种酶物质，它能够和空气当中发生接触，然后就会使这种酶物质变成褐色，去皮之后的茄子暴露在空气当中的时候，就很容易会发生氧化，放置的时间特别长的话，那么茄子，它的颜色也就会变得非常黑。

茄子它的外表是黑紫的颜色，里面是白色的，但是有时候把它的皮去掉，再经过炒一遍的话，茄子也是会变成黑颜色的。在这个时候就是处理方法，上面不正确。而且像茄子里面含有的酶物质，再去经过高温之后，或者是有水的时候就会把它有的这种物质，给渗透出来，这样的话就会在炒茄子的时候，茄子变了成了黑色。

这样炒出来的茄子，它的颜色就不会是黑色的，而且味道的话是很浓香的，这是因为放的油多。茄子在下锅后就会被油给包裹住，隔绝了空气，而且传热也特别的快，温度很快的就能够升高，这种酶物质在这个时候就非常难活动了，再去加上一些番茄酱当中的维生素C，还有醋里面的酸性就能够不会让它再变色了。