鸭翅卤制为什么颜色不深

‘壹’ 鸭翅解冻后，凝固的淤血卤完后呈黑色，卖相很差，如何解决

如卤制加工，侵泡，着色的办法都能看出痕迹，就是做黑色的台湾乡巴佬风味，也能看出。建议1.挑出退货2.为了商业信誉，挑出后另作他用（1.可炸制后再卤制，2.贱卖他人做汤料。）希望能帮到你。

‘贰’ 鸭翅膀怎么卤

卤鸭翅是很多人都非常喜欢的一种食物，除了可以在外面买到之外，我们也可以自己在家做，只需要准备好所需要的卤料，然后和鸭翅一起煮就可以了。
卤鸭翅的做法及配料
材料：鸭翅10只(分量可按自家需要决定)，桂皮两段，八角三个，香叶两片，草果两个，丁香7-8颗，陈皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。
做法：
1、鸭翅洗净，姜切片，待用。
2、用牙签或者其他尖锐的东西把鸭翅扎上细孔。抹一些盐、少许糖、一勺蚝油、少许料酒和一些姜片，提前腌制一天。如果是夏天还可以用保鲜膜盖好入冰箱保存。
3、往锅内加入适量清水，加上姜片、适量老抽、一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤。
4、将桂皮、草果、丁香、八角、香叶、陈皮、干辣椒一起用纱布包起来，放入卤水锅中，将鸭翅倒入，点火烧开。
5、将卤水烧开后，再用中火煮7-8分钟后关火。让鸭翅在汤水中浸泡到凉，再点火烧开，烧开后，马上关火，让鸭翅在锅中继续浸泡。
6、待卤水再次凉了之后，将鸭翅捞出，即可食用。也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用，味道更佳，喜欢辣口味的，可以淋上辣椒油食用。
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卤鸭翅小秘诀
1、如果有已经做好的卤水或者先煮过其它肉类的卤汤的话，可以用这些卤水来制作这道卤水鸭翅。因为鸭翅特别容易煮烂，新做的卤汤煮的时间太短，香料和卤水的味道还没有完全发挥融合，这样煮出来的鸭翅会不够味道。
2、卤水一定要没过所有材料。盐的多少就根据材料的量来定，比平常稍微要咸一些比较好。
3、卤水中不要加葱，因为葱容易使汤汁变酸。
4、草果最好用刀压一下，香味会更好的挥发出来。
5、鸭翅一定要提前腌制，能让鸭翅入味上色。
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卤鸭翅可以经常吃吗
不建议经常吃。
1、一般来说，动物的毒素都会囤积在神经末梢，也就是凤爪、鸭翅等部位。
2、虽然鸭翅是没有什么太大的坏处，但是卤水中一般都会添加比较多的香料，而香料对身体有一定的影响。
3、若是包装的卤水鸭翅，那就更应该少吃了。包装的卤制品为了防腐都要加相对较多的食盐，而如果长期吃太多食盐，对身体也是不好的。而且一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
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鸭翅禁忌人群
1、气郁体质，特禀体质。
2、高血压，胆固醇者少食或者勿食。
3、脑炎，中风，高血压，冠心病，动脉硬化，心脑血管系统疾病患者。

‘叁’ 卤鸭翅家常做法

自制好吃的卤鸭翅，记住这2个技巧，鸭翅鲜香入味，好吃到舔手指

不过很多人做的卤鸭翅总是不如人意，不仅有一股膻味，还有点腥，口感也不好。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了一位做卤菜的老师傅，老师傅跟我说，对于这个问题，做卤鸭翅时直接下锅就错了，其实我们在做卤鸭翅时记住这2步，做出来的鸭翅卤色红润，肉质Q弹，味道也和我们在外面所购买的卤鸭翅味道差不多！闲话俺不多说，下面就给大家做着秘制的卤鸭翅配方和制作流程，希望朋友们喜欢。

【材料】：

鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】：1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。

3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；

5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。

这样做好的卤鸭翅香醇劲道，比外面买的好吃10倍，做法很简单，有喜欢的小伙伴就试试吧。看电视的时候都会吃上几口，再来上几瓶小酒那叫一个美啊。

以上就是今天为大家分享的卤鸭翅的具体做法了，想要做好这道卤鸭翅要注意以下2个技巧。第一，鸭翅焯水之后马上放到冷水当中，鸭翅才会劲道；第二，放卤水前要熬糖色，冰糖不但有提鲜的作用，还有很好的上色的作用，加上冰糖之后的卤水颜色非常的好看，卤出来的食物颜色也好看，味道也会更加鲜美。

‘肆’ 我卤出来的鸭翅侠掌，大概过一天左右就变黑了！怎样才能使卤出来的翅，爪呈黄色

控制酱油的数量，尽量用煎黄的红糖或白糖上色。另外质量不好的铝制锅也会造成食物变色。

‘伍’ 卤制的鸭货要想味美且色泽可观，在时间上应该如何把控

为了销售卤素色的问题和销售，总有许多卤素遗传学，最困惑和最困难的解决方案，市场上有许多添加剂。最近，我有我们的学习交流。学者，使用一些氮素肉麦克拉特，有些用胭脂红色或阳光，柠檬黄色，有用的酱油或酱油，这里，我真诚地真诚地真诚地，氮气，胭脂红色，日落黄色，柠檬黄，灯被禁止的国家食品方法，惩罚是严格的，光线为50,000，沉重的人将受到侦探惩罚的惩罚。使用这种添加剂，迅速改变盐水，并不幸运。此外，老抽水，原料，房屋临时色调，颜色太轻，所以光太轻，太轻，带有旧泵送或酱油，易于黑色，易于高温和酱油。不要使用，因为生活可以创造一个卤素。关于黑沥青的问题，有几个原因：1，糖炒，黑色和写入，2,3,3，将盐加入到盐水3中，在使用前使用热水。没有卤素蔬菜锅，我不会详细说明，让我们看看它。

6：冷却植物油，颜色，冷却，冷却，冷却，立即擦拭菜油的混合油，立即擦拭板表面上的彩色油，其中一个空气和美食，第二是降低蒸发速度的洗涤速度。桌面保持特定的水分，并使没有黑色的板的颜色。

6：防火，火太大了。由于水丢失，成品干燥，对盘子的颜色的影响更大。

7：卤化盘将避免风和阳光。因为哈拉维德有风扇冷却冷却，所以板的水分变得更快，颜色为黑色，夏季阳光尤其是黑色。

8：清洁盐水中的杂质，如血液，肉残留的水。保持盐水清洁。尝试，浑浊是黏性锅，使颜色烹饪？

9：在正常情况下，盐水的颜色稳定后，无需每天加糖，盐水太重，盐水太重了。很长一段时间，它很慢和黑色。它通常是2-3天的卤化，颜色相对相对，发现它是一种颜色和调色的鲜艳颜色。因为它有一个朋友问我。为什么盐水，为什么是盐水，为什么它是盐水？原因。

10：紫色，苦，蓝紫色，深紫色，光泽和亮度，而不是小心，红色曲线，红色，首先，红色仪表直接属于串口。头发会死，盐水，酸；红色，这很容易属于红色蝎子，很容易，它只是红色，但它也是红色，红色，红色，红色，红色，红色，红色，红色，红色。颜色粉末，板的颜色非常不必要。

‘陆’ 新鲜的鸭爪鸭翅鸭胗从卤水出来是粉红色怎么办，别人都是白色

你的步骤出了问题，首先是要把鸭爪子清洗干净沥干水，再次要用温水操除血块又要去沥干，最后再放入卤水里面入味，让卤水煮干就是白色非常好看了。

‘柒’ 怎样卤制鸭子，鸭脚，鸭翅成好的颜色

材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;

2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;

3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；

4：生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。

2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。

3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。

4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。