炒菜炒青菜的颜色为什么发黄

A. 自己炒的青菜有一些发黄、而且不好吃，为什么会这样

每年春天到了吃野菜的好时机，各种时令菜就会接连上市，新鲜的可以掐着艾草、小蔬菜、白菜、苔藓等水吃，全年的蔬菜也比生菜、油菜、油小麦等春天更嫩，趁这个机会多吃蚝油生菜，很多人喜欢吃，为什么你做的蚝油生菜又青又脆？我来告诉你这里的重要技巧在哪里。要想做蚝油生菜，必须把生菜加热到沸腾的锅里。

第三阶段

锅开的时候，把汁液抹稠一点。因为生菜本身会出水，所以把汁液调好后再往生菜里放汁液就可以了。

大家学了吗？学的话，请快点尝试。我相信还可以制作青绿色清新的牡蛎生菜。

B. 婆婆炒青菜老是发黄，应该如何炒青菜才翠绿呢

夏天来了，温度越来越高，很多人喜欢到超市逛一逛，一来超市是街上最凉快的地方，二来超市里的瓜果蔬菜真不少，一个比一个新鲜，趁着新鲜劲，尽可能的多吃点，这个时候蔬菜区有，上海青、油麦菜、空心菜、菜心、生菜、南瓜藤、红薯叶、菠菜等，前几天老公还嚷嚷着想吃菠菜，可最近都没有卖的，想吃也吃不到呀，昨天去超市发现有卖的了，不过价格真贵，5块多一斤，但又想吃，还是买了两把回家，炒了一盘，真香！

窍门三：放盐的顺序很重要，很多人都错放了时间

一些朋友，将青菜倒入锅中后，不是第一时间翻炒，而是会去撒食盐和别的调味料，生怕青菜炒出来没有味道，其实这么做就错了，一开始放盐容易让青菜发黄，不脆，还会大量出水，想一下这个道理，平常拌馅时，会将蔬菜切碎了，撒点盐腌一会儿，青菜就会大量出水，所以一定不要先放盐。需要等到青菜炒到打蔫后，再去撒食盐调味、

炒菠菜时，大火快速翻炒之后，因为是焯水后的菠菜，所以简单的翻炒几次，就可以撒食盐了，再撒少许白糖增鲜，翻炒均匀即可出锅。还有炒不焯水的青菜时，要这么做，比如炒空心菜，首先蒜末入锅炒香，将空心菜倒入锅中翻炒，炒到微微打蔫时，将食盐撒入，翻炒十几秒，再撒一点白糖或者鸡精就可以出锅了。

C. 炒青菜时，为什么盖子一盖颜色就变了，这样会流失营养吗

在我们日常生活中，蔬菜是必不可少的。有句话说，人永远不能吃肉，但绝对不能吃蔬菜。在航海的大时代，许多船员因航行中缺乏新鲜蔬菜和水果而患坏血病。直到有人提出携带鲜橙上船，这个问题才得以解决，航海大时代的海上航行才恢复正常。

炒菜的时候，很多人都怀念这一步。难怪颜色发黄，营养流失

以上是青菜的做法。这样生产出来的青菜既不会变黄，也不会影响其价值。在日常生活中，我们炒青菜的时候，之所以会变黄，是因为没有焯水，所以青菜变黄了，失去了营养。

D. 炒熟的蔬菜为什么放久会变黄

炒绿色蔬菜时，若没有立刻食用，很快就变黄，如果在炒的时候加一点糖，或是滴几滴柠檬汁，可以在上桌一段时间后，仍然青翠可口。

E. 每次炒的青菜都会有一些发黄，问题出在哪

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿炒青菜可能家家都会会炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鲜绿又通透，不发黄，不水旺旺的，还是需要一些小心思的。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。待大蒜出香味，放入青菜，注意这里一定要大火！快速翻炒（为了不糊，我有炒糊过），火小菜会出水，就不好吃了。

F. 青椒小青菜炒炒出来一会儿为什么发黄这是什么现象

因为青菜和青椒含的维C特别的高，你也没说我含量也高。经过高温炒制。梅西和人员人数已经被破坏掉了一部分。所以出国以后，放映一会儿颜色就会变黄不那么好看了。，如果想把青菜炒得脆嫩一些，颜色不容易变黄，那就是高温快炒使它缩短受热时间，食堂里都不好做一些微型荷叶的素，这样炒出来的青菜显得更脆弱一些。

G. 为什么炒青菜时会变黄有什么窍门吗

1.首先在洗菜的时候，在水里加入少许食盐杀菌，再加入少许小苏打或者柠檬汁，这样青菜的颜色会更好看，洗净后控水，把菜梗和菜叶切开备用。

2.炒大青菜不要直接下锅炒，锅中水烧开，加入少许植物油，放入大青菜，焯水5到10秒钟，即可捞出控水，大青菜经过焯水，既能保持青菜的颜色，也能使口感更脆嫩。
3.锅中放少许油，葱蒜，红干椒爆香以后，先下入青菜梗爆炒几下，再下入菜叶，翻炒均匀以后撤火，然后开始调味，加入食盐，生抽，蚝油各适量，大火快炒30秒，化开调料即可关火起锅。

H. 炒青菜放味精为什么会变黄

炒青菜发黄不应该是添加味精的原因，味精被要求在菜起锅的时候才放，是为健康考虑，温度过高后，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，会影响身体健康 ；炒青菜时间过长，加锅盖焖，是导致变黄的原因，炒菜时的温度、火候要控制好。

I. 为什么蔬菜炒熟后变黄

蔬菜炒熟后变黄是因为蔬菜富含叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气。

要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。

此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

(9)炒菜炒青菜的颜色为什么发黄扩展阅读

防止炒菜变色的方法

1.绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

2.根茎类。切好的藕片、薯仔或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。

如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

3.豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

4.洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。

最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。