茄子泡水为什么会有颜色

‘壹’ 为什么茄子泡水后会呈较深的红色！

染色茄子

‘贰’ 切好的茄子，用水一浸，为什么会变色

亚铁离子被氧化成铁离子了 再加上再水中番茄里的几种离子形成原电池效应 所以就变色了

‘叁’ 新鲜很黑的茄子在锅里一煮水变成了墨绿色，而茄子立刻像放了很久的老茄子，颜色不亮丽。为什么有毒么

茄子里的色素被高温破坏掉了，所以会变色。

‘肆’ 茄子切了以后，是否要漂水漂出的黄水是否有毒

茄子切好后泡一下水比较好，原因一：不影响菜肴的颜色。因为茄子切好后，茄肉与空气接触后会变黑，颜色不好看，泡在水里就不会发生这样的情况；原因二：不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口；原因三：省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，大概是因为改变了茄肉的内部结构吧，就省油多啦！
还有一点现在的菜不保证有没有喷过农药，漂一下可以减少某些化学物的残留

‘伍’ 洗切好的茄子以后,出来的水怎么是褐色的是什么有害物质吗切完必须洗吗

是茄子自身的色素溶入水里产生的颜色.
蔬菜最好在切之前洗干净,有断面切口的蔬菜不要在水里长时间浸泡,因为蔬菜里的维生素会通过菜叶的"伤口"大量流失,丧失了很多营养成分,蔬菜表面残留的农药成分也会通过"伤口"进入,得不偿失~

‘陆’ 泡过茄子后的水为什么会变黑

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会发生化学反应所以被氧化变色了。将茄子泡入水中，这种物质就进入水中，所以氧化后水就变黑

‘柒’ 滚水煮茄子水会变蓝么

滚水煮茄子水会变蓝的。茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应生成绿色的氧化铁沉淀物，所以呈现绿色。
茄子的营养价值：

1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。
2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

‘捌’ 煮过茄子的水为什么是绿色的

因为是紫色素析出所致，属于正常现象，可以放心食用。

如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变、味道也没变就可以放心食用。

茄子本身的颜色是无害的，储存时间长的茄子细胞衰老，在遇到强酸或强碱洗液的时候会出现化学反应，导致褪色。

(8)茄子泡水为什么会有颜色扩展阅读

茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。野生种果实小味苦，经长期栽培驯化，风味改善，果实变大。

中世纪传到非洲，13世纪传入欧洲，16世纪欧洲南部栽培较普遍，17世纪遍及欧洲叶部，后传入美洲。

茄子的产量高，市场广阔，经济效益十分显着，在生产规模上已由农村的一家一户零散栽培发展到大规模的商品化生产，成为菜农致富的项目之一。

在山东寿光，利用日光温室保护，对茄子反季实施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面积栽培，使其成为冬春季也能大量外销的主要鲜嫩浆果商品蔬菜之一，因反季节价格高，一般每茬茄子产鲜果150-225吨/公顷，纯收入30-45万元/公顷。

茄子植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

‘玖’ 炒茄子之前要泡水，泡出来的黑是表皮上的，还是里面的黑

表皮的黑
水可以隔绝空气使茄子不会氧化发黑,而且可以减少某些化学物的残留