自制的泡芙为什么颜色发白

❶ 为什么我做的泡芙颜色不黄，泡芙吃着表皮硬的，没有蛋糕房软，是黄油不够还是需要加小苏打更好

应该是把面放多了

❷ 好吃的泡芙应该怎么做啊

奶油泡芙的做法
配
料:
黄油
65g，低筋粉
100g，，鸡蛋3个（打散），水
25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐、糖各一小勺
·操
作:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸
2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火
3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次
4、铺上油纸，放一小块面糊
5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。
6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。
7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

❸ 西树泡芙怎么做

西树泡芙有一款可可味的，就是泡芙表面有一层巧克力色泽的酥皮，吃起来让泡芙的口感更多样化。每次看到的时候就会很疑惑，那层酥皮是怎么包裹在上面的呢。终于发现了玄机，原来是在挤好泡芙面团以后上面覆盖一层类似饼干的可可薄片，因为黄油含量大，受热后软化，自动包裹住的整个泡芙，真是很神奇

锅里放入90克清水，40克黄油,2克盐，开火，不断搅拌让黄油盐和和水尽可能混合均匀

水开后，转小火

倒入过筛的面粉，用筷子或者刮刀快速搅拌

面粉与液体混合均匀，直至底部出现一层薄膜，关火，放在一般晾凉

黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀

倒入过筛的面粉，用刮刀拌匀

拌好的的面团比较软，放入冰箱冷藏

晾凉的面团中加入一半蛋液，用打蛋器搅拌均匀，再加入剩余二分之一，搅拌均匀，其余蛋液一点点加入，直至提起打蛋器蛋糊形成一个倒三角。

将蛋糊装入保鲜袋或者裱花袋中，剪一个直径1公分大的口，将蛋糊挤在烤盘上冷藏后的可可面团整形成正方体，然后切成片，放在挤好的泡芙面团上

放入烤箱，190度，中层25分钟

❹ 香草奶油馅泡芙怎么做

1水+盐+白糖+黄油放入锅内
2煮至完全沸腾后，离火，筛入低筋面粉
3搅拌成面团，再次放在火上，中火，不断搅拌，直至锅底出现面糊薄膜后离火，取出放入搅拌盆中，盖上湿布放至微热但不烫手的温度
4分2次放入2个鸡蛋，放入一个，搅拌均匀后才能再放入另一个，搅拌好的面糊，细致、光滑，捞起和滴落都成倒三角形
5将搅拌好的面糊装入裱花袋，裱花袋剪开一个小口，将面糊挤到烤盘上，挤成大圆形，挤好后手粘一点水将尖角抹平(用裱花袋挤好的圆形收口时会有一个小尖角的)
6烤箱200上下火度预热，将烤盘放第二层烤25分钟左右至泡芙表面金黄，放在烤箱闷五分钟后取出晾凉
7香草荚剪开，用勺子勺出里面的香草籽，边香草荚一起加入到牛奶里，再加入白糖，煮至沸腾
8加盖焖30分钟至香草荚出香味，鸡蛋用打蛋器打到浓稠，略发
9低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入鸡蛋糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和鸡蛋糊混合均匀
10把牛奶里的香草荚取出，再次煮沸，然后把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的鸡蛋面糊里。边倒边不停的搅拌，防止鸡蛋蛋面糊结块
11搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。再搅拌均匀，搅拌好后，再重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火
12离火后马上把煮好的牛奶鸡蛋糊连锅坐入冷水里。不停地搅拌倒出来的牛奶鸡蛋糊，使其在光滑的状态下冷却
13将100克奶油打发好，加入冷却好的牛奶鸡蛋糊里，用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了
14将做好的香草奶油馅装入事先装入了泡芙花嘴的裱花袋里

❺ 草莓脆皮泡芙怎么做

食材
黄油60g
中筋面粉60g
鸡蛋2个
油适量
细砂糖30克
奶油奶酪80g

步骤
1
首先制作泡芙的脆皮部分，黄油加入细砂糖。
2
打至颜色发白，体积膨大。
3
筛入低筋面粉。
4
用橡皮刮刀拌匀。
5
将面糊放入保鲜袋内，整成圆柱形，放入冰箱冷冻1小时。
6
然后取出切成片备用。
7
泡芙面糊，将黄油和牛奶一起放入容器中。
8
加热至黄油融化，边加热边将两样材料搅拌均匀。
9
加入中筋面粉，快速搅拌成团后立即关火。
10
待面团稍微凉一下，分次加入鸡蛋搅拌，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。
11
将面糊放入裱花袋。
12
用圆形模子沾少许面粉，在烤盘上盖出印子。
13
将面糊挤在烤盘上。
14
将脆皮摆在上面。
15
放入预热好的烤箱内烘烤。
16
奶酪卡仕达，蛋黄加入砂糖搅拌均匀。
17
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
18
先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。
19
加入香草荚和香草籽。
20
以中小火加热，边加热边搅拌。
21
煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
22
然后加入黄油拌匀。
23
趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑。
24
将动物性淡奶油打至9分发。
25
然后加入搅拌均匀即成奶酪卡仕达。
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泡芙凉后切开，然后放入草莓和草莓粒，表面撒些糖粉。
27
将卡仕达酱挤入。
28
然后放入草莓和草莓粒，表面撒些糖粉。

小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦： 1、脆皮在整成圆柱形的时候比较粘手，可以撒少许面粉，我就直接放在保鲜袋里整的形，所以看我的图片不是圆形的。 2、泡芙烘烤的前20分钟尚未定型，不可打开烤箱门，以免泡芙塌陷。 3、制作奶酪卡仕达的时候，如果加入奶油奶酪后有颗粒，可以将面糊隔水加热一下，使奶酪充分软化就好了。也可以先将奶油奶酪加入糖粉打至顺滑，然后再加入就可以了。

❻ 为什么熟制后的泡芙较小,且表面颜色过浅的形象,如何避免此类形象出现

摘要 如果你的泡芙胀不起来，有可能是：

❼ 烤出来的泡芙为什么很硬，而且颜色也不是金黄色（比较接近咖色）呢是不是火候的问题和鸡蛋面粉有没

泡芙刚放进烤箱的时候要开高温上色
当你看到泡芙有点变色了之后就将温度调低烤
中途不可以开烤箱门
会回缩的，因为每家的烤箱脾气不同
你烤几次就能把握好了

❽ 西式面点，为什么熟制后的泡芙较小，表面颜色浅如何避免

还是你没学好练好 毕竟都是一路努力学过来的
不努力是不行的 加油好好学吧

❾ 泡芙出了什么问题

泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点．加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。
面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水温的作用下会膨胀．当水温达到g0 ℃ 以上时，水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大，体积增加．颗粒会逐步破裂，并与其它破裂的颗粒相结合。此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。
当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，使面糊在气体膨胀时增大其体积。烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固，使增大的体积固定。鸡蛋中的蛋黄具有乳化性，可使面糊变得柔软，光滑。
一、工艺流程 过筛面粉鸡蛋液杏干 一烧一烫匀一搅拌一均匀糊状冬 备用～烘烤～成型
1 - Lr - - J 水十翱＋盐？黄．吉

二、操作过程
1 、泡芙的调制
① 烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中，上火煮沸。的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛

② 搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内，每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀，再加入新的蛋液。当放入的鸡蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。检验蛋面糊稠度是否合适的方法是：用木勺将糊挑起，糊应缓缓的下流，流得过快说明糊稀，流得过慢说明鸡蛋量不够，调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。

2 、泡芙的成型
① 准备一块干净的烤盘；
② 将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中，色品种，也可用有花纹的嘴子；
③ 按照需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。

为了增加花一般形状

3 、泡芙的成熟
泡芙的成熟方法一般有两种，一种是烤制成熟，另一种是炸制成熟。
① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃ 左右的烤箱进行烤制，当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃ 左右进行烘烤，直至烤到外部呈金黄色，内部成熟为止，出炉后冷却备用。
② 炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状，放入六、七成熟的油锅里，慢慢地炸熟．炸制金黄色捞出，沥干油分，可趁热与广食园各种口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少许糖粉。如果晾凉后食用，可用巧克力和翻砂糖做装饰，上边撒少许杏仁片等。

4 、泡芙的填馅与装饰
泡芙经烘烤或炸制成熟后，一般需要填加馅心。馅心的原料一般使用吉士馅（广食园即溶吉士粉与纯水按1 比3 的比例调制）或打发的鲜奶油，同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等，使泡芙制品有多种口味的变化，具体方法是：① 将圆形泡芙底底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入；
② 将长条形泡芙侧面切一刀口，挤入馅料；
③ 填加馅料的泡芙表面可用糖粉装饰，或用翻砂糖、巧克力装饰，如果用翻砂糖也可以加入适量广食园色素调制成粉红色、咖叫卜色等等。

1 ．面粉要过筛，以免出现面疙瘩。
2 ．面团要烫熟、烫透，不要出现糊底的现象。
3 ．每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，以免起砂影响质量。4 ．面糊的稠稀要适当，否则会影响制品的起发度及外表美观。5 ．在烤盘中泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。6 ．烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉，以免制品塌陷、回缩。
7 ．烤箱的温度一定要适当，炉温过高，边面色泽深而内部不熟；炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。
8 ．要掌握好炸泡芙的油温，油温过高颜色深而内部不熟，油温过低起发不好。
9 ．在使用翻砂糖、巧克力作为装饰原料时，要掌握好溶解的温度，装饰时不能多次反复抹，以免影响制品的光亮度。