为什么淀粉水解的颜色不同

Ⅰ 淀粉经水解呈什么颜色

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸或加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

Ⅱ 淀粉为什么遇碘变蓝

这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。

Ⅲ 淀粉水解过程中加碘液为什么会出现多种不同的颜色

淀粉为人体提供能量，淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖

经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来

得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。

先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在

线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各

种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

Ⅳ 做淀粉水解实验（硫酸催化）时，水解完全后溶液会变黄是为什么

原因：淀粉水解形成糖，然后高温下糖与硫酸容易发生脱水反应，生成带双键的有色物质。
酸对于糖的作用，因酸的种类、浓度和温度的不同而不同。很微弱的酸度能促进α和β异构体的转化。在室温下，稀酸对糖的稳定性无影响，但在较高温度下，发生复合反应生成低聚糖，或发生脱水反应生成非糖类物质。
糖受强酸和热的作用，易发生脱水反应，生成环状结构体或双键化合物。例如，戊糖脱水生成糠醛，己糖脱水生成5-羟甲基糠醛，己酮糖较己醛糖更易发生此反应。糠醛比较稳定，而5-羟甲基糠醛不稳定，进一步分解成甲酸、乙酰丙酸和聚合成有色物质。糖的脱水反应与pH有关，实验证明，在pH3.0时，5-羟甲基糠醛的生成量和有色物质的生成量都低。同时有色物质的生成量随反应时间和浓度的增加而增多。
参考：碳水化合物 糖与酸的作用 http://file1.foodmate.net/lesson/349/2.doc

Ⅳ 淀粉水解程度不同为什么会使其与碘形成的颜色不同 看清楚题目哦~

碘遇淀粉变蓝，淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。

Ⅵ 淀粉水解可能出现的颜色

1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。

2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色(淀粉遇碘变成蓝色)，试管2无明显现象。

4、 向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值约为9~10。

5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色--黄色--绿色(黄蓝两色混合)--红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。实验结论:淀粉在酸的催化作用下，能发生水解;淀粉的水解过程:先生成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。
制备方法
1、酸解法

以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。

优点:

生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程，仅在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。

如采用10oBe`浓度淀粉，在0.294 Mpa压力下需20min;在0.343 Mpa压力下仅需7-10min

缺点:

1)由于水解作用是在高温高压条件下进行的，要求设备耐腐蚀、耐高温、高压;

2)在酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，将造成淀粉的利用率降低;

3)酸水解法对淀粉原料要求严格，颗粒大小均匀，淀粉浓度不宜过高

2、酶解法(双酶水解法)

酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。

酶解法可分两步:

第一步:利用-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此过程称"液化";

如采用BF7658菌的-淀粉酶，反应温度在85-90°C，pH6.0-7.0;用糖化酶，反应温度50-60 °C， pH3.5-5.0

第二步:利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程称"糖化"。

"液化"和"糖化"都是在酶作用下完成的，故得名。

酸解法一般10-12°Be` (含淀粉18-20%)

双酶法一般20-23°Be` (含淀粉34-40%)

3、酸酶结合法

酸酶法

有些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，淀粉颗粒坚实，如用-淀粉酶液化，在短时间内，液化反应往往不彻底;

可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后将水解液降温、中和，加入糖化酶进行糖化。

葡萄糖值(DE值; dextrose equivalent value )-- 指葡萄糖糖(所有测定的还原糖都当作葡萄糖)占干物质的百分率，用于表示淀粉水解程度及糖化程度。

Ⅶ 淀粉完全水解加入碘水颜色呈

没被完全水解的淀粉试管有紫色,是因为淀粉没有被完全水解,所以呈现淀粉与碘单质结合而成的特征蓝色.（至于紫色吗,可以理解成碘单质水溶液本身的棕／橙黄色与蓝色的混色所致）
呈橙黄色,那就是淀粉被完全水解,所以呈现碘水溶液的棕／橙黄色.所以说明淀粉被完全水解.

Ⅷ 淀粉水解程度不同为什么会使其与碘形成的颜色不同

碘遇淀粉变蓝,淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精）,对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色,若淀粉水解不彻底,也会有不同的颜色出现.

Ⅸ 为什么淀粉完全水解后加I-KI溶液会呈橙黄色求大神帮助

没有被水解的淀粉遇碘呈紫色，淀粉链越短颜色越浅蓝紫色，紫色，红色到无色。你说的遇碘水变橙黄色那是碘水的颜色，稀碘水就是橙黄色的，并不是遇淀粉变色了。你说的本尼迪克（Benedict)试剂，与还原糖应该是黄红色。

Ⅹ 如何检测淀粉的水解程度及是否水解完全

你是指淀粉在酸或者酶的催化下发生水解的反应吗。
一。首先明白淀粉的分类：淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
①直链淀粉：
在淀粉中含量约为百分之十到三十，相对分子质量较小，结构模式是一条卷曲盘旋的多糖链，每一圈螺旋越有六个葡萄糖基（葡萄糖基的数量和显色有关）。
②支链淀粉：
在淀粉中含量为百分之七十到九十，相对分子质量大得多。支链淀粉结构比较复杂，就像树一样，多条糖链连接在一起，有大量分支（大概相隔二十个葡萄糖单位有一个支链）。内部不易被水解，所以经常会发生水解不完全的现象。

二。其次了解一下淀粉水解后产物它会有这样的一个链式变化：
淀粉——糊精（大分子红 糊精，小分子白糊精）——麦芽糖——葡萄糖。如何判断水解是否完全呢？要涉及到淀粉和碘的显色反应了

三。 再说碘和淀粉与淀粉水解产物的显色反应。
①显色原因：
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，红糊精和白糊精也因为 遇碘显色不同而得名。那么为什么会有这样不同颜色的区别呢。主要原因是碘会和淀粉形成包合物，这些包合物改变了吸光性能而发生了色变。
②颜色不同的原因：
由于前面提到过，这几种淀粉以及淀粉的水解产物，糖链的长度是 不同的，当链长小于六个糖基的时候，不能形成一个螺旋圈（参见直链淀粉），不能呈色；当平均长度为二十个糖基时，呈红色；六十个时呈蓝色（支链淀粉分子质量虽 然很大，但是每个支链只有二十到三十个糖基，所以遇碘呈现蓝色红色混合，即为紫色）。所以淀粉的显色，取决于两种淀粉所占的比例。
③准备条件：
在实验中使用碘液检测淀粉是否水解完全是有条件的：
<a>.ph值，实验表明，该显色反应的环境可以是中性，可以是酸性，但不能是碱性（因为在碱性条件下，碘会被歧化成次碘酸盐和碘化物，没有单质碘的存在自然无法显色）。在ph=3-5的弱酸性溶液中反应最灵敏，所以第一步最好先调节ph值。
<b>.温度，温度高时，由于分子运动加剧，包合物不易形成，最好将显色实验的温度控制在摄氏温度45度以下。
④后续操作：
还有一种神奇的斐林试剂，可以检测是否有淀粉的水解产物存在，因此具体操作如下：
首先加碘液，有可能出现两种情况：a.不变蓝，再加入斐林试剂，出现砖红色沉淀，就是完全水解。b，变蓝加斐林试剂，出现红色沉淀说明部分水解，不出现红色沉淀说明完全没有水解。
解答完毕，希望采纳