自制郫县豆瓣酱颜色为什么不对
1. 买的豆瓣酱炒出的菜颜色好看。自己做的豆瓣酱颜色差。咋回事
买的可有加的有色素，自己做的肯定纯天然啊，
2. 郫县豆瓣酱为什么很红，象色素的颜色，第一次不敢吃，颜色粉红
郫县豆颜色应该是和辣椒一个颜色，色泽鲜红或者越来越深，这是根据豆瓣翻晒的时间有关的，越久颜色越深，多年的豆瓣颜色呈现黑色。不可能是粉红色。
3. 郫县豆瓣酱面上一层变白了是什么原因，还能吃不
那是发的霉花,可能你没有封严,漏气了。把上面一层打掉,可以吃的。
4. 自制豆瓣酱为什么颜色不红
这个和辣椒的成熟度有关系，应该选择辣椒比较红的就好很多了。
5. 怎样让豆瓣酱更红
豆瓣酱在市面上就有销售，不过，为了大家能够吃到自己亲手做的豆瓣酱，我们就给大家提供豆瓣酱的做法。
准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮
1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。
2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。
3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。
4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。
做豆瓣酱非常简单，但是最关键的就是要让其泡发，这样才能做出其原有的效果。利用豆瓣酱可以做成豆瓣酱鱼，做成豆瓣酱豆腐等。
农村豆瓣酱的做法大全
豆瓣酱是一种色香味都具备的调味品，在生活中我们是经常都会用到的。比如做麻婆豆腐、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食物中，都可以加入一点豆瓣酱，可以说是荤素都适宜的。如今，市面上出售的豆瓣酱，如果我们仔细观察就可以发现颜色真的特别红，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，农家怎么自制豆瓣酱呢?
一、原料准备：
二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有。
6. 郫县豆瓣酱的制作方法及配料
豆瓣酱是一种色香味都具备的调味品，在生活中我们是经常都会用到的。比如做麻婆豆腐、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食物中，都可以加入一点豆瓣酱，可以说是荤素都适宜的。如今，市面上出售的豆瓣酱，如果我们仔细观察就可以发现颜色真的特别红，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，农家怎么自制豆瓣酱呢?
一、原料准备：
二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面会附上霉豆瓣制作方法。
盐：一般加碘食用盐即可。
二、制作方法步骤：
1.腌制霉豆瓣
1)将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，传统做法都不洗)
2)将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
2.鲜椒宰制盐渍
将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食盐后，混合均匀待用。
3.混合发酵
按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。
如自身对豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.储藏
豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
附：霉豆瓣制作方法
材料：干蚕豆(干胡豆)
步骤：
1、将干蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
2、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
5、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
6、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。
7. 为什么鹃城郫县豆瓣酱是黑色的
经过长时间的蚕豆发酵和翻晒，豆瓣颜色也会随之越来越深直至接近黑色。
因为市面上的红油豆瓣和一级豆瓣加工不一样，红油豆瓣生产周期较短，主要体现在炒菜上色好等方面。而一级豆瓣需要长时间的翻晒，至少一两年才能合格。经过长时间的蚕豆发酵和翻晒，豆瓣颜色也会随之越来越深直至接近黑色，那时候香味足豆瓣黏稠度干。
豆瓣分一年，二年，三年，五年陈酿，你要看看是几年的，越久越偏黑。
如果还在保质期内，没有发现涨瓶等现象，不需要担心，当然最正宗的就是鹃城牌的。
8. 郫县豆瓣酱做火锅发黑怎么回事啊，也炒出红油了！
炒制豆瓣酱时温度过高，豆瓣酱炒糊了。一般下豆瓣酱时，油温最高控制在150度，届时将火调到最小，再将豆瓣酱下入到锅里，并不停的搅拌，一般炒制3分钟左右即可（能够闻到香味，油呈现红色，豆瓣呈现蜂窝状）
9. 出现哪种情况的郫县豆瓣酱，一定买到了假货呢
郫县豆瓣酱作为一种调味品受到了很多人的追捧，一道平淡无奇的菜加上郫县豆瓣酱瞬间就可以变得香辣诱人。正因为其原因，所以郫县豆瓣酱也成为很多家庭厨房中必不可少的一种调味料，特别是大家想在家制作川菜的时候，一定会用上它的。
1.颜色过分的红，经过发酵的郫县豆瓣酱的颜色是非常自然的红色，但是有些商家为了让颜色看起来更好看，加入色素，让郫县豆瓣酱的颜色浓的不自然。
2.劣质的郫县豆瓣酱是非常稀的，而且打开瓶盖后看到的不是油而是水，这样的切记不能要。
3.尝起来非常的香，正宗的郫县豆瓣酱的口感都是非常绵柔的，而劣质的郫县豆瓣酱口感则非常的冲。
10. 为什么炒豆瓣的时候炒出的颜色总是黑的而不是红的
炒豆瓣酱的时候颜色是黑的，不是红的，是你的温度没有掌握好，一定要注意炒豆瓣酱的火候。