米饭山芋粥为什么颜色不白

A. 紫薯和大米熬出来为什么是绿色

因为紫薯中含有大量的花青素，所以紫薯和大米熬出来会变成绿色。

是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。

花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科, 73个属植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素, 它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果( Elderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢车菊素,
每百克鲜重在200 ~1000 mg。

另外, 花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现,
葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。

B. 地瓜煮大米粥怎么开锅是绿色的沫还能喝吗

这个是能喝的，造成这个原因是:
1、地瓜的淀粉含量、表皮颜色有关系，
2、有些地瓜发芽后，也会出现这个现象，建议不要食用
3、因为地瓜品种很多，不同的品种煮出的结果，颜色也不同，
4、一般白皮的地瓜不会出现这个现象，可以食用这种

C. 大米地瓜粥煮出绿色的东西怎么回事

地瓜在熟的太透的时候也会变接近绿色 我遇到过这种现象，很正常，是红薯里面的淀粉氧化褐变所至，这是原因之一，另一种原因是红薯里面的果胶质所至。你可以放心的食用。

如果你见过煮绿豆汤的就会明白了，绿豆水煮玩就会变成红色，不知道的还以为是红豆汤，这也是氧化现象。就像苹果切开放几分钟就会黑，放心吧 可以吃的。

D. 紫红薯煮大米稀饭是什么颜色我煮的为什么不是紫色 是蓝色呢

紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。一般家里熬粥本身就是碱性的，有事熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。

E. 红薯煮粥变绿色是什么原因

红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

有时红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

F. 红薯煮粥变绿色是什么原因

红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：

准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)

制作步骤：

1、将红薯洗净切块备用

G. 大米红薯粥冷了为什么是绿色的 还能喝吗

是不是变质了？一般的粥不会出现你说的这种情况，最多就是馊了，有味道，不会出现颜色的变化！

H. 电饭锅熬好的红薯粥为什么放一段儿时间会变黑

因为红薯与空气接触发生了氧化现象，红薯不要去皮后久置在空气中，等其他准备工作做好后再切块下红薯，另外煮的时候加少许碱，可以避免发黑，下面介绍做法：

准备材料：红薯1小个、紫薯1小个、大米60克、水适量、碱少许

制作步骤：

1、准备大米

I. 熬大米汤放了红薯怎么汤变绿了

熬大米汤放了红薯汤变绿的原因：
因为红薯里面的淀粉会氧化而褐变，还有就是红薯里面有一种果胶质导致。
大米红薯州的做法：
主料
大米50g、红薯50g
辅料
水1500ml
步骤

1.大米淘洗净倒锅中煮；

2.红薯去皮切块备用；

3.粥煮至沸腾，放下一个粥匙防止粥溢锅；

4.米煮至开花后，放下红薯；

5.煮至红薯变熟，粥粘稠即可关火。

J. 用紫红薯煮大米粥为什么是蓝色的

1、紫薯里含有花青素与大米中德淀粉发生化学反应会变成蓝色。

2、紫薯简介：紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

3、紫薯大米粥的做法：

食材：大米 100克 ； 紫色红薯 一块 ； 清水 约1300毫升

做法：

（1）紫薯洗净，大米用研磨机稍微研磨一下，不要太碎。

（2）高压锅或普通锅里加水、放米，大火烧开转小火熬成浓稠状。

（3）紫薯切片上蒸锅蒸熟。

（4）蒸熟的紫薯加入少许清水调制成泥状，装入保鲜袋，保鲜袋一角剪一小口，随意在米粥上做各种造型。

4、图片：