果酱颜色为什么变暗

‘壹’ 果酱怎么煮成粘稠

自己在家里熬的果酱并不是很粘稠，这要怎么办呢？果酱如果太粘稠的话又要怎么办呢？让我们一起来看看吧。 
果酱不粘稠怎么办
继续熬制
熬出来的果酱如果不黏稠的话，可能是熬制的时间不够，建议将果酱继续熬制，这样能使得果酱中多余的水分熬出来，就能增加果酱的粘稠度。
加糖熬制
如果熬出来的果酱较稀的话，还可以在熬果酱的时候加入适量的糖，糖能够与水果中的果胶成分发生反应形成凝胶状，从而能够使得果酱变粘稠。

果酱太稠怎么办
1.加适量水：果酱如果熬的太稠的话，可以往果酱中加入适量的清水，然后再继续熬煮，这样就能使果酱的状态得到改善。
2.加果汁：有些人觉得直接加水可能会使果酱的口感不好，像这种情况的话可以现榨一点果汁，然后再倒入果酱中搅拌一下，这样既能调节果酱浓稠度，又能保证果酱的口感不被破坏。

果酱为什么会变色
使用的锅具不对。
熬果酱时果酱的颜色发生改变，很大一部分原因是由于锅具使用不当而导致的，在熬果酱的时候尽量不要使用铁锅，因为水果中的果酸很容易与像铁锅、铝锅中的金属离子发生反应，从而使得果酱的颜色变黑变暗。且这种颜色变暗的果酱食用后可能还会对健康造成一定影响，所以一般建议最好使用不锈钢锅来熬粥果酱。

熬果酱为什么要加柠檬汁
1.柠檬汁中的果酸是一种天然的防腐杀菌剂，在熬果酱的时候加入适量柠檬汁能够起到杀菌的作用，从而能延长果酱的保存时间。
2.柠檬汁中含有一种清香味，在熬果酱的时候加入适量柠檬汁能够增加果酱的香气，并且还能起到提色的作用。
3.果酱味道偏甜，加入适量柠檬汁能够中和果酱的甜味，起到调节味道的作用，从而使果酱的口感更好。

‘贰’ 求助，牛油果酱表面颜色变黑什么原因

牛油果焗大虾材料：大虾 牛油果 洋葱 果冻粒 火龙果 料酒 蛋黄酱 浓缩橙汁 柠檬 芥末 盐 淀粉 黑胡椒 做法：1.牛油果取出果肉，用手抓碎，然后用箅子筛去纤维；2.一部分牛油果酱加蛋黄酱、浓缩橙汁、盐、柠檬汁、芥末调匀：3.大虾开背去虾线，加料酒、蛋黄调匀，裹上淀粉；4.锅里倒入油烧至6成热，下入大虾炸制，然后捞出复炸；5.第一种做法：一部分大虾加调好的果酱调匀，撒上果冻粒、火龙果粒即可；6.第二种做法：锅里倒入油烧热，放入黑胡椒碎、洋葱粒爆香，再放入另一部分牛油果酱、盐小火炒，倒入大虾炒匀即可。

‘叁’ 制作果酱时,熬煮的时间越长,颜色越深的原因是什么

你熬的是什么果酱，还有是用什么材料的器皿，这都有关系的。

最好使用不锈钢的器皿，如果是一般铁器，那不管是什么果酱都有可能变色。

如果和器皿无关，那就是你熬的这种水果长时间在高温和有氧环境下，快速氧化变色。

‘肆’ 果酱加工中褐变的原因及防范措施

果酱加工过程中发生了颜色变化，主要是由于果酱细胞受到了破坏，加上果酱发生了氧化作用。

‘伍’ 我熬的枇杷果酱是黑色的，为什么

如果你熬的是黑色的，说明，你放的水太多了，应该下一次再多放一些。

‘陆’ 制作果酱时,熬煮的时间越长,颜色越深的原因是什么”

应该是时间越长 发生氧化越厉害 所以颜色越深

‘柒’ 果酱怎样做颜色不变深

美味果酱
食材
主料草莓1000g
辅料白糖100g冰糖100g柠檬汁30ml
步骤
1.草莓用流水冲洗几遍，然后再水里放入少量的淀粉和食盐，浸泡5分钟后再次清洗干净。
2.洗好的草莓去蒂切块放入100克白糖拌匀，腌渍1小时以上。
3.我腌渍了1个半小时，草莓已经出汁了。
4.腌渍好的草莓粒放入冰糖，开大火熬煮。
5.大火煮开后改成小火，熬煮的过程中用勺子撇去果酱表面析出的泡沫，并不断的用勺子搅拌。
6.在熬煮过程中用搅拌棒直接在锅里搅拌2分钟，果酱会变得细腻一些。
7.果酱快熬好的时候挤入一个柠檬的柠檬汁约30毫升。
8.继续小火熬煮到果酱变的黏稠即可，熬好的果酱趁热装入已经消过毒的瓶子里，倒扣过来密封晾凉。
小贴士
草莓用加了盐和淀粉的水浸泡可以清除表面残留的农药。
用搅拌棒搅拌的步骤也可以省略，这样熬出来的果酱就是大果粒了。
草莓果酱里加入柠檬汁可以使口感更清新，也会使果酱的颜色更鲜艳。
一般来说熬制果酱糖要占水果的20%~50%，糖会促进水果里果胶的析出，也能起到一定的防腐作用，具体可以可以根据水果的甜度增减。
用来装果酱的瓶子可以实现在沸水里煮几分钟消毒，晾干使用。
自制的果酱由于没有添加防腐剂，在美开封的情况下可以在冰箱里保存3-6个月，已经开封的果酱就要在1周内吃完。

美味果酱
主料
水蜜桃(1个)
调料
旺仔QQ糖(2包)水(适量)番薯粉(适量)糖(适量)醋(适量)
厨具
无
1 水蜜桃洗干净，要把皮上的毛洗干净，因为皮毛上有时会有虫卵。看不到 很小的，如果方便可以把皮削掉。
2 把水蜜桃切片，中间有核所以切水蜜桃比较麻烦，所以建议选软点的蜜桃。切好片后，再把切成粒。
3 准备好的旺仔QQ糖，（先试下有没有毒，开玩笑的哈，呵呵）记住，因为做的是水蜜桃果酱，所以准备的旺仔QQ也要是水蜜桃味哦，要不煮出来的味道会很怪。
4 把锅要洗干净，开火。将切好的水蜜桃放进去，加水差不多盖过水蜜桃，中火翻炒，煮出蜜桃汁
5 中火煮出汁，隔几分钟翻炒下
6 等到蜜桃煮到7分熟，用勺子把蜜桃压碎。然后加入水蜜桃味的QQ糖，炒一下。
7 加入两个甜酸梅，（甜梅酱也可以），加点糖和一点醋。搅拌炒下，个人喜欢自己是下味。
8 拿个碗加一勺番薯粉，加点水搅匀，放锅里和果酱搅拌均匀，等烧开，颜色变透明，没有乳白色就熟了。可盛出，等全部冷却。放进冰箱冰着，就得了。
9 可加面包，或者做沙拉吃。

‘捌’ 熬果酱为什么不能用铁锅

用铁锅熬制的果酱颜色晦暗，而且会有一股铁锈气，既不美观，也不美味。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅。搅拌的铲子应该用木铲，不锈钢铲，道理同样。

制作果酱六大注意事项

许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。

1、注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

2、一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水。

3、煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮。

4、注意煮时不停搅拌，最好用木勺。

5、盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）。

6、做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。

做好的果酱应该用什么装？

装果酱的瓶子应该是干净的，干燥的，还要无水无油。我们可以找些广口玻璃瓶子，大火烧开水滚煮，或者在锅上蒸达到消毒去油的目的，然后倒置让瓶里的水分自然流出风干。准备好以后放在冰箱里面冷藏备用，需要用的时候拿出来就好了。

‘玖’ 关于制作苹果果酱的问题。

要求迅速封口且酱温要保持在85度以上出锅，是因为酱体灌装到玻璃瓶或者其它包装容器的这个过程中，温度会有损失即下降。下降了以后无法保证二次杀菌的效果。因为初温达不到，二次杀菌的传热过程也无法满足中心温度要在杀菌的安全温度之上。封口迅速即是避免温度下降过多，同时保证封口以后的真空度。果酱的安全性更有保障。

水果受热时间长会产生-些不良的变化。比如颜色褐变,风味损失等。这就要求尽可能的缩短其受热时间。使得水果在高温下蒸煮的时间尽可能的短。水果在95度以上的高温作用时，高温对水果中的酶起到钝化和杀灭的作用，而酶是使得酶促褐变产生的主要原因。而在中等的温度区间，比如40-70度，对酶的反应有促进作用，即加速褐变。因此在果酱加工时，升温要求尽可能快。就是能够迅速跨越中等温度区间，迅速达到高温区间。快速升温降温目地主要就是要尽可能的避免水果的褐变。

‘拾’ 为什么蛋糕店的果酱颜色那么浅他那是自己做的吗还是买的你明去超市看见的草莓果酱颜色暗黄来着

自己做的和掺了水，超市卖的是因为有食用色素染上去的