紫薯为什么煮熟后会变颜色

㈠ 用紫薯煮粥煮完之后为什么颜色会发蓝

这是因为紫薯种富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，但如果是用矿泉水煮或者加入了碱性物质，都会让紫薯粥变成蓝色，这是正常现象。

㈡ 紫薯煮粥煮完之后颜色会发蓝吗

紫薯的营养很高，它不仅可以抗氧化还能促进肠胃消化，增强自身的免疫力还能保肝护肝，甚至还有减肥的作用等等。因为紫薯它本身含有花青素，遇到碱的话它就会变蓝，遇酸的话就会变紫，这么来说吧，如果你是用自来水来煮紫薯粥，那么通常它都是紫色的，但是如果你是用矿泉水来煮，或者是和一些有碱性物质的水质来煮的粥，那么它就会变成蓝色的，这些都是比较正常的现象。但是我还是建议大家不要加碱，或者用带碱的水自来煮紫薯粥，因为这样会对紫薯的营养成分有一些影响。

虽然紫薯的功效非常多，大家也比较喜欢吃，但是还是建议大家不要吃太多了，这样容易产生腹胀导致放屁。而且尽量不要单吃紫薯，尽量的去搭配一些优质的蛋白食物，这样营养会更加全面。紫薯最好是煮熟了再吃，生紫薯的淀粉粒没有经过高温破坏就会很难消化。值得大家注意的是，紫薯最好不要和西红柿、柿子以及白酒，螃蟹等一起食用，这样的话就会容易导致腹胀腹痛或消化不良，以及形成结石，造成胃出血等等症状。

㈢ 有人说紫薯用水煮变成绿色才健康，为什么

之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相对于普通的红薯来说，紫薯还含有铁.硒元素和花青素。在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸变红，遇碱变蓝/绿。所以说煮紫薯的水变绿，唯一能证明的就是水是碱性！紫薯是一种现在比较常见的薯类食物，以前在超市中的出现频率不是很高，但是现在超市中的紫薯是很常见的，说明人们对紫薯的认可度也是有提高的。

紫薯用水煮变成绿色，紫薯面饼还会变成蓝紫色，这都是正常现象，也说明了紫薯是健康食品，绝对不是染色的，和人工合成色素一点也不沾边。

所谓染色，是在食品加工中添加着色剂，使食品呈现多样的颜色。人工合成食品着色剂的基本要求，除了毒性足够小之外，就是色泽稳定不变色。紫薯中的色素这么爱变色，仅这一条，就和人工合成色素不沾边。

紫薯的各种加工方法：

1：紫薯粥，简单方便。

2：直接带皮蒸熟，之后剥皮了吃，不建议在水里面煮！这样会导致营养流失！

3：做成各种紫薯类糖水，如桃胶雪燕紫薯羹/紫薯西米露。

4：各种糕点小吃类，比较有名的如紫薯包，紫薯面包/蛋糕。

㈣ 紫薯用铁锅煮为何会变绿

因为紫甘薯中含有花青素的原因，花青素可溶于水，颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条件下呈蓝色，这就是紫甘薯煮熟会呈现蓝绿色的原因，是正常现象。

花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

(4)紫薯为什么煮熟后会变颜色扩展阅读：

紫甘薯不变色的方法：

1、煮紫甘薯不变色的方法：如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者，加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

2、做紫薯馒头不变色的方法：在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色，推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。

变成蓝绿色也可以放心吃的。花青素可是好东西，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。

参考资料来源：网络—花色苷

㈤ 紫薯煮熟为什么会变绿

这说明紫薯里面有花青素花青素的成分是遇到酸会变红，遇到碱会变蓝。

三原色会反应

㈥ 用紫薯煮粥煮完之后颜色会发蓝，这是什么原因导致的

紫薯，相信大家都不会陌生，它在很多市场与超市都有得卖。它与红薯外表最大区别在于薯肉是呈紫色至深紫色的。我也经常煮紫薯、紫薯粥或紫薯饼做早餐吃。

㈦ 紫薯煮熟为什么会变成蓝色

紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。

㈧ 为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。